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冷鮮羊肉加工技術(shù)

  來源:中國(guó)肉類機(jī)械網(wǎng)     發(fā)布日期:2012-11-14
 
核心提示:冷鮮羊肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理,使其中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0~4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0~4℃的生鮮羊肉。
  技術(shù)簡(jiǎn)介
冷鮮羊肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理,使其中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0~4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0~4℃的生鮮羊肉。因冷鮮羊肉始終處于0~4℃的低溫控制下,并經(jīng)歷了充分的解僵成熟過程,它的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全指標(biāo)完全優(yōu)于熱鮮肉和冷凍肉。本技術(shù)攻克了冷鮮羊肉初始菌數(shù)控制、汁液流失和色澤穩(wěn)定控制、貨架期延長(zhǎng)技術(shù),降低了冷鮮羊肉預(yù)冷損耗,改善了宰后羊肉肉質(zhì)和色澤,使冷鮮羊肉的初始菌數(shù)降低到103cfu/g以下,汁液流失率降低到1.0%以下,0~4℃條件下貨架期和顏色穩(wěn)定期達(dá)到20天以上;構(gòu)建了冷鮮羊肉加工HACCP全程質(zhì)量控制體系。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
汁液流失率≤1.0%,0~4℃條件下貨架期和顏色穩(wěn)定期≥20天。
經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
汁液流失率由控制前的5%降低到1%,以冷鮮羊肉40元/kg計(jì),100公斤羊胴體可以增值160元;公司日分割羊胴體4噸,可增值6400元;年分割羊胴體1200噸,可增值近200萬元。且冷鮮羊肉價(jià)格為40元/kg左右,冷凍羊肉價(jià)格為36元/kg左右,每生產(chǎn)1kg冷鮮羊肉可增加約4元錢的收益。
市場(chǎng)前景
冷鮮羊肉始終處于0~4℃的低溫環(huán)境下,并經(jīng)歷了充分的解僵成熟過程,它衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全,且口感極佳、品質(zhì)優(yōu)良,發(fā)達(dá)國(guó)家早在20世紀(jì)20~30年代就開始推廣冷鮮羊肉,目前這些國(guó)家消費(fèi)的生鮮羊肉中90%以上都是冷鮮羊肉。近年來,隨著我國(guó)大中城市冷鏈系統(tǒng)的逐漸完善,冷鮮羊肉在我國(guó)的發(fā)展也非常迅速,消費(fèi)量正逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)冷鮮羊肉比重已由2003年的不足3%上升到目前的30%以上,而且這一趨勢(shì)還在增加,冷鮮羊肉市場(chǎng)前景廣闊,為此,冷鮮羊肉加工技術(shù)具有巨大的推廣應(yīng)用空間。
獨(dú)特賣點(diǎn)
品質(zhì)均一,汁液流失率低,0~ 4℃的情況下貨架期和顏色穩(wěn)定期在20天以上,口感好。
知識(shí)產(chǎn)權(quán)
該技術(shù)由研究所多年獨(dú)立研制而成,具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán),并于2012年2月通過農(nóng)業(yè)部組織的科技成果鑒定,整體技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平,部分技術(shù)水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
合作方式
產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)。
 
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