摘要：平遙古城是世界文化遺產，平遙牛肉的傳統(tǒng)加工工藝是世界非物質文化遺產。人們來到平遙古城欣賞到美麗質樸的古城風光及人文景觀，同時也品嘗到了平遙牛肉的芳香。本文敘述了平遙牛肉的營養(yǎng)價值及其原因和科學食用方法。

　　前言：平遙古城，國家歷史文化名城，世界文化遺產，她是中國及民族城市在民清時期的杰出范例，平遙古城保存了其所有特證，而且在中國歷史的發(fā)展中為世人展示了一幅非同尋常的文化、社會、經濟及宗教發(fā)展的完整畫卷。平遙美，美就美在堯帝初封于斯的悠久歷史，美就美在星羅棋布的文物遺存，美就美在“一部華夏史、兩代明清韻”的文化積淀，美就美在“輻轃四方、匯通天下”的晉商風韻。同時平遙美，還美在這里飄溢著千百年來平遙牛肉的清香。

　　1.1 自然條件：平遙牛肉是千百年來平遙勞動人民集體智慧的結晶。平遙古城獨特的自然氣候、地理條件和地域文化造就了平遙牛肉的原生態(tài)風味和豐富的營養(yǎng)功能。平遙古城，地處山西腹地，位居晉中平遙，屬溫帶大陸性季風帶，氣候溫和，水草豐茂，牧草中夾雜著中草藥，如五靈子、苜蓿、馬蓮、艾蒿、紫花、地丁、小茴香、地骨皮等等，傳奇般的賦予了平遙牛肉優(yōu)良的食用和醫(yī)用品質。

　　1.2 風味特點：平遙牛肉是傳統(tǒng)的中式產品，具有色鮮、肉嫩、味美、香濃的原生態(tài)風味，以及肥而不膩，廋而不柴，清香爽口，回味無窮等優(yōu)點。

　　1.3 功效：《醫(yī)林纂要》說，“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。”本草拾遺指出黃牛補氣、健脾，對虛弱之人可以助其健壯，脾虛水腫之人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。

　　1.4 營養(yǎng)價值

　　1.4.1 平遙牛肉中富含鐵：每100克平遙牛肉中含3毫克左右的鐵，而等量的豬肉中含1.4毫克，羊肉中0.9毫克，雞蛋中含1.5毫克。吃14份菠菜所能攝取的鐵，只要吃一份平遙牛肉就能獲得。因此貧血或需要補血的人群，要多吃一些平遙牛肉。

　　1.4.2 平遙牛肉富含鋅：每100克平遙牛肉中含鋅5毫克，而等量的雞肉、羊肉、豬肉中都沒有這么多。吃一份平遙牛肉所獲得的鋅，吃12份等量的魚才能獲取。鋅可以加速傷口愈合，幫助人體利用碳水化合物和蛋白質。因此剛做完手術或割破手的人群，想要傷口愈合的快些，可以多吃一些平遙牛肉。

　　1.4.3 平遙牛肉中富含維生素B1、B2、B6、B12葉酸等：這些元素是人體健康和美容離不開的營養(yǎng)，吃一份平遙牛肉所獲得的B族，需要吃等量的雞肉7份才能獲得，因此，女士們若多吃些平遙牛肉，就會變得更加美麗榮光。

　　平遙牛肉含有大量的硒、磷、鈣、維D，這些元素可以提高肌體抗病的能力，預防疾病。降低患癌癥的概率，同時也可維持強健的骨骼和牙齒。

　　1.4.4 平遙牛肉低脂肪、低膽固醇的特點：又特別適合肥胖人、高血壓、冠心病、糖尿病人食用;平遙牛肉中含有一種花生四烯酸的物質，它能降低血脂水平，并可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素，另外平遙牛肉中還有一種能延長壽命的物質，它可以預防糖尿病、冠心病和心血管病，而植物中沒有這種物質。

　　2 科學食用：隨著人們生活水平的日益提高，人們的保健和健康意識不斷增強，不少人認為，引起動脈硬化是吃了含較多脂肪和膽固醇的肉食，不少人認為吃肉食只要吃素肉就可以預防動脈硬化，其實，這只是一種偏見。據(jù)有關資料，牛肉只要烹調得法，就不會引起那些富貴病，而且還有益與營養(yǎng)吸收與身體健康。

　　研究表明，平遙牛肉是千百年來傳統(tǒng)的中式產品，其神奇的傳統(tǒng)加工工藝中，文火慢燉，老湯老井，使其脂肪中有害健康的飽和脂肪酸可減少50%，膽固醇可減少50%，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻大量增加。有利于補充人體所需要的脂類，促進人體細胞的正常代謝。食用平遙牛肉時也得注意以下幾點：

　　2.1 營養(yǎng)搭配：涼吃平遙牛肉時多搭配些水果，土豆，奶類等，有利于人體對牛肉中維生素B族的吸收。

　　2.2 科學吃法：熱吃平遙牛肉時提倡文火長時間燉著吃，這樣更容易使人體充分吸收牛肉中的營養(yǎng)元素，有利于身體健康。

　　2.3 合理膳食：平遙牛肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但不意味著多多益善，要節(jié)制食用，堅持葷素結合，才能充分享受其價值。

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