被列為二十一世紀十大尖端科技之一的超高壓冷殺菌加工技術，是一次食品加工的工業(yè)革命，它將把人們追求食品的新鮮、營養(yǎng)、美味、安全的理想變?yōu)楝F(xiàn)實。
食品經(jīng)超高壓冷殺菌技術處理，不僅延長了保鮮期，而且保留了全部營養(yǎng)，因而具有天然風味，還具有新食品功能。
生鮮肉類經(jīng)超高壓冷殺菌處理后，質(zhì)地嫩化，品質(zhì)提升。如：鮮牛肉實現(xiàn)了肥瘦相間；生牛排質(zhì)地嫩如柔軟的脊肉；豬蹄爪筋和肉同時熟爛；雞肉經(jīng)超高壓處理后，即使煲湯也不老；肉餡高壓后既延長了保鮮時間，又提高了食用時的鮮美風味；還可以開發(fā)低鹽火腿、肴肉，以及開發(fā)風味俱佳的醬鹵牛肉，且常溫保存六個月，同時可代替滾揉工序，并提高熟制品12%產(chǎn)量。各種肉質(zhì)經(jīng)超高壓處理，可以大幅縮短烤、燒、熏、蒸、煮時間，這對于做出肉質(zhì)細嫩又要入味均勻的各地風味肉食而言，是最佳技術手段。
由國家投巨資、合肥工業(yè)大學研制的大型超高壓冷殺菌設備，達到世界先進水平，經(jīng)國際權威檢測報告顯示，關健設備材料性能達到美國標準。首臺研制的超高壓設備高壓缸容積達720L，年加工可達一萬噸餐飲食品，為世界首創(chuàng)。為打造城市高品質(zhì)食品加工中心提供了成熟的設備支持和工藝參數(shù)支持。
合肥工大超高壓設備產(chǎn)業(yè)化應用組
