摘要：隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，雞肉作為主要的肉類供給食品之一，其需求量也日益增大。但相關(guān)食品安全事件的頻繁發(fā)生極大地影響了肉雞產(chǎn)品的消費(fèi)需求，肉雞產(chǎn)品質(zhì)量等一系列食品安全問題開始受到消費(fèi)者的重視?？勺匪菹到y(tǒng)作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理控制的有效手段，可以增加產(chǎn)業(yè)鏈的透明度，建立和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，在保障食品生產(chǎn)、加工過程信息公開、一致的同時(shí)，做到對食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)控制的最大化，提高相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)競爭力。因此，展開對肉雞產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的研究與設(shè)計(jì)是尤為必要的。

　　本文從事前預(yù)警和事后控制兩個(gè)方面，建立基于關(guān)聯(lián)規(guī)則的肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警模型，設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了肉雞產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)。本文的主要工作內(nèi)容有以下三個(gè)方面：

　　(1) 本文首先介紹了肉雞產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的研究背景及其意義，分析了國內(nèi)外食品溯源體系的研究進(jìn)展和現(xiàn)存問題。簡要表述了可追溯系統(tǒng)的基本概念，系統(tǒng)地介紹了有限狀態(tài)機(jī)、關(guān)聯(lián)規(guī)則等理論，詳細(xì)地歸納了所采用的技術(shù)方法。

　　(2) 其次，針對肉雞生產(chǎn)過程中的安全問題，基于改進(jìn)的關(guān)聯(lián)規(guī)則挖掘算法建立肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警模型。該模型以關(guān)鍵點(diǎn)檢測到的非正常數(shù)據(jù)為處理目標(biāo)，通過APTPPA(Association Path Tree Pattern Parallel Algorithm，模式指導(dǎo)樹并行頻繁項(xiàng)集挖掘算法)算法，構(gòu)造關(guān)聯(lián)路徑樹，找尋最大頻繁項(xiàng)集，并提取預(yù)警規(guī)則分析出影響肉雞產(chǎn)品質(zhì)量問題的主要原因，最終通過實(shí)驗(yàn)對比證實(shí)了預(yù)警模型的有效性。

　　(3) 最后，本文將肉雞生產(chǎn)納入HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析臨界控制點(diǎn))體系，對肉雞生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，并構(gòu)建肉雞溯源有限狀態(tài)機(jī)模型，為進(jìn)一步研究可追溯系統(tǒng)的行為動(dòng)作和結(jié)構(gòu)模型奠定了基礎(chǔ)，使得追溯流程更加合理有效。通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，采用Java EE架構(gòu)，設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)了囊括肉雞生產(chǎn)、屠宰、銷售，以及信息發(fā)布管理和宣傳公示網(wǎng)站模塊的系統(tǒng)平臺(tái)。
 

　　關(guān)鍵詞：肉雞產(chǎn)品；質(zhì)量安全；可追溯；預(yù)警模型；關(guān)聯(lián)規(guī)則II

　　第1章 緒論

　　1.1 研究背景及意義

　　近年來，國內(nèi)外的食品安全事故頻繁發(fā)生，食品安全問題危害著人們身體健康和生命安全的同時(shí)，也嚴(yán)重阻礙著國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，影響到了社會(huì)的繁榮與穩(wěn)定。2010年年末，德國各州相繼曝出“二惡因毒飼料”事件，一度引發(fā)歐洲各國民眾對食品安全問題的擔(dān)憂。德國食品與農(nóng)業(yè)部隨即叫停4700余家農(nóng)場。同時(shí)，韓、英等國迅速出臺(tái)相關(guān)措施限制德國肉制品的進(jìn)口及銷售。2013年3月，新型禽流感H7N9在上海等地被發(fā)現(xiàn)，并迅速擴(kuò)散至浙江、江蘇兩省，民眾談“雞”色變，活禽交易市場被關(guān)閉，大量家禽遭到捕殺，經(jīng)濟(jì)損失慘重。由此，食品安全這個(gè)世界性問題已經(jīng)廣泛開始被國內(nèi)民眾所關(guān)注。

　　俗話說“席無酒而不成，宴無雞而不歡”，雞肉是我國肉制品市場的第二大消費(fèi)品，也是世界市場的佼佼者。它以較高的飼料轉(zhuǎn)化率、較短的生長周期，以及白嫩的肉質(zhì)為大眾所喜愛。自2008年以來，世界雞肉消費(fèi)需求和雞肉制品產(chǎn)量均出現(xiàn)穩(wěn)步上漲的態(tài)勢。然而，國內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)還比較淡薄，農(nóng)獸藥、飼料添加劑濫用等現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致禽類食品中藥物與抗生素等有害物質(zhì)殘留嚴(yán)重，對國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展造成了障礙。若不及時(shí)采取措施，改善肉雞產(chǎn)品品質(zhì)，其不但會(huì)削弱肉雞產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，甚至占比優(yōu)勢明顯的國內(nèi)市場也會(huì)被逐漸吞噬。

　　保障肉雞食品的質(zhì)量安全是一個(gè)繁瑣而復(fù)雜的工程。產(chǎn)品供應(yīng)鏈隨著社會(huì)分工、產(chǎn)品生產(chǎn)方式不斷細(xì)致化和專業(yè)化的同時(shí)變得更加復(fù)雜，而貿(mào)易模式的轉(zhuǎn)變無形中又增加了供應(yīng)鏈的不確定性。一個(gè)產(chǎn)品往往需要經(jīng)過很多企業(yè)的合作才能最終生產(chǎn)出來，就雞肉制品而言：需要經(jīng)過肉雞養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰企業(yè)、銷售企業(yè)以及中間的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)，才能最終到達(dá)消費(fèi)者的手中，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重的食品安全問題。世界各國相繼采取了眾多措施以達(dá)到保障食品安全的目的，建立包括與食品相關(guān)的法律法規(guī)體系、安全檢測及標(biāo)準(zhǔn)體系以及安全認(rèn)證體系等。與此同時(shí)，食品可追溯系統(tǒng)作為食品質(zhì)量安全的信息披露工具，連接并監(jiān)管著食品產(chǎn)業(yè)鏈的全部過程信息，是一種實(shí)現(xiàn)食品“從農(nóng)場到餐桌”全程質(zhì)量控制的可行方案。

　　溯源系統(tǒng)能夠創(chuàng)建和完善食品安全監(jiān)督管理體系，是食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控的有效手段。許多國家已經(jīng)研發(fā)并運(yùn)作了食品溯源系統(tǒng)，并初步取得了成效。目前，我國的食品質(zhì)量安全信息多數(shù)由各自的職能部門自行公布，不僅起不到有效的風(fēng)險(xiǎn)控制作用，在信息的時(shí)效性、一致性上也顯得捉襟見肘?？勺匪菹到y(tǒng)能夠幫助購買者使用便捷的移動(dòng)終端就能通過網(wǎng)絡(luò)連接全面了解所需產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，產(chǎn)品基本信息傳遞到消費(fèi)者的手中后，他便可以自由的選擇使自身認(rèn)準(zhǔn)的放心商品，保障自我的消費(fèi)權(quán)益。同時(shí)，它可以控制食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)，在發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品后及時(shí)進(jìn)行召回和退市，并能夠提供缺陷產(chǎn)品的相關(guān)報(bào)告，幫助管理層決策和調(diào)整，避免安全隱患產(chǎn)品的再次出現(xiàn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。當(dāng)畜禽類產(chǎn)品的供應(yīng)區(qū)爆發(fā)動(dòng)物疫病時(shí)，它還可以對潛在可能感染的動(dòng)物或污染的產(chǎn)品追本溯源，及時(shí)控制和消滅疾病的傳播。

　　構(gòu)建肉雞產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)（以下簡稱肉雞溯源系統(tǒng)）的意義在于：

　　首先，為消費(fèi)者提供產(chǎn)品安全方面信息是肉雞生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有的義務(wù)，也是政府部門的責(zé)任所在。研發(fā)肉雞溯源系統(tǒng)可以幫助消費(fèi)者全面了解肉雞產(chǎn)品生產(chǎn)過程等信息，自由選擇信賴的商家，保障自身身體健康和生命安全，還能重塑消費(fèi)者對肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的信任感。

　　其次，對產(chǎn)品的溯源管理，也是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我保護(hù)的方式之一。研發(fā)肉雞溯源系統(tǒng)能夠提升處理相關(guān)食品安全事故的應(yīng)急能力。在出現(xiàn)相關(guān)食品質(zhì)量安全問題時(shí)，快速的追本溯源，有效控制問題產(chǎn)品的擴(kuò)散，有助于減少因不合格產(chǎn)品出現(xiàn)導(dǎo)致的企業(yè)管理費(fèi)用和召回成本的增加，也有利于企業(yè)責(zé)任感的強(qiáng)化。優(yōu)良的肉雞產(chǎn)品品質(zhì)能夠提升行業(yè)消費(fèi)指數(shù)，優(yōu)質(zhì)的雞肉制品會(huì)受到消費(fèi)者們的垂青，給生產(chǎn)者帶來大量的市場機(jī)會(huì)。

　　第三，對政府而言，研發(fā)肉雞溯源系統(tǒng)可以有效監(jiān)控禽類疫病，防止人畜共患病的產(chǎn)生和傳播，也有助于禽類疫病的控制，提高家禽健康水平，減少人類食源性疫病的發(fā)生，進(jìn)而減少公眾健康費(fèi)用支出，幫助職能部門樹立正面的價(jià)值形象。此外，系統(tǒng)記錄的防疫信息等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對禽類流行病學(xué)的研究有一定價(jià)值。

　　最后，研發(fā)肉雞溯源系統(tǒng)也是我國雞肉制品產(chǎn)業(yè)適應(yīng)國際出口與貿(mào)易的保障。為了盡早確立世界市場的肉雞產(chǎn)品品牌優(yōu)勢，各國都非常重視家禽產(chǎn)品溯源管理體系的發(fā)展和實(shí)施。我國肉雞產(chǎn)業(yè)想要在國際貿(mào)易的舞臺(tái)上占據(jù)一席之地，就必須順應(yīng)國際貿(mào)易規(guī)則，通過借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)、成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建一套符合我國國情的肉雞產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，保障肉雞產(chǎn)品品質(zhì)，提升我國肉雞產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

　　本文研究與設(shè)計(jì)的雞肉產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)主要應(yīng)用于肉雞產(chǎn)品食品安全領(lǐng)域，在保障肉雞食品安全信息公開、一致的同時(shí)，可做到對肉雞產(chǎn)品食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)控制的最大化，其預(yù)警模型還能在一定程度上防止?jié)撛陲L(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，從而保證肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全。同時(shí)，本課題的研究成果在其它食品質(zhì)量安全領(lǐng)域也會(huì)存在一定的借鑒意義。
 

　　1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

　　1.2.1 食品溯源的國外研究現(xiàn)狀

　　歐、美等發(fā)達(dá)國家具有較高的信息化建設(shè)水平，企業(yè)的信息化管理較為完善，為其可追溯系統(tǒng)的研究與發(fā)展提供了一個(gè)良好的平臺(tái)。溯源體系最早應(yīng)用于航空、航天等重要軍事領(lǐng)域，以保障軍工科研能力的穩(wěn)固發(fā)展，減少因意外事故帶來的經(jīng)濟(jì)開支。二十世紀(jì)末，英國“瘋牛病”等食品安全事故，引發(fā)了全球?qū)κ称钒踩珕栴}的重視，食品行業(yè)的可追溯體系由此逐步得到規(guī)范和發(fā)展。

　　歐盟最先開展食品可追溯體系的研究工作。2000年年初，《歐盟食品安全白皮書》頒布，規(guī)定了食品質(zhì)量安全是歐盟食品法規(guī)的基礎(chǔ)。2002年6月，《歐盟通用食品法》出臺(tái)，強(qiáng)制食品生產(chǎn)、加工相關(guān)的企業(yè)保障其生產(chǎn)物品的可追溯性，以確保售出產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2005年開始，歐盟體系內(nèi)全面禁止出售沒有溯源特性的食品產(chǎn)品，至此歐盟食品溯源體系全面實(shí)施。歐洲食品安全危機(jī)之后，美國政府也著手制定相關(guān)法律法規(guī)，開始建立食品安全溯源體系。同是2002年6月，美國《公共安全防備和反應(yīng)法案》開始實(shí)施，將食品溯源提升到涉及國家安全的戰(zhàn)略范疇，提出建立食品安全監(jiān)管體系，要求食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)必須建立保存相關(guān)記錄。次年10月，美國食品藥品監(jiān)督管理局頒布了《食品企業(yè)注冊法規(guī)》，要求美國境內(nèi)的食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)注冊登記制，并建立食品流通全部過程的信息檔案。2006年9月，強(qiáng)制在全國推行食品質(zhì)量安全溯源制度。隨后，《食品安全加強(qiáng)法案》出臺(tái)，規(guī)定了相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)必須建立具有預(yù)防措施、產(chǎn)品召回、信息追溯等功能的溯源體系。目前，美國已經(jīng)成為擁有食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系最為嚴(yán)格的國家之一。同時(shí)期的日本，其牛肉制品質(zhì)量安全溯源體系在農(nóng)林水產(chǎn)部門的推動(dòng)下從2001年8月開始著手創(chuàng)建。隨后，并將該體系推廣至肉雞等其他肉食品行業(yè)。2003年中旬，日本《食品安全基本法》頒布實(shí)施，要求國內(nèi)食品生產(chǎn)和加工步驟都必須提供數(shù)據(jù)保證。2005年4月，食用產(chǎn)品認(rèn)證制度施行，在日本國內(nèi)銷售的食品產(chǎn)品必須標(biāo)注有商品產(chǎn)地、生產(chǎn)商等“身份”特征的信息。當(dāng)前，日本的食品溯源體系已經(jīng)較為完善，農(nóng)產(chǎn)品溯源終端的普及更是為農(nóng)產(chǎn)品信息流通的全程覆蓋提供了有效保障。從發(fā)達(dá)國家的實(shí)踐中可以看出，保障食品安全的關(guān)鍵就是需要一套高效、集中，且具有強(qiáng)針對性的食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。

　　除了相應(yīng)法律法規(guī)和理論體系的補(bǔ)充完善，國外學(xué)者也非常熱衷于溯源系統(tǒng)本身的研究。Mai和Heyder等討論了農(nóng)產(chǎn)品的溯源需求，分析了實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品追溯機(jī)制的難點(diǎn)。另外一些學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過混合加工處理的產(chǎn)品其可追溯性比單一加工處理的要差。如果農(nóng)產(chǎn)品具有可追溯性，那么其銷量也會(huì)比不具有相關(guān)功能的類似產(chǎn)品要高。Hori等將云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)以及信息交換等新興技術(shù)逐漸應(yīng)用在了食品溯源領(lǐng)域。Bendaoud對食品可追溯系統(tǒng)的概念模型和框架設(shè)計(jì)進(jìn)行了研究。無線射頻識(shí)別技術(shù)有效提高了可追溯系統(tǒng)的可靠性，在食品生產(chǎn)、加工企業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。學(xué)者們也將多種不同的可追溯平臺(tái)做了對比研究。Froschle等研究了二維碼在家禽不同部位的識(shí)別率，以此找出最優(yōu)部位?；谒饺藬?shù)字化助理的可追溯信息記錄、便攜終端的食品安全信息查詢等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也逐漸出現(xiàn)在了食品可追溯系統(tǒng)中。Adamo和Zampella創(chuàng)建了結(jié)合地理信息系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品可追溯平臺(tái)，更好的保護(hù)了供應(yīng)鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能存在的紕漏。隨著食品質(zhì)量問題重要度的不斷攀升，養(yǎng)殖類產(chǎn)品及其飼養(yǎng)原料中轉(zhuǎn)基因元素的檢驗(yàn)同樣被納入了學(xué)者們的研究范疇。

　　1.2.2 食品溯源的國內(nèi)研究現(xiàn)狀

　　我國食品溯源體系的發(fā)展相對于歐、美等發(fā)達(dá)國家還處于滯后階段，但這并不妨礙相關(guān)部門和科研工作者投入在研究國家食品安全問題上的熱情。2002年起，政府部門開始制定有關(guān)食品溯源體系的法律和規(guī)范。首先是，國家農(nóng)業(yè)部門頒布實(shí)施了第十三號令《動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法》。隨后，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局牽頭的8部門聯(lián)合決定，于2004年開始著手建立肉類食品產(chǎn)品的可追溯體制。兩年后，依據(jù)《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》的規(guī)定，在北京、上海等地率先開展標(biāo)識(shí)溯源的試點(diǎn)工作，同年11月《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》全面開始實(shí)施。省市級地方政府也發(fā)布了許多有關(guān)食品可追溯性有關(guān)的法律、法規(guī)?！渡虾Ｊ惺秤棉r(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管暫行辦法》規(guī)定，必須保證在本市轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖、加工和銷售的食品具有可追溯性特性。生產(chǎn)商應(yīng)當(dāng)為產(chǎn)品建立數(shù)據(jù)檔案，包括產(chǎn)品的基本信息、農(nóng)獸藥的使用情況、檢驗(yàn)檢疫記錄、飼料以及飼料添加劑使用記錄等。北京市商務(wù)委員會(huì)對食品產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯性的要求是，食品企業(yè)需要對所售產(chǎn)品詳細(xì)記錄其供應(yīng)商、進(jìn)貨日期等便于追溯的商品信息。實(shí)施這一系列國家和地方的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，由源頭規(guī)范了食品企業(yè)的生產(chǎn)過程，有助于在大范圍內(nèi)提升食品質(zhì)量層次。

　　在溯源技術(shù)、溯源平臺(tái)研發(fā)等層面，國內(nèi)科研人員也在執(zhí)著的探索。2005年，王立方等通過分析、對比國家之間溯源平臺(tái)的應(yīng)用情況，發(fā)現(xiàn)了可能阻礙追溯系統(tǒng)推廣實(shí)施的相關(guān)因素，提出了適合我國未來可追溯平臺(tái)的發(fā)展方向。隨后，謝菊芳等建立了以個(gè)體標(biāo)識(shí)為編碼的豬肉安全生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，為生豬養(yǎng)殖、屠宰過程提供了安全保障。2007年，張兵等人在農(nóng)蔬產(chǎn)品溯源平臺(tái)上研究并應(yīng)用了基于EAN/UCC-128條碼的溯源標(biāo)簽。趙金燕對基于射頻識(shí)別技術(shù)的動(dòng)物食品安全可溯源系統(tǒng)進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)RFID(Radio Frequency Identification，射頻識(shí)別)的應(yīng)用可以有效提高追溯信息記錄的可靠性。2009年，寧璟等比較中、美肉雞產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致跨國溯源障礙的主要問題是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的信息不對稱引起的，由此提出了將信息作為主要元素的供應(yīng)鏈組成方式。陳長喜等對肉雞可追溯平臺(tái)的UML(Unified Modeling Language，統(tǒng)一建模語言)建模進(jìn)行了研究。2011年，吳云霄等針對食品具有的搜索、消息和經(jīng)驗(yàn)三重特性，提出了信息不對稱問題的治理對策。趙新海將短消息技術(shù)應(yīng)用到了家禽食品安全可追溯系統(tǒng)的研究。2013年，顏波等人在水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用了物聯(lián)網(wǎng)電子代碼技術(shù)。錢建平通過分析多個(gè)追溯平臺(tái)，建立了一套有關(guān)溯源粒度大小的指標(biāo)評價(jià)體系。2014年，游兆彤將智能技術(shù)應(yīng)用在了蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的研發(fā)。隨后，QR Code等條形碼技術(shù)運(yùn)用在了可追溯系統(tǒng)中。

　　目前，國內(nèi)已經(jīng)建立了幾個(gè)較有影響力的食品溯源平臺(tái)。農(nóng)業(yè)部主導(dǎo)的國家重點(diǎn)科技應(yīng)用項(xiàng)目--“948”項(xiàng)目，建立了肉牛生產(chǎn)過程質(zhì)量安全可追溯平臺(tái)。在北京市肉牛企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)進(jìn)行了試點(diǎn)工作。通過示范推廣，規(guī)范企業(yè)管理過程，提高產(chǎn)業(yè)鏈附加價(jià)值，成功營造了牛肉生產(chǎn)企業(yè)、銷售方和消費(fèi)者之間信息透明的關(guān)系。北京市農(nóng)業(yè)局建立的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)際情況在不同地區(qū)和企業(yè)試運(yùn)行該平臺(tái)并得到了不錯(cuò)的效果，使信息跟蹤布滿產(chǎn)品的養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸和出售全程。其要求：農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者必須在相關(guān)履歷部門登記造冊，記錄并且上報(bào)完整的生產(chǎn)流程；包裝廠負(fù)責(zé)產(chǎn)品的清洗和包裝，并打印溯源標(biāo)簽后才能允許產(chǎn)品上市，且中間過程必須上報(bào)到履歷中心。該系統(tǒng)有效界定了生產(chǎn)與經(jīng)銷的主體責(zé)任，保障了消費(fèi)者的權(quán)益。上海國家物品編碼中心分部與上海農(nóng)信共同研發(fā)了基于數(shù)據(jù)查詢、產(chǎn)品管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等模塊的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息系統(tǒng)。其已經(jīng)有上百種農(nóng)副產(chǎn)品在該平臺(tái)登記供消費(fèi)者追溯查詢，追溯終端遍布上海的世紀(jì)聯(lián)華等20余家大型賣場，并還在不斷擴(kuò)展。上述已經(jīng)運(yùn)行實(shí)施的溯源系統(tǒng)，部分補(bǔ)足了之前國內(nèi)十分落后的食品質(zhì)量監(jiān)督管理體系，隨著工業(yè)化水平的不斷提升，人們對食品安全的要求也更為嚴(yán)苛，因此我國在這些方面的研究必須與時(shí)俱進(jìn)，同國際接軌。

　　1.2.3 食品安全預(yù)警模型的研究現(xiàn)狀

　　國外有關(guān)食品質(zhì)量安全預(yù)警模型的探索雖然較早，但其也處在開始階段。2007年，Berrueta等分析了食品供應(yīng)鏈的不安全因素，再通過數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)找到關(guān)鍵要素，進(jìn)行預(yù)警。隨后，Jevsnik對食品安全網(wǎng)的組成和功能進(jìn)行了分析，并深入研究了其應(yīng)急機(jī)制的特點(diǎn)、優(yōu)劣以及運(yùn)行模式。2012年，Annandale等構(gòu)建了基于混合數(shù)據(jù)源的預(yù)警方式，通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后表明，該模型能夠在保障預(yù)警準(zhǔn)確性的前提下有效減少預(yù)警時(shí)間。2014年，Adamsce等結(jié)合降雨量大小，對非洲地區(qū)食品安全問題進(jìn)行了研究，建立了基于降雨量的食品安全預(yù)警模型，以控制干旱地區(qū)的食品安全問題。

　　國內(nèi)學(xué)者也是近些年來才開始涉足有關(guān)食品安全的預(yù)警模型領(lǐng)域。2010年，章德賓等研究基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的預(yù)警算法，最終構(gòu)建出一個(gè)以數(shù)據(jù)檢測為風(fēng)險(xiǎn)評估輸入量的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測警報(bào)模型。隨后，雷勛平等結(jié)合可拓決策的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了能夠在食品供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理控制的新型預(yù)警模型。2013年，馬建雄通過對比國內(nèi)外食品安全預(yù)警機(jī)制基礎(chǔ)理論與實(shí)施做法試圖找出適合我國國情的食品預(yù)警措施和方法。2014年，肖宛凝結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和地域等特性為吉林省構(gòu)建了一套區(qū)域化食品安全預(yù)警系統(tǒng)。不久，王雅潔等便嘗試性的進(jìn)行了大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全預(yù)警模型建立中的應(yīng)用。

　　1.2.4 存在的問題

　　當(dāng)前對食品可追溯系統(tǒng)的研究已經(jīng)經(jīng)歷了十多年的時(shí)間沉淀，國內(nèi)外也有部分成熟的溯源系統(tǒng)正在運(yùn)行中。雖然上述成果能夠給肉雞產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的研究提供參考，但也存在一些問題：

　　(1) 肉雞養(yǎng)殖、生產(chǎn)活動(dòng)中涉及非常多的環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有很多因素會(huì)造成食品安全問題。如果所有信息都錄入溯源系統(tǒng)，勢必給系統(tǒng)的運(yùn)行效率、準(zhǔn)確度帶來影響。因此，需要一套標(biāo)準(zhǔn)的分析控制體系來確定溯源信息檢測的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　(2) 畜禽類產(chǎn)品的供應(yīng)鏈相對于其他農(nóng)產(chǎn)品更為復(fù)雜，溯源流程也變得異常繁瑣。系統(tǒng)設(shè)計(jì)階段一旦出現(xiàn)追溯流程的誤判或缺失，將造成系統(tǒng)整體可靠性的下降。因此，需要有科學(xué)的理論來支持肉雞產(chǎn)品的溯源流程，保障溯源過程的正確性和完備性。

　　(3) 食品可追溯系統(tǒng)能夠保證的只是事后追責(zé)以及應(yīng)急處理的部分，的確可以減少食品安全事故的出現(xiàn)和受害人群的增加，并不能夠真正意義上為所有食品購買者的健康和安全提供有效保障。因此，需要一種事前預(yù)警的機(jī)制來彌補(bǔ)這方個(gè)面的空缺。

下期待續(xù)