摘要 ［目的］研究5 個(gè)大恒優(yōu)質(zhì)肉雞品系的生長(zhǎng)和屠宰性能，為進(jìn)一步選育優(yōu)質(zhì)肉雞品種提供參考依據(jù)。［方法］以大恒優(yōu)質(zhì)肉雞A、B、C、A×B 和C×B等5個(gè)品系為研究對(duì)象，相同條件下飼養(yǎng)至10周齡進(jìn)行屠宰，測(cè)定屠宰體重與肉用性能。［結(jié)果］除腹脂重以外，各品系及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均顯著或極顯著高于母雞。雜交組合A×B 和C×B的屠宰率在85%以上，全凈膛率在65%以上，產(chǎn)肉性能良好，A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合。［結(jié)論］不同品種的優(yōu)質(zhì)肉雞生長(zhǎng)和屠宰性能存在差異。雜交組合A×B生長(zhǎng)速度快，適于在對(duì)優(yōu)質(zhì)肉雞生長(zhǎng)速度要求高的市場(chǎng)推廣應(yīng)用。
關(guān)鍵詞 大恒優(yōu)質(zhì)肉雞; 品系; 屠宰性能
隨著現(xiàn)代生活水平以及人們對(duì)食品安全要求的提高，人們對(duì)肉雞消費(fèi)需求已經(jīng)不再是數(shù)量而是質(zhì)量的需求，同時(shí)近年來我國(guó)肉雞養(yǎng)殖、肉雞產(chǎn)品分割及深加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)越來越受到重視。我國(guó)肉雞生產(chǎn)主要包括白羽肉雞和培育的優(yōu)質(zhì)肉雞2 類，前者主要以生長(zhǎng)快、飼料轉(zhuǎn)化率高為特點(diǎn)，后者因含有地方雞血統(tǒng)，主要以肉鮮味美、生長(zhǎng)較慢、飼料轉(zhuǎn)化率較低為特征。然而，提高優(yōu)質(zhì)肉雞的生產(chǎn)性能，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力仍然是雞育種專家亟需解決的問題。
優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)通常利用地方雞種為育種素材，選育出各具特色的純系( 含合成系) ，通過配合力測(cè)定，篩選出最優(yōu)雜交組合，以3系或4系雜交模式進(jìn)行優(yōu)質(zhì)肉雞商品生產(chǎn)。筆者以大恒B為母系，以大恒A、C分別為父系進(jìn)行雜交組合試驗(yàn)，測(cè)定并比較10 周齡的大恒優(yōu)質(zhì)肉雞不同品系的屠宰性能，旨在為大恒優(yōu)質(zhì)肉雞的進(jìn)一步選育工作提供理論依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料 選用3 個(gè)純系( A、B、C) 和2個(gè)雜交組合( A×B和C×B) 大恒優(yōu)質(zhì)肉雞為試驗(yàn)材料，在相同條件下飼喂至10 周齡進(jìn)行屠宰，每品系隨機(jī)抽取公母各30只，斷食12 h后稱重，頸外放血屠宰，取新鮮的胸肌肉樣凍存?zhèn)溆谩?/div>
1.2 試驗(yàn)方法
1.2.1 屠宰測(cè)定。屠宰性狀按照全國(guó)家禽育種委員會(huì)1984年頒布的“家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法”進(jìn)行屠宰性能的測(cè)定，測(cè)定指標(biāo)包括活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。
1.2.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，并采用LSD法進(jìn)行各平均數(shù)間差異的多重比較。
2 結(jié)果與分析
2.1 各品系公母間屠宰性能的比較由表1 可知，各品系以及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均高于母雞，而各品系以及雜交組合母雞的腹脂重均高于公雞。A 與C×B公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均顯著高于母雞( P＜0.05) ; C 與A×B公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均極顯著高于母雞( P＜ 0.01) ，而不同性別間腹脂重?zé)o顯著差異( P＞0.05)。B品系公雞的活體重和屠宰體重極顯著高于母雞( P＜0.01) ，半凈膛重、全凈膛重和腿肌重都顯著高于母雞( P＜0.05) 。A與B母雞的腹脂重顯著高于公雞(P＜0.05)。
表1 各品系公母間屠宰性能的比較
| 品系 Strain | 性別 Sex | 活體重 Live body weight∥g | 屠體重 Slaughterweight∥g | 半凈膛重 Semi-evisceratedweight∥g | 全凈膛重 Eviscerated weight∥g | 胸肌重 Breast muscle weight∥g | 腿肌重 Leg muscle weight∥g | 腹脂重 Abdominal fat weight∥g |
| A | ♂ | 2185.00 ±310.60a | 1935.00±292.28a | 1789.00±254.71a | 1495.00±219.25a | 119.31±26.55 a | 161.82±25.01 a | 26.47±19.26b |
| ♂ | 1944.00 ±177.34b | 1787.00±174.23b | 1665.00±150.72b | 1377.00±120.10b | 104.27±14.52b | 136.67 ±17.20b | 45.52 ±10.81a | |
| B | ♂ | 2044.00 ±178.34A | 1729.00 ±166.83A | 1559.00±164.75a | 1262.00 ±144.13a | 106.45 ±14.30a | 157.57 ±17.60a | 25.51±11.60b |
| ♂ | 1 655.83±147.92B | 1496.67 ±151.26B | 1340.83±143.49b | 1122.50±129.69b | 86.92±10.28b | 115.19 ±15.58b | 39.26 ±13.84a | |
| C | ♂ | 2295.00±146.38A | 2102.00±148.91A | 1968.00±134.64A | 1666.00±120.48A | 124.56 ±15.05a | 172.65 ±29.02a | 53.39±16.98 |
| ♂ | 1760.00 ±111.06B | 1589.00±97.80B | 1498.00±99.04B | 1265.00±79.34B | 109.82 ±12.45b | 144.31 ±13.96b | 58.41 ±20.10 | |
| A×B | ♂ | 2 207.00±198.83A | 2013.00±194.71A | 1879.00±178.66A | 1584.00±176.96A | 122.78 ±17.22a | 158.63 ±26.41a | 40.80 ±23.00 |
| ♂ | 1748.00 ±144.67B | 1611.00±123.60B | 1504.00±121.22B | 1240.00±93.57B | 100063 ±12.56b | 122080 ±15.47b | 47.23 ±18.06 | |
| C×B | ♂ | 2046.00±105.43a | 1841.00±101.15a | 1696.00±99.24a | 1425.00±52.122a | 109.31 ±8.24a | 153.58 ±13.28a | 39.70 ±20.39 |
| ♂ | 1722.00 ±207.51b | 1547.00 ±196.70b | 1438.00 ±175.99b | 1192.00 ±152.81b | 92.56±16.16b | 120.83±19.76b | 46.37±22.11 |
注: 同列不同小寫字母表示差異顯著( P＜0.05) ，同列不同大寫字母表示差異極顯著( P＜0.01) 。
2.2 各品系肉用性能的比較由表2可知，各品系的屠宰率均很高，都高于85%，其中A×B的屠宰率最高( 91.71%) ，而半凈膛率和全凈膛率均為A×B最高，分別為85.61%和72.23%。各品系及雜交組合的胸肌率、腿肌率和腹脂率差異不大。A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合，說明A×B組合的肉用性能優(yōu)于C×B組合。
表2 各品系肉用性能的比較
| 品系 Strain | 屠宰率 Carcass percentage∥% | 半凈膛率 Semi-eviscerated percentage∥% | 全凈膛率 Eviscerated percentage∥% | 胸肌率 Breast muscle percentage∥% | 腿肌率 Leg muscle percentage∥% | 腹脂率 Abdominal fat percentage∥% |
| A | 90.94±1.73 | 84.75±1.57 | 70.44±1.24 | 15.53±1.99 | 20.76±1.88 | 2.26±1.29 |
| B | 90.17±2.58 | 81.41±3.21 | 67.90±3.12 | 15.07±0.99 | 21.01±1.66 | 1.83±0.90 |
| C | 91.2±1.36 | 85.42±1.37 | 71.37±3.27 | 14.1±1.26 | 20.22±2.59 | 2.82±1.05 |
| A×B | 91.71±2.50 | 85.61±2.39 | 72.23±1.47 | 15.91± 1.83 | 19.91±2.24 | 2.26±1.05 |
| C×B | 89.87±1.16 | 83.23±3.11 | 69.45±2.02 | 15.44±1.50 | 20.87±1.57 | 2.59±1.24 |
3 結(jié)論與討論
該試驗(yàn)對(duì)10周齡大恒優(yōu)質(zhì)肉雞5個(gè)不同品系及雜交組合A、B、C 和A×B 和C×B的屠宰性能進(jìn)行了研究。屠宰率和全凈膛率是衡量產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，認(rèn)為是屠宰性能和產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志。該研究結(jié)果表明，各品系屠宰率均很高，都高于85%，全凈膛率均高于65%。由此可見，大恒優(yōu)質(zhì)肉雞5個(gè)不同品系及雜交組合的屠宰性能及肉用性能均較好。
該研究結(jié)果表明，不同品系公母雞的各項(xiàng)屠宰性能均存在差異。5個(gè)品系及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均高于母雞，說明公雞的生長(zhǎng)性能高于母雞。母雞腹脂重高于公雞，說明性別對(duì)肌肉中脂肪的沉積有影響。一般認(rèn)為，性別對(duì)脂肪沉積的影響是由于內(nèi)分泌激素水平不同造成的，脂肪含量高則肌肉的口感也較好。
綜合屠宰性能各項(xiàng)指標(biāo)，大恒優(yōu)質(zhì)肉雞5個(gè)品系的肉用性能良好，3個(gè)純系中C品系最佳。2個(gè)雜交組合中，A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合。雜交組合A×B生長(zhǎng)速度快，適于在對(duì)優(yōu)質(zhì)肉雞生長(zhǎng)速度要求高的市場(chǎng)推廣應(yīng)用，該研究可為后續(xù)的選育工作提供重要的科學(xué)依據(jù)。
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