去年12月30日，江蘇發(fā)布鹽水鴨食品安全地方標準征求意見稿。5月17日，江蘇省衛(wèi)生廳正式發(fā)布鹽水鴨的食品安全地方標準，這一次明確要求產(chǎn)品不得添加防腐劑和食用香精，新標準將于今年7月1日起實施。據(jù)悉，這是目前國內第一個關于“鹽水鴨”的地方食品安全標準。
在這份食品地方標準中，對鹽水鴨的工藝以及感觀、風味都有了明確的規(guī)定。這也就是說，這份地方標準，適用于包裝鹽水鴨，也適用大街小巷經(jīng)常能見到的鹽水鴨店現(xiàn)場銷售產(chǎn)品。
該標準對鹽水鴨的感觀也作出了要求：外觀上要體表光潔、呈淺黃色至乳白色；肌肉切面呈灰白色至淡紅色，脂肪呈乳白色至淺黃色；口感上則要求咸淡適中，具有固有的香味，余味香醇，無異味。
在前期的征求意見稿中，關于食品添加劑也是爭論的焦點。除了防腐劑外，鹽水鴨到底能不能添加其他食品添加劑呢？從最后出爐的標準來看，只有防腐劑和香精不得添加，至于其他食品添加劑，只要符合國家相關標準，可以添加。
南京的鹽水鴨店少說也有上千家，如何管理成了關注的重點。據(jù)悉，這份食品安全標準目前還沒有涉及這方面的內容，相關專家表示，標準是必須強制執(zhí)行的，特別是一些菌落等衛(wèi)生指標。食品安全地方標準出臺后，相關食品安全執(zhí)法部門在日常監(jiān)管中就可以有規(guī)范可依。
一旦違規(guī)，又該如何處罰？專家稱，這是一份食品安全地方標準，并不涉及到管理以及處罰。今后的執(zhí)行以及具體的相關法規(guī)，將由各個主管部門拿出實施意見，這需要一個循序漸進的過程。 
