去年12月30日,江蘇發(fā)布鹽水鴨食品安全地方標準征求意見稿。5月17日,江蘇省衛(wèi)生廳正式發(fā)布鹽水鴨的食品安全地方標準,這一次明確要求產(chǎn)品不得添加防腐劑和食用香精,新標準將于今年7月1日起實施。據(jù)悉,這是目前國內第一個關于“鹽水鴨”的地方食品安全標準。
在這份食品地方標準中,對鹽水鴨的工藝以及感觀、風味都有了明確的規(guī)定。這也就是說,這份地方標準,適用于包裝鹽水鴨,也適用大街小巷經(jīng)常能見到的鹽水鴨店現(xiàn)場銷售產(chǎn)品。
該標準對鹽水鴨的感觀也作出了要求:外觀上要體表光潔、呈淺黃色至乳白色;肌肉切面呈灰白色至淡紅色,脂肪呈乳白色至淺黃色;口感上則要求咸淡適中,具有固有的香味,余味香醇,無異味。
在前期的征求意見稿中,關于食品添加劑也是爭論的焦點。除了防腐劑外,鹽水鴨到底能不能添加其他食品添加劑呢?從最后出爐的標準來看,只有防腐劑和香精不得添加,至于其他食品添加劑,只要符合國家相關標準,可以添加。
南京的鹽水鴨店少說也有上千家,如何管理成了關注的重點。據(jù)悉,這份食品安全標準目前還沒有涉及這方面的內容,相關專家表示,標準是必須強制執(zhí)行的,特別是一些菌落等衛(wèi)生指標。食品安全地方標準出臺后,相關食品安全執(zhí)法部門在日常監(jiān)管中就可以有規(guī)范可依。
一旦違規(guī),又該如何處罰?專家稱,這是一份食品安全地方標準,并不涉及到管理以及處罰。今后的執(zhí)行以及具體的相關法規(guī),將由各個主管部門拿出實施意見,這需要一個循序漸進的過程。