前不久，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了今年第一階段20類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息。其中，內(nèi)蒙古通遼市大青溝食品有限責(zé)任公司和赤峰市寶音格阿茹娜食品廠兩家企業(yè)生產(chǎn)的牛肉干不合格，均為菌落總數(shù)超標(biāo)。
業(yè)內(nèi)人士表示，實際上內(nèi)蒙古近幾年牛肉干市場亂象叢生，生產(chǎn)條件較差的小企業(yè)占到絕大多數(shù)，無資質(zhì)的小作坊充斥市場。對此，記者進行了調(diào)查。
不合格產(chǎn)品知多少
今年8月，內(nèi)蒙古案值最大的生產(chǎn)銷售假牛肉干案宣判，經(jīng)營“黑心店”的夫妻王某某、李某某分別被法院判處有期徒刑8年6個月和4年。
據(jù)了解，有關(guān)專業(yè)部門對王某某和李某某的工廠生產(chǎn)的牛肉干進行了抽檢，結(jié)果顯示產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群等嚴(yán)重超標(biāo)，為不合格產(chǎn)品。而且，為了節(jié)約成本，他們使用價格更低的豬肉冒充牛肉，在制作中添加“一滴香”“牛膏1號”等食品添加劑。據(jù)辦案民警統(tǒng)計，2012年9月以來，王某某與李某某共向全國15個省、26個城市銷售假牛肉干680余件，價值260多萬元。
這引起消費者，尤其是到內(nèi)蒙古旅游的游客的關(guān)注。從江西到內(nèi)蒙古游玩的魏國華表示，內(nèi)蒙古的牛肉干很有名氣，被譽為“成吉思汗的軍糧”，但是確實不好鑒別真假，有的還是“掛牛頭賣豬肉”。
據(jù)淘寶網(wǎng)公布的近期《中國牛肉干網(wǎng)購排行榜》數(shù)據(jù)顯示：內(nèi)蒙古成為我國最大的牛肉干產(chǎn)地，淘寶網(wǎng)上約35%的牛肉干產(chǎn)自內(nèi)蒙古；從賣家區(qū)域分布來看，平均每周牛肉干成交總金額中內(nèi)蒙古賣家占據(jù)賣家總數(shù)的23%。
雖然內(nèi)蒙古牛肉干受到青睞，但是產(chǎn)品質(zhì)量也引起消費者擔(dān)憂。2013年內(nèi)蒙古質(zhì)檢部門的一次產(chǎn)品抽查情況顯示，25家牛肉干企業(yè)的29個批次產(chǎn)品中，合格19家，合格23個批次，產(chǎn)品抽樣合格率79.3%。
內(nèi)蒙古一家知名牛肉干生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人分析，作為受到消費者喜歡的休閑食品之一，牛肉干的需求量在逐年上升，也吸引了很多企業(yè)來投資建廠。目前內(nèi)蒙古牛肉干生產(chǎn)有證經(jīng)營者大概100多家，遍布全區(qū)各地的小作坊更是數(shù)不勝數(shù)，衛(wèi)生不合格、以次充好，甚至使用豬肉假冒牛肉的現(xiàn)象時有發(fā)生。
走私牛肉與低端養(yǎng)殖業(yè)
據(jù)介紹，考慮到健康衛(wèi)生等因素，現(xiàn)代方法制作牛肉干擯棄了傳統(tǒng)自然風(fēng)干的工藝，采用在密閉的廠房內(nèi)（不通風(fēng)），室內(nèi)溫度控制在70攝氏度左右，使用風(fēng)扇增加風(fēng)量進行風(fēng)干，然后采用電烤工藝充分脫脂。
據(jù)了解，為了降低成本，一些企業(yè)和小作坊除了采用假牛肉外，還使用走私牛肉生產(chǎn)牛肉干。
目前我國走私牛肉主要來自巴西、印度、澳大利亞等地，每斤十幾元的價格比國內(nèi)二三十元的價格低了不少。據(jù)估計，每年可能有幾十萬噸牛肉通過走私途徑借道越南大量進入我國廣西，并流向全國。
業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，走私牛肉不通過海關(guān)檢疫，很可能將口蹄疫、瘋牛病等疫情帶入國內(nèi)，對國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)來說是很大隱患。
實際上，在近年來我國牛肉消費需求增長較快的背景下，牛肉進口和走私大幅增加的同時，我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)卻“掉頭直下”。牛肉產(chǎn)量從2010年的712萬噸下降到2012年的662萬噸，肉牛出欄量近4年下降了1000多萬頭。在供不應(yīng)求的情況下，牛肉價格自2000年以來呈現(xiàn)持續(xù)攀升的狀態(tài)，13年間上漲了346%。
有關(guān)統(tǒng)計顯示，2013年我國肉牛年出欄50頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重僅為27%。這表明，我國的肉牛養(yǎng)殖業(yè)仍然處于低端水平，主要表現(xiàn)在良種繁育體系不健全、飼養(yǎng)管理粗放、飼草料基地建設(shè)滯后、生產(chǎn)組織化程度不高、牧區(qū)抗災(zāi)能力弱等。
實行全程質(zhì)量監(jiān)控
據(jù)介紹，傳統(tǒng)作坊式牛肉干生產(chǎn)主要靠太陽曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次、污染嚴(yán)重，與現(xiàn)代肉制品加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品比較，缺乏無菌包裝條件，容易造成菌落總數(shù)超標(biāo)。
內(nèi)蒙古經(jīng)濟信息中心一項研究報告認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)大力推廣牛肉干現(xiàn)代工藝流程，對牛肉生產(chǎn)企業(yè)實行全程質(zhì)量監(jiān)控，推行產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，加強對生產(chǎn)過程、生產(chǎn)投入品和產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測，全面提高優(yōu)勢牛肉的質(zhì)量安全水平。加快制定和完善優(yōu)勢農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地推廣。
數(shù)據(jù)顯示，目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達(dá)國家的消費水平差距較大，未來增長潛力巨大。
據(jù)了解，在呼和浩特、赤峰等地，當(dāng)?shù)卣跇O力扶持和培育大牧場等牛肉產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，牛肉干等產(chǎn)品的市場占有率正逐年提升。
在內(nèi)蒙古肉牛養(yǎng)殖第一市——通遼，當(dāng)?shù)卣幍?017年實現(xiàn)“3個1”建設(shè)目標(biāo)，即：農(nóng)村牧區(qū)人口每人年存欄1頭基礎(chǔ)母牛、年出欄1頭肉牛、年人均肉牛業(yè)產(chǎn)值超過1萬元，依托肉牛產(chǎn)業(yè)，將通遼市打造成綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地。
