為加強食品安全管理，浦江縣局于近日制定出臺了《熟食鹵味制品加工銷售操作規(guī)范》，對全縣相關從業(yè)單位和個人提出了更高的要求。
在選址上，要求居民住宅集中區(qū)內一般不得開設熟食鹵味加工場所，加工銷售場所應離各類污染源直線距離20米以上，并要有比較完備的生活飲用水供水和污水處理條件，污水不得直排，城區(qū)和鎮(zhèn)區(qū)應當納入污水管網。
從業(yè)人員方面，要求必須持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證，從事加工銷售崗位操作時應當穿戴清潔的淺色工作衣、帽，接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時，應更衣并戴防口水的口罩。
對功能間布局和流程也提出了明確的要求，按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，并按熟食鹵味制品加工銷售特點，必須設置相配套的功能獨立專用的配料區(qū)、原料區(qū)、洗滌區(qū)、前處理區(qū)、燒煮加工區(qū)、熟食存放間、廢棄油脂區(qū)等功能專區(qū)或設施，防止交叉污染。
熟食鹵味制品加工銷售場所，必須有配料區(qū)、原料區(qū)、原料洗滌區(qū)、燒煮加工間、熟食存放間、廢棄油脂區(qū)的配備，用于制作、存放熟食鹵味制品的各類容器和工具必須采用無毒無害的食品專用容器和工具，用于清洗、加工熟食鹵味制品的水必須符合國家有關生活飲用水標準，不得使用雨水、井水、溪水等未經達標處理的水源作為加工用水。
同時，《規(guī)范》還對防蠅防鼠防潮設施、配料和原料、熟食鹵味制品的加工、銷售、運輸、標識制度等進行了明確，以保證各個環(huán)節(jié)安全順暢。
