近日，福建高級法院公布多起保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益典型案例，其中包括兩起倒賣、銷售病死豬肉的犯罪案例，兩起案件共銷售病死豬肉達(dá)到2000多噸。關(guān)于肉類的保存，普通家庭需要注意的是：為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，應(yīng)該采取速凍。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)4月29日訊 近日，福建高級法院公布多起保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益典型案例，其中包括兩起倒賣、銷售病死豬肉的犯罪案例，兩起案件共銷售病死豬肉達(dá)到2000多噸。據(jù)報(bào)道，犯罪份子將病死豬肉大量銷往廈門、福州、泉州、江蘇無錫、浙江金華、河南商丘、湖南韶山、四川射洪、廣東深圳等地，一些食品公司、凍肉批發(fā)商、鹵料生產(chǎn)商等長期大批量采購這些病死豬肉。

　　肉類質(zhì)量涉及到幾乎每個(gè)家庭的食品安全狀況，而近年來曝光的相關(guān)事件也時(shí)常見諸媒體，如牛羊肉摻假、瘦肉精、抗生素使用等問題無不牽動著監(jiān)管部門和百姓的神經(jīng)。下面中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)小編就針對一些食用肉類方面的安全問題進(jìn)行一些提示。

　　首先，在食用肉類的時(shí)候，避免食用一些特定的部位是最容易做到的有利于健康的舉措。一般建議不要食用肉類的以下部位：魚“黑衣”、禽“尖翅”、豬脖子的肉疙瘩、雞頭、禽類的脖子、畜的“三腺”（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺）、羊“懸筋”、兔“臭腺”。這些部位或器官往往含有類脂質(zhì)、溶菌酶、病菌和病毒、重金屬、高膽固醇和病變組織，或者有異味，因此不宜食用。

　　第二，加工程度越深的肉類潛藏的不安全因素可能越多。前文提到，一些食品公司、凍肉批發(fā)商、鹵料生產(chǎn)商等長期大批量采購病死豬肉用于肉類食品的生產(chǎn)。因此建議消費(fèi)者，與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與新鮮肉類相比，由于不容易在外觀、氣味等方面辨別質(zhì)量，加工食品更容易為不法分子或無良攤販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)肉提供可乘之機(jī)。另即使是正規(guī)產(chǎn)品，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑也會對消費(fèi)者身體健康造成或多或少的影響。那么在挑選生肉的過程中，消費(fèi)者應(yīng)注意什么呢？新鮮肉的一大重要特點(diǎn)是：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。而不新鮮的肉類在指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，甚至不能完全恢復(fù)。至于在消費(fèi)的過程中選擇正規(guī)的市場、餐館等最基本的常識小編就不多贅述了。

　　第三，關(guān)于肉類的保存，普通家庭需要注意的是：為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，應(yīng)該采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不會流出來；若不采取速凍的方法，肉類食品中容易結(jié)成大的冰晶，破壞食品的細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。所以建議先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將溫控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。另外一點(diǎn)是，肉類應(yīng)該避免二次解凍。因?yàn)槭澄镌诿恳淮谓鈨鰰r(shí)，隨著溫度和水活度的升高，細(xì)菌增殖非?？欤粼俅卫鋬?、解凍，肉類中的細(xì)菌在這個(gè)過程中就擁有了比首次解凍大得多的基數(shù)，非常容易造成迅速的變質(zhì)。

　　第四，烹調(diào)時(shí)生熟分開。操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈，同時(shí)肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。人們普遍認(rèn)為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調(diào)時(shí)間。但實(shí)際上，不論是從市場上買回的肉餡，還是在家現(xiàn)剁肉餡，處理過程都可能讓肉沾上更多細(xì)菌。因此，炒肉餡時(shí)，看到肉發(fā)白后也要用中火或大火在繼續(xù)烹調(diào)兩三分鐘。