“這是肉類成分分析儀，25秒就能出結(jié)果，全省不到10臺(tái)；這是質(zhì)構(gòu)儀，可以檢測(cè)肉的嫩度，是從英國(guó)進(jìn)口的，別看它‘個(gè)頭兒’小，一臺(tái)要30多萬(wàn)元。”俞教授說。
4月1日，在黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國(guó)家雜糧中心，“建設(shè)肉品質(zhì)檢測(cè)及肉類鑒別平臺(tái)”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人俞龍浩教授介紹實(shí)驗(yàn)室里這些“高大上”的設(shè)備。
據(jù)了解，早在2010年，俞教授就已經(jīng)著手建設(shè)肉類研究平臺(tái)。隨后，在多方支持下，投入了大量的人力和財(cái)力，建設(shè)了肉類基礎(chǔ)科學(xué)研究平臺(tái)、肉類產(chǎn)品開發(fā)平臺(tái)、肉類品質(zhì)檢測(cè)與及肉類鑒別平臺(tái)。這3個(gè)平臺(tái)一共占地330平方米，有6個(gè)實(shí)驗(yàn)室、100多臺(tái)(套)設(shè)備。
目前，肉類品質(zhì)檢測(cè)所需的相關(guān)設(shè)備已經(jīng)調(diào)試完畢，像檢測(cè)肉品顏色的色差儀、檢測(cè)肉品嫩度的質(zhì)構(gòu)儀、在線測(cè)定肉類成分分析儀以及測(cè)試食品水份分布情況和存在狀態(tài)的低場(chǎng)核磁共振儀等儀器均可投入使用。值得一提的是，很多先進(jìn)設(shè)備都是多功能的，不僅能檢測(cè)肉品，還能檢測(cè)其他食品品質(zhì)。
“除了北京以外，北方還沒有這樣專業(yè)成套系列的肉制品研究平臺(tái)。”俞教授說。
目前，可對(duì)摻假肉類制品進(jìn)行鑒別的肉類鑒別平臺(tái)還在前期準(zhǔn)備中，理論基礎(chǔ)很成熟，技術(shù)力量也很雄厚，還需要國(guó)家和省市給予資金扶持。俞教授表示，未來(lái)，肉品質(zhì)檢測(cè)及肉類鑒別平臺(tái)完善后，將申請(qǐng)相關(guān)資質(zhì)，通過高效的運(yùn)行機(jī)制和有效鑒別食品中肉種類的檢測(cè)方法，為推進(jìn)市場(chǎng)規(guī)范化管理和肉品質(zhì)改善及開發(fā)利用提供技術(shù)支撐。
