近來的豬肉價格與高溫唱起了反調(diào)。6月末，白肉批發(fā)價12.6元/斤，7月28日，白肉批發(fā)價為11.85元/斤，相當于每斤豬肉的批發(fā)價下降了0.75元。
不過相較于去年，今年的豬肉價格相對偏高，數(shù)據(jù)顯示，去年3月，白肉批發(fā)價為7.9元/斤。
來自杭州五和肉類交易市場的數(shù)據(jù)顯示，今年豬肉價格上漲的同時，杭州市場上豬肉的供應(yīng)量穩(wěn)中有升，而需求量卻走起了“下坡路”。
該市場相關(guān)負責人田女士表示，以往杭州市場豬肉日均需求量維持在4000頭左右，近年來日均需求量趨向于3500頭。
“今年杭州市場上豬肉需求量萎縮現(xiàn)象明顯，考慮到外地冷鮮豬肉進杭成本，我們市場里已經(jīng)有四五家經(jīng)營戶決定放棄杭州市場，轉(zhuǎn)向供應(yīng)除杭州以外的省內(nèi)其他區(qū)域。”田女士說。
“如今人們買肉的量也少了，成斤買的不多，大多是稱個三五兩回去做做配菜。”農(nóng)貿(mào)市場豬肉經(jīng)營戶小張認為，“一方面是豬肉漲價所致；另一方面，人們的飲食觀念也有所變化，崇尚養(yǎng)生的杭州人，肉吃得少了。”
那么，為什么今年豬肉價格一路居高？高價豬肉背后又隱藏著什么消費“玄機”？豬肉真的在杭州市場上不吃香嗎？
生豬出欄價一度創(chuàng)下一年來最高點
“夏天本來就是豬肉銷售的淡季，生意平平。再說今年的豬肉價格比較高，買肉的人也少了。”在小張印象里，近一年來豬肉批發(fā)價連續(xù)“漲漲漲”，批發(fā)價高了，零售價也跟著高。
昨天一早，“馬大嫂”童阿姨來到屏風街農(nóng)貿(mào)市場。站在肉攤前，她挑了許久，最后選中一塊排骨，打算買回去做一道冬瓜排骨湯。
對于近一年來“菜籃子”里豬肉產(chǎn)品的零售價格變化，童阿姨心里有本賬，“去年初，一般的排骨大概十三四元一斤。品質(zhì)好點的條肉現(xiàn)在要賣到十七八元，去年初只要14元一斤，每斤貴了三四元錢。”
不過對于漲價的豬肉，童阿姨顯得很坦然，“貴就少買一點，也可以用牛肉、雞肉來代替，這段時間我買雞爪和蝦比較多”。
事實上，去年3月下旬到今年6月底，杭州市場上的生豬價格、豬肉批發(fā)價經(jīng)歷了一輪“漲平”的周期，全國范圍也是如此。
究其原因，生豬存欄量下降是直接“導(dǎo)火索”，生豬產(chǎn)能持續(xù)調(diào)減，導(dǎo)致市場豬源出現(xiàn)供應(yīng)偏緊局面。
杭州市肉類行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人表示，前幾年豬價低迷時期，廣大養(yǎng)殖戶對存欄量進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，大型養(yǎng)殖場開始減少養(yǎng)殖規(guī)模，部分中、小養(yǎng)殖場及散戶退出市場。隨著《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》和新修訂的《環(huán)境保護法》陸續(xù)實施，生豬養(yǎng)殖的環(huán)保問題日益得到重視，在一定程度上也加大了生豬產(chǎn)能調(diào)減力度。
據(jù)農(nóng)業(yè)部公布全國4000個監(jiān)測點數(shù)據(jù)顯示，今年1—3月，生豬存欄、能繁母豬存欄同比繼續(xù)下行，其中生豬同比分別下降7.7%、5.5%和4.0%；能繁母豬同比分別下降8.9%、7.9%和6.3%。
據(jù)杭州市商務(wù)委員會市場監(jiān)測統(tǒng)計，去年4月，生豬到杭價為6.65元/斤，之后一路攀升，至今年5月，生豬到杭價已達10.49元/斤，漲幅達57.7%；今年1-3月，杭州農(nóng)貿(mào)市場豬肉零售均價上漲幅度也達15%以上。
根據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，6月1日，生豬出欄價為10.61元/斤，已達去年3月以來的最高點。
上半年惜售的大豬逐漸出欄
豬肉價格總體回落
進入6月后，一路飛奔的豬肉價格似乎放慢了腳步。在持續(xù)上漲一年后，6月中旬開始，生豬價格出現(xiàn)下跌。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測數(shù)據(jù)，6月30日，全國瘦肉型生豬出欄均價跌至每斤9.5元，較6月1日的歷史高點下挫11%。
據(jù)杭州市商務(wù)委員會市場監(jiān)測統(tǒng)計，今年6月，生豬到杭均價為10.22元/斤，相對5月的10.49元/斤，每斤回落0.27元。
收購價回落，豬肉批發(fā)價也跟著“掉頭”，不再長驅(qū)直上。據(jù)市場監(jiān)測數(shù)據(jù)，6月白肉批發(fā)均價為13.02元/斤，比起5月的13.17元/斤，每斤下降了0.15元。而7月份的批發(fā)價又比6月份的有所下降。
“這里面隱藏著‘豬周期’的經(jīng)濟規(guī)律。”卓創(chuàng)資訊農(nóng)業(yè)研究院分析師王程程表示，“豬周期”的循環(huán)軌跡從肉價上漲開始，農(nóng)戶增加母豬養(yǎng)殖，母豬存欄量大增，導(dǎo)致生豬供應(yīng)增加，受此影響肉價開始下跌，跌到養(yǎng)殖成本下農(nóng)戶開始大量淘汰母豬，導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少，然后再促使肉價上漲。
自去年3月中旬生豬市場進入新一輪豬周期后，便開啟了豬價持續(xù)上漲通道，每輪豬周期上漲期均會出現(xiàn)的壓欄、惜售也再次出現(xiàn)。特別是今年春節(jié)后需求淡季豬價不跌反漲，頭均盈利逐漸攀升至1000元以上，而飼料價格居于低位，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本下降，為養(yǎng)牛豬(體重超過130斤的豬)提供了基礎(chǔ)條件。因此，春節(jié)過后本該各月出欄的標準體重豬被養(yǎng)殖戶壓欄，并開始積蓄。至6月份，生豬市場已經(jīng)積蓄了一定量的牛豬。
農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，今年5月國內(nèi)生豬存欄量較4月份環(huán)比增加0.4%，未來一兩個月時間可屠宰的生豬數(shù)量有所增加。
“大豬存欄和出欄比例上升，導(dǎo)致生豬價格松動。”杭州知味食品有限公司總經(jīng)理謝穎芳表示。
王程程認為，總體來看，本輪“豬周期”的上行通道已經(jīng)走完。
杭州市肉類行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人表示，目前杭州市場上，從河南、山東、安徽、福建、江西等省調(diào)運的豬肉，也就是通常所說的外地冷鮮肉，占比不小。從杭州五和肉類交易市場了解到，外地冷鮮肉占到該市場批發(fā)總量的3/4。
此外，浙江省內(nèi)6月初實行的儲備肉投放計劃和近年來翻倍增加的進口豬肉數(shù)量也對豬肉價格起到了平抑作用。
品牌商進入杭州市場
引導(dǎo)消費升級
就杭州市場而言，雖然供應(yīng)增加了，但是需求走低的情況也日益明顯。尤其是進入酷暑后，市民對豬肉的消費需求顯著下降。有農(nóng)貿(mào)市場豬肉經(jīng)營戶感嘆，“以前一天能賣兩三百斤肉，現(xiàn)在一天100斤都不太賣得掉。”
杭州五和肉類交易市場相關(guān)負責人田女士透露，該市場里的經(jīng)營戶每天根據(jù)市場實際需求及時調(diào)整進貨量，“據(jù)我所知，目前市場里有四五家日均銷售一兩百頭豬的大戶，已經(jīng)不對杭州市場供貨了，轉(zhuǎn)而尋找其他地區(qū)的新客戶。原因就在于杭州人對豬肉的消費需求減少了”。
剔除天氣影響需求的因素，卓創(chuàng)資訊分析師王程程用觀念和收入兩大關(guān)鍵詞來概括杭州人對豬肉不怎么“感興趣”的緣由。
王程程說道，在飲食觀念有所改變的當下，人們越來越注重生活品質(zhì)，飲食結(jié)構(gòu)和收入分配也相應(yīng)地有所調(diào)整，人們愿意投入在飲食方面的資金更多了；同時，現(xiàn)在“菜籃子”商品更趨于豐富，人們可選擇的商品較多，范圍較大，人們可以不選價格趨高的豬肉，轉(zhuǎn)而選擇牛羊肉，水產(chǎn)品甚至蔬菜等等。
眼下，“豬市”上還有一股新興力量正在崛起，那就是打出自身旗號的品牌豬肉。
今年1月6日，壹號土豬在杭州開出6家門店(檔口)，截至目前，壹號土豬已在杭州開出18家門店。據(jù)悉，即便是六七月淡季，壹號土豬所有門店日均銷售18頭豬，人均客單價30元左右，差不多每個門店日均銷售一頭豬，而旺季時，所有門店的日均銷量達22頭豬。
另一個豬肉品牌膳博士，自2007年8月31日在機神農(nóng)貿(mào)市場開出第一家門店以來，至今已在杭州主城區(qū)擁有41家連鎖加盟店，人均消費額保持在20-25元/單。“基本上每個門店每天銷售1—2頭豬，比較穩(wěn)定。”膳博士浙江總經(jīng)理馮永軍透露。
僅從銷量來看，這些豬肉品牌店雖不在市場中占據(jù)主導(dǎo)地位，但從中也可窺探出人們對豬肉消費需求的升級。
