前兩天，湖南大學(xué)生劉超剛組織了一次寒假同學(xué)聚會(huì)。他選擇的聚會(huì)地點(diǎn)是一家火鍋店——盡管他知道這家火鍋店之前曾因衛(wèi)生問(wèn)題被媒體曝光。
　　劉超的“大膽之舉”源于這家火鍋店的一顆“定心丸”：該店門口的一臺(tái)大屏幕電視。店內(nèi)廚師做菜的全過(guò)程以及廚房的衛(wèi)生環(huán)境等，都被就餐者盡收眼底。“敢‘曬廚房’，應(yīng)該不會(huì)再有衛(wèi)生問(wèn)題了，那就放心了。”劉超這樣向同學(xué)解釋道。
　　“我們花了半年多重建了大家對(duì)我們的信任。”火鍋店店長(zhǎng)說(shuō)，去年4月該店被媒體曝光后，為重獲信任，店里主動(dòng)參與衛(wèi)生局組織的“陽(yáng)光廚房”行動(dòng)，在食品操作間安裝監(jiān)控?cái)z像頭，并在店門口裝了一臺(tái)大屏幕電視播放實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，供市民監(jiān)督。
　　“一套視頻監(jiān)控設(shè)備1萬(wàn)多元，但這錢花得值。”這名店長(zhǎng)說(shuō)，現(xiàn)在店里的生意比曝光前還要好。
　　這家火鍋店的經(jīng)歷，是當(dāng)前不少餐廳努力改變自身、重獲顧客信任的寫照。近年屢被曝光的食品安全問(wèn)題，已讓公眾產(chǎn)生“談食色變”的不信任感。一項(xiàng)“中國(guó)人飲食安全調(diào)查”的結(jié)果顯示，有八成受訪者對(duì)當(dāng)下的食品沒(méi)有“安全感”。
　　在一些學(xué)者看來(lái)，這種對(duì)食品生產(chǎn)、制作、銷售各環(huán)節(jié)的不信任，是當(dāng)前社會(huì)信任危機(jī)的重要組成部分。“民以食為天，要重建社會(huì)信任，首先從讓人們能放心吃開(kāi)始，從保衛(wèi)餐桌開(kāi)始。”有網(wǎng)友在微博上呼吁。
　　從政府到食品生產(chǎn)商、餐飲單位，重建信任的努力一直都在進(jìn)行，并且前方的路還很長(zhǎng)。自去年開(kāi)始，湖南、廣東、山東等地在部分餐飲單位試點(diǎn)的“陽(yáng)光廚房”行動(dòng)，便是由政府牽頭、餐飲單位自愿參與的重建食品安全信任的一種嘗試。
　　十八大報(bào)告中明確提出的“提高人民健康水平，改革和完善食品藥品安全監(jiān)管體制機(jī)制”要求，更掀起了新一輪改善食品安全監(jiān)管模式、保衛(wèi)餐桌安全的行動(dòng)。
　　信息不對(duì)稱和監(jiān)管缺位被認(rèn)為是食品安全問(wèn)題屢現(xiàn)的重要原因。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波近日接受采訪時(shí)指出，目前我國(guó)食品安全監(jiān)管方面存在3個(gè)主要問(wèn)題：一是監(jiān)管對(duì)象對(duì)法律法規(guī)沒(méi)有敬畏；二是監(jiān)管部門分頭管理，存在交叉重疊和空白；三是監(jiān)管人員專業(yè)素質(zhì)不高、經(jīng)驗(yàn)不足。
　　為此，一場(chǎng)瞄準(zhǔn)監(jiān)管漏洞的餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)已悄然打響。
　　山東某三星級(jí)酒店經(jīng)理郭東杰的一個(gè)切身感受是，自去年12月至今，食品監(jiān)管部門對(duì)酒店的檢查從每月定期的1次檢查變成現(xiàn)在每月不定期的數(shù)次檢查，而且查得比以往都嚴(yán)。這讓他們對(duì)食品安全和衛(wèi)生條件更加“謹(jǐn)慎”，“就拿店里檢查采購(gòu)食品的驗(yàn)貨員來(lái)說(shuō)，以前只有1名，現(xiàn)在增至3名。”郭東杰說(shuō)。
　　完善食品安全監(jiān)管，更將是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。
　　一個(gè)月前，中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理李克強(qiáng)在國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)第五次全體會(huì)議上就表示，解決食品安全這一頑癥需要作好長(zhǎng)期的思想準(zhǔn)備，必須常抓不懈，建立長(zhǎng)效機(jī)制。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，食品應(yīng)放在重中之重的位置，并且要把食品安全作為考量政府職能轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)尺。
　　政府在努力、企業(yè)在行動(dòng)，而另一個(gè)引人注目的現(xiàn)象是：有越來(lái)越多的人開(kāi)始自發(fā)地向食品安全問(wèn)題“開(kāi)火”，他們組織了一系列活動(dòng)，目的與政府、企業(yè)一樣——重建餐桌上的安全、重建公眾對(duì)食品安全的信任。
　　在發(fā)現(xiàn)無(wú)孔不入的有毒食品離自己“原來(lái)那么近”后，復(fù)旦大學(xué)碩士研究生吳恒用一個(gè)月時(shí)間，和30多名志同道合者一起做了一個(gè)《中國(guó)食品安全問(wèn)題新聞資料庫(kù)》，并發(fā)布了基于此的《中國(guó)食品安全狀況調(diào)查》。不少網(wǎng)友看到他的調(diào)查后，有的想提供資金支持，有的要提供技術(shù)服務(wù)，并表達(dá)了想要加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)的愿望。
　　在吳恒看來(lái)，信任重建人人有責(zé)，保衛(wèi)餐桌需要全民行動(dòng)，“面對(duì)食品安全危機(jī)，要有自己的態(tài)度”。
　　“食品安全問(wèn)題泛濫，就會(huì)出現(xiàn)‘劣幣驅(qū)逐良幣’的市場(chǎng)環(huán)境，在這種環(huán)境下指望企業(yè)通過(guò)道德約束自身的造假行為，是起不到多大作用的；而消費(fèi)者對(duì)食品的辨識(shí)能力往往又非常有限，只有各方協(xié)作建立起完善的食品安全監(jiān)管體制，形成正常運(yùn)轉(zhuǎn)的市場(chǎng)環(huán)境，才能真正守護(hù)舌尖上的安全”。吳恒告訴說(shuō)。