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食品中污染物限量

2013-05-15 來源：食品伙伴網

內容摘要：本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標。

　　中華人民共和國國家標準 GB 2762—2012
　　食品安全國家標準食品中污染物限量
　　前言
　　本標準部分代替GB 2762—2005《食品中污染物限量》。
　　本標準與GB 2762—2005相比，主要變化如下：
　　——修改了標準名稱；
　　——增加了可食用部分的定義；
　　——增加了應用原則；
　　——取消了硒、鋁、氟的限量規(guī)定；
　　——增加了錫、鎳、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸鹽的限量規(guī)定；
　　——將N-亞硝胺限量指標由N-二甲基亞硝胺和N-二甲基乙硝胺調整為N-二甲基亞硝胺，并將N-亞硝胺限量指標名稱修改為N-二甲基亞硝胺；
　　——增加了附錄A；
　　——稀土限量指標按原GB 2762—2005執(zhí)行。
　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標。
　　2 術語和定義
　　2.1 污染物
　　食品在從生產（包括農作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。
　　本標準所規(guī)定的污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。
　　2.2 可食用部分
　　食品原料經過機械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
　　注1：非食用部分的去除不可采用任何非機械手段（如粗制植物油精煉過程）。
　　注2：用相同的食品原料生產不同產品時，可食用部分的量依生產工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時，可食用部分按100%計算；加工小麥粉時，可食用部分按出粉率折算。
　　2.3 限量
　　污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。
　　3 應用原則
　　3.1 無論是否制定污染物限量，食品生產和加工者均應采取控制措施，使食品中污染物的含量達到最低水平。
　　3.2 本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品。
　　3.3 食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標準。當某種污染物限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
　　3.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。
　　3.5 干制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據信息等確定。
　　4 指標要求
　　4.1 鉛
　　4.1.1 食品中鉛限量指標見表1.

表1 食品中鉛限量指標

食品類別（名稱）	限量（以Pb計）mg/kg
谷物及其制品a[麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外]麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品	0.2 0.5
蔬菜及其制品新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜豆類蔬菜、薯類蔬菜制品	0.1 0.3 0.2 1.0
水果及其制品新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外）漿果和其他小粒水果水果制品	0.1 0.2 1.0
食用菌及其制品	1.0
豆類及其制品豆類豆類制品（豆?jié){除外）豆?jié){	0.2 0.5 0.05
藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）	1.0（干重計）
堅果及籽類（咖啡豆除外）咖啡豆	0.2 0.5
肉及肉制品肉類（畜禽內臟除外）畜禽內臟肉制品	0.2 0.5 0.5
水產動物及其制品鮮、凍水產動物（魚類、甲殼類、雙殼類除外）魚類、甲殼類雙殼類水產制品（海蜇制品除外）海蜇制品	1.0（去除內臟） 0.5 1.5 1.0 2.0
乳及乳制品生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調制乳乳粉、非脫鹽乳清粉其他乳制品	0.05 0.5 0.3
蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋腸除外）皮蛋、皮蛋腸	0.2 0.5
油脂及其制品	0.1
調味品（食用鹽、香辛料類除外）食用鹽香辛料類	1.0 2.0 3.0
食糖及淀粉糖	0.5
淀粉及淀粉制品食用淀粉淀粉制品	0.2 0.5
焙烤食品	0.5
飲料類包裝飲用水果蔬汁類（濃縮果蔬汁（漿）除外濃縮果蔬汁（漿）蛋白飲料類（含乳飲料除外）含乳飲料碳酸飲料類、茶飲料類固體飲料類其他飲料類	0.01mg/L 0.05mg/L 0.5mg/L 0.3mg/L 0.05mg/L 0.3mg/L 1.0 0.3mg/L
酒類（蒸餾酒、黃酒除外）蒸餾酒、黃酒	0.2 0.5
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果	0.5
冷凍飲品	0.3
特殊膳食用品嬰幼兒配方食品（液態(tài)產品除外）液態(tài)產品嬰幼兒輔助食品嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產品除外）添加魚類、肝類、蔬菜類的產品嬰幼兒灌裝輔助食品（以水產品及動物肝臟為原料的產品除外）以水產及動物肝臟為原料的產品	0.15（以粉狀產品計） 0.02（以即食狀態(tài)計） 0.2 0.3 0.25 0.3
其他類果凍膨化食品茶葉干菊花苦丁茶蜂產品蜂蜜花粉	0.5 0.5 5.0 5.0 2.0 1.0 0.5
A稻谷以糙米計。

　　4.1.2 檢驗方法：按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　4.2 鎘
　　4.2.1 食品中鎘限量指標見表2。

表2 食品中鎘限量指標

食品類別（名稱）	限量（以Cd計）mg/kg
谷物及其制品谷物（稻谷A除外）谷物碾磨加工（糙米、大米除外）稻谷A、糙米、大米	0.1 0.1 0.2
蔬菜及其制品新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜除外）葉菜蔬菜豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）芹菜	0.05 0.2 0.1 0.2
水果及其制品：新鮮水果	0.05
食用菌及其制品新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外）香菇食用菌制品（姬松茸制品除外）	0.2 0.5 0.5
豆類及其制品：豆類	0.2
堅果及籽類：花生	0.5
肉及肉制品肉類（畜禽內臟除外）畜禽肝臟畜禽腎臟肉制品（肝臟制品、腎臟制品除外）肝臟制品腎臟制品	0.1 0.5 1.0 0.1 0.5 1.0
水產動物及其制品鮮、凍水產動物魚類甲殼類雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類水產制品魚類罐頭（鳳尾魚、旗魚罐頭除外）鳳尾魚、旗魚罐頭其他魚類制品（鳳尾魚、旗魚制品除外）鳳尾魚、旗魚制品	0.1 0.5 2.0（去除內臟） 0.2 0.3 0.1 0.3
蛋及蛋制品	0.05
調味品食用鹽魚類調味品	0.5 0.1
飲料類包裝引用水（礦泉水除外）礦泉水	0.005mg/L 0.003mg/L
A稻谷以糙米計。

　　4.2.2 檢驗方法：按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。
　　4.3 汞
　　4.3.1 食品中汞限量指標見表3。

表3 食品中汞限量指標

食品類別（名稱）	限量（以Hg計）mg/kg
食品類別（名稱）	總汞	甲基汞a
水產動物及其制品（肉食性魚類及其制品除外）肉食性魚類及其制品	— —	0.5 0.1
谷物及其制品稻谷b、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉	0.02	—
蔬菜及其制品：新鮮蔬菜	0.01	—
食用菌及其制品	0.1	—
肉及肉制品：肉類	0.05	—
乳及乳制品：生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳	0.01	—
蛋及蛋制品：鮮蛋	0.05	—
調味品：食用鹽	0.1	—
飲料類：礦泉水	0.001mg/L	—
特殊膳食用食品：嬰幼兒灌裝輔助食品	0.02	—
a水產動物及其制品可先測定總汞，當總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。 b稻谷以糙米計。

　　4.3.2 檢驗方法：按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。
　　4.4 砷
　　4.4.1 食品中砷限量指標見表4。

表4 食品中砷限量指標

食品類別（名稱）	限量（以As計）mg/kg
食品類別（名稱）	總砷	無機砷
谷物及其制品谷物（稻谷a除外）谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）稻谷a、糙米、大米	0.5 0.5 —	— — 0.2
水產動物及其制品（魚類及其制品除外）魚類及其制品	— —	0.5 0.1
蔬菜及其制品：新鮮蔬菜	0.5	—
食用菌及其制品	0.5	—
肉及肉制品	0.5	—
乳及乳制品生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳乳粉	0.1 0.5	— —
油脂及其制品	0.1	—
調味品（水產調味品、藻類調味品和香辛料除外）水產調味品（魚類調味品除外）魚類調味品	0.5 — —	— 0.5 0.1
食糖及淀粉糖	0.5	—
飲料類：包裝飲用水	0.01mg/L	—
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果可可制品、巧克力和巧克力制品	0.5	—
特殊膳食用食品嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產品除外）添加藻類的產品嬰幼兒灌裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外）以水產及動物肝臟為原料的產品	— — — —	0.2 0.3 0.1 0.3
A稻谷以糙米計。

　　4.4.2 檢驗方法：按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　4.5 錫
　　4.5.1 食品中錫限量指標見表5。

表5 食品中錫限量指標

食品類別（名稱）	限量以（Sn計）mg/kg
食品（飲料類、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外）a	250
飲料類嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品	150 50
a 僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。

4.5.2 檢驗方法：按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測定。

4.6 鎳

4.6.1 食品中鎳限量指標見表6。

表6 食品中鎳限量指標

食品類別（名稱）	限量（以Ni計）mg/kg
油脂及其制品：氫化植物油及氫化植物油為主的產品	1.0

　　4.6.2 檢驗方法：按GB/T 5009.138規(guī)定的方法測定。
　　4.7 鉻
　　4.7.1 食品中鉻限量指標見表7。

表7 食品中鉻限量指標

食品類別（名稱）	限量（以Cr計）mg/kg
谷物及其制品谷物a 谷物碾磨加工品	1.0 1.0
蔬菜及其制品：新鮮蔬菜	0.5
豆類及其制品：豆類	1.0
肉及肉制品	1.0
水產動物及其制品	2.0
乳及乳制品生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳乳粉	0.3 2.0
A稻谷以糙米計。

　　4.7.2 檢驗方法：按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測定。
　　4.8 亞硝酸鹽、硝酸鹽
　　4.8.1 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標見表8。

表8 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標

食品類別（名稱）	限量
食品類別（名稱）	亞硝酸鹽（以NaNO2計）	硝酸鹽（以NaNO3計）
蔬菜及其制品：腌制蔬菜	20	—
乳及乳制品生乳乳粉	0.4 2.0	— —
飲料類包裝引用水（礦泉水除外）礦泉水	0.005mg/L（以NO2計） 0.1mg/L（以NO2計）	— 45mg/L（以NO3計）
特殊膳食用食品嬰幼兒配方食品嬰兒配方食品較大嬰兒和幼兒配方食品特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品嬰幼兒輔助食品嬰幼兒谷類輔助食品。嬰幼兒灌裝輔助食品	2.0a（以粉狀產品計） 2.0a（以粉狀產品計） 2.0（以粉狀產品計） 2.0c 4.0c	100（以粉狀產品計） 100b（以粉狀產品計） 100（以粉狀產品計） 100b 200b
a僅適用于乳基產品。 B不適合于添加蔬菜和水果的產品。 c不適合于添加豆類的產品。

　　4.8.2 檢驗方法：飲料類按GB/T 8538規(guī)定的方法測定，其他食品按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。
　　4.9 苯并[a]芘
　　4.9.1 食品中苯并[a]芘限量指標見表9。

表9 食品中苯并[a]芘限量指標

食品類別（名稱）	限量 μg/kg
谷物及其制品稻谷a、糙米、大米、小麥、小麥粉、玉米、玉米面（渣、片）	5.0
肉及肉制品：熏、燒、烤肉類	5.0
水產動物及其制品：熏、烤水產品	5.0
油脂及其制品	10
A稻谷以糙米計。

　　4.9.2 檢驗方法：按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。
　　4.10 N-二甲基亞硝胺
　　4.10.1 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標見表10。

表10 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標

食品類別（名稱）	限量 μg/kg
肉及肉制品：肉制品（肉類罐頭除外）	3.0
水產動物及其制品：水產制品（水產品罐頭除外）	4.0

　　4.10.2 檢驗方法：按GB/T 5009.26規(guī)定的方法測定。
　　4.11 多氯聯(lián)苯
　　4.11.1 食品中多氯聯(lián)苯限量指標見表11。

表11 食品中多氯聯(lián)苯限量指標

食品類別（名稱）	限量A mg/kg
水產動物及其制品	0.5
A多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。

　　4.11.2 檢驗方法：按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。
　　4.12 3-氯-1,2-丙二醇
　　4.12.1 食品中3-氯-1,2-丙二醇限量指標見表12.

表12 食品中3-氯-1,2-丙二醇限量指標

食品類別（名稱）	限量 mg/kg
調味品a 液態(tài)調味品固態(tài)調味品	0.4 1.0
a僅限于添加酸水解植物蛋白的產品

　　4.12.2 檢驗方法：按GB/T 5009.191規(guī)定的方法測定。
　　附錄A
　　食品類別（名稱）說明
　　A.1 食品類別（名稱）說明見表A.1。

表A.1 食品類別（名稱）說明

水果及其制品	新鮮水果（未經加工的、經表面處理的、去皮或預切的、冷凍的水果）：漿果和其他小粒水果，其他新鮮水果（包括甘蔗），水果制品，水果罐頭，水果干類，醋、油或鹽漬水果，果醬（泥），蜜餞涼果（包括果丹皮），發(fā)酵的水果制品，煮熟的或油炸的水果，水果甜品，其他水果制品。
蔬菜及其制品（包括薯類，不包括食用菌）	新鮮蔬菜（未經加工的、經表面處理的、去皮或預切的、冷凍的蔬菜）：蕓薹類蔬菜，葉菜蔬菜（包括蕓薹類葉菜），豆類蔬菜，塊根和塊莖蔬菜（例如，薯類、胡蘿卜、蘿卜、生姜等），莖類蔬菜（包括豆芽類（包括豆芽菜），其他新鮮蔬菜（包括瓜果類、鱗莖類和水生類、芽菜類及竹筍等多年生蔬菜）；蔬菜制品：蔬菜罐頭，干制蔬菜，腌漬蔬菜（例如，醬漬、鹽漬、糖醋漬蔬菜等），蔬菜泥（醬），發(fā)酵蔬菜制品，經水煮或油炸的蔬菜，其他蔬菜制品。
食用菌及其制品	新鮮食用菌（未經加工的、經表面處理的、預切的、冷凍的食用菌）：香菇，姬松茸，其他新鮮食用菌，食用菌制品：食用菌罐頭，干制食用菌，腌漬食用菌（例如，醬漬、鹽漬、糖醋漬食用菌等），經水煮或油炸食用菌，其他食用菌制品。
谷物及其制品（不包焙烤制品）	谷物：稻谷，玉米，小麥，大麥，其他谷物[例如，粟（谷子）、高粱、黑麥、燕麥、蕎麥等]：谷物碾磨加工品：糙米，大米，小麥粉，玉米面（渣、片），麥片，其他去殼谷物（例如，小米、高粱米、大麥米、黍米等），谷物制品：大米制品（例如，米粉、湯圓粉及其他制品等），小麥粉制品，生濕面制品（例如，面條、餃子皮、混沌皮、燒麥皮等），生干面制品，發(fā)酵面制品，面糊（例如，用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉，面筋，其他小麥粉制品，玉米制品，其他谷物制品（例如，帶餡（料）面米制品、八寶粥罐頭等）。
豆類及其制品	豆類（干豆、以干豆磨成的粉），豆類制品，非發(fā)酵豆制品（例如，豆?jié){、豆腐類、豆干類、腐竹類、熟制豆類、大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等），發(fā)酵豆制品（例如，腐乳類、納豆、豆豉、豆豉制品等），豆類罐頭。
藻類及其制品	新鮮藻類（未經加工的、經表面處理的、預切的、冷凍的藻類），螺旋藻，其他新鮮藻類，藻類制品，藻類罐頭，干制藻類，經水煮或油炸的藻類，其他藻類制品。
堅果及籽類	新鮮堅果及籽類：木本堅果（果樹），油料（不包括谷物種子和豆類），飲料及甜味種子（例如，可可豆、咖啡豆等），堅果及籽類制品，熟制堅果及籽類（帶殼、脫殼），包衣的堅果及籽類，堅果及籽類罐頭，堅果及籽類的泥（醬），包括花生醬等，其他堅果及籽類制品（例如，腌漬的果仁等）。
肉及肉制品	肉類（生鮮、冷卻、冷凍肉等）：畜禽肉，畜禽內臟（例如，肝、腎、肺、腸等），肉制品（包括內臟制品），預制肉制品，調理肉制品（生肉添加調理料），腌臘肉制品類（例如，咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等），熟肉制品，肉類罐頭，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類，熟肉干制品（例如，肉松、肉干、肉脯等），其他熟肉制品。
水產動物及其制品	鮮、凍水產動物，魚類，非肉食性魚類，肉食性魚類（例如，鯊魚、金槍魚等），甲殼類，軟體動物：頭足類，雙殼類，棘皮類，腹足類，其他軟體動物，其他鮮、凍水產動物，水產制品，水產品罐頭，魚糜制品（包括魚丸等），腌制水產品，魚子制品，干制水產品（風干、烘干、壓干等），熏、烤水產品，發(fā)酵水產品，其他水產品。
乳及乳制品	生乳，巴氏殺菌乳，滅菌乳，調制乳，發(fā)酵乳，煉乳，乳粉，乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脫鹽乳清粉），干酪，再制干酪，其他乳制品。
蛋及蛋制品	鮮蛋，蛋制品，鹵蛋，糟蛋，皮蛋，咸蛋，脫水蛋制品（例如，蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片等），熱凝固蛋制品（例如，蛋黃酪、皮蛋腸等），冷凍蛋制品（例如，冰蛋等），其他蛋制品。
油脂及其制品	植物油脂，動物油脂（例如，豬油、牛油、魚油、稀奶油、奶油、無水奶油等），油脂制品，氫化植物油以及氫化植物油為主的產品（例如，人造奶油、起酥油等），調和油，其他油脂制品。
調味品	食用鹽，鮮味劑和助鮮劑，醋，醬油，醬及醬制品，調味料酒，香辛料類：香辛料及粉，香辛料油，香辛料醬（例如，芥末醬、青芥醬等），其他香辛料加工品：水產調味品，魚類調味品（例如，魚露等），其他水產調味品（例如，蠔油、蝦油等），復合調味料（例如，固體湯料、雞精、雞粉、蛋黃醬、沙拉醬、調味清汁等），其他調味品。
飲料類	包裝飲用水：礦泉水，純凈水，其他包裝飲用水，果蔬汁類（例如，蘋果汁、蘋果醋、山楂汁、山楂醋等），果蔬汁（漿），濃縮果蔬汁（漿），其他果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產品），蛋白飲料類，含乳飲料（發(fā)酵型含乳飲料、配制型含乳飲料、乳酸菌飲料），植物蛋白飲料，復合蛋白飲料，碳酸飲料類，茶飲料類，咖啡飲料類，植物飲料類，風味飲料類，特殊用途飲料類（例如，運動飲料、營養(yǎng)素飲料等），固體飲料類（包括速溶咖啡），其他飲料類。
酒類	蒸餾酒（例如，白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等），配制酒，發(fā)酵酒（例如，葡萄酒、黃酒、果酒、啤酒等）。
食糖及淀粉糖	食糖，白糖及白糖制品（例如，白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等），其他糖和糖漿（例如，紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉化糖、槭樹糖漿等），淀粉糖（例如，果糖、葡萄糖、飴糖、部分轉化糖等）
淀粉及淀粉制品（包括谷物、豆類和塊根植物提取的淀粉）	食用淀粉，淀粉制品，粉絲、粉條，藕粉，其他淀粉制品（例如，蝦味片）
焙烤食品	面包，糕點（包括月餅），餅干（例如，夾心餅干、威化餅干、蛋卷等），其他焙烤食品。
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果	可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）糖果（包含膠基糖果）
冷凍飲品	冰淇淋、雪糕類，風味冰、冰棍類，食用冰，其他冷凍飲品。
特殊膳食用食品	嬰幼兒配方食品，嬰兒配方食品，較大嬰兒和幼兒配方食品，特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品，嬰幼兒輔助食品，嬰幼兒谷類輔助食品，嬰幼兒灌裝輔助食品，其他特殊膳食食品。
其他類（除上述食品以外的食品）	果凍，膨化食品，蜂產品（例如，蜂蜜、花粉等），茶葉，干菊花，苦丁茶。