最近，因為山東濰坊以劇毒農(nóng)藥種植生姜、老鼠肉變身羊肉等令人不寒而栗事件的曝光，食品安全問題又一次觸動了國人早已繃得很緊的神經(jīng)。近年來，人們關注食品安全的同時，也越來越多地關注到了食品包裝的安全，卻忽視了肉類加工機械、器具。事實上，與食品包裝相比，肉類加工機械、器具的衛(wèi)生安全對食品安全的影響范圍和數(shù)量更大，因為它可能多批次、大量的持續(xù)污染食品，威脅食品的安全。
為此，檢驗檢疫部門提醒相關食品生產(chǎn)企業(yè)：要提高安全意識，重視肉類加工機械、器具等在食品生產(chǎn)過程中直接接觸食品的器具的衛(wèi)生安全;要選擇合法供方，切不可為謀取利益而選擇低劣的肉類加工器械;要積極配合檢驗檢疫部門對不符合要求的加工器具堅決予以退回，避免加重國內食品安全隱患。
安全與衛(wèi)生生產(chǎn)事關消費者的健康，是食品產(chǎn)業(yè)的至關重要所在，而機械與設備的衛(wèi)生設計則是產(chǎn)品安全的首要因素之一。因此，設備的每一個部件都必須達到不積存產(chǎn)品殘留物、土壤或微生物，并易于清潔的標準，這是消除微生物危害的唯一途徑。同時，在生產(chǎn)和包裝全過程中采取控制和檢查措施，也是重要的安全保證。必要時，必須確保產(chǎn)品的可追溯性。為便于流程跟蹤，應對控制和工廠數(shù)據(jù)進行保存。所有這些舉措都將提升產(chǎn)品安全性。
基于全球性的食品安全日趨嚴峻，發(fā)達國家對肉類機械安全生產(chǎn)技術的研究與應用十分重視，都是從肉類機械的設計制造做起達到食品加工的安全衛(wèi)生。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的肉類機械技術規(guī)范;二是按照這些技術規(guī)范嚴格組織肉類機械的設計、制造和應用。在這些技術規(guī)范中，最主要的是肉類機械的機械安全與衛(wèi)生要求，其內容涵蓋了肉類機械的設計與制造、設備選型與配套、設備安裝與驗證等環(huán)節(jié)，這也是國際上肉類機械研究、開發(fā)、制造的通行要求。我們國家肉類機械制造業(yè)擬與國際實現(xiàn)接軌，必須符合這些安全衛(wèi)生技術要求，它屬于目前肉類機械與國際接軌的基本條件。
肉類工業(yè)作為朝陽工業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，而肉類工業(yè)的發(fā)展很大程度上依賴于肉類機械工業(yè)的發(fā)展。全世界肉類機械現(xiàn)代化的程度是衡量一個國家肉類工業(yè)發(fā)展的重要標志。當代肉類機械技術正朝著生產(chǎn)高效率化、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術實用化方向邁進。在肉類機械工業(yè)快速發(fā)展的今天，“質量、安全”成為發(fā)展永恒的主題。
