-60℃、-55℃、-45℃金槍魚(yú)冷庫(kù)，低溫速凍庫(kù)，深圳低溫冷庫(kù)備注:
客戶須知：1.放什么產(chǎn)品？2.要求的面積？3.儲(chǔ)藏庫(kù)還是速凍庫(kù)？4.入庫(kù)溫度？5.儲(chǔ)藏時(shí)間？6.要求溫度？我們知道，金槍魚(yú)本是具有很高價(jià)值的魚(yú),金槍魚(yú)延繩釣作業(yè)的漁獲物主要是作為生魚(yú)片原料, 是用來(lái)生吃的高級(jí)魚(yú)產(chǎn)品。高品質(zhì)的金槍魚(yú)必須具有良好的鮮度和保持其特有的鮮紅色。如果沒(méi)有嚴(yán)格的按照要求進(jìn)行處理和凍結(jié), 生產(chǎn)出來(lái)的只能是次品魚(yú), 售價(jià)會(huì)大幅降低。因此，在漁獲物的處理上, 除了在甲板處理時(shí)保證品質(zhì)外, 尚需特別認(rèn)真地做好金槍魚(yú)的凍結(jié)冷藏工作。金槍魚(yú)處理也有超低溫冷凍和冷海水冷藏兩種方法。
一、-60℃金槍魚(yú)冷庫(kù)，低溫速凍庫(kù)，深圳低溫冷庫(kù)大型超低溫冷凍金槍魚(yú)延繩釣作業(yè)的漁獲物處理
金槍魚(yú)延繩釣作業(yè)的漁獲物主要是作為生魚(yú)片原料,因?yàn)槭巧? 所以必需采用非常嚴(yán)格的處理和凍結(jié)方法, 才能保證質(zhì)量。
首先，釣上來(lái)的金槍魚(yú)通過(guò)甲板處理（放血、去內(nèi)臟和清洗等）后，必須采用-60℃超低溫深冷凍結(jié)。金槍魚(yú)在凍結(jié)時(shí), 魚(yú)肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-1.5℃開(kāi)始凍結(jié)成結(jié)晶, 到-60℃時(shí)細(xì)胞內(nèi)的水份全部?jī)鼋Y(jié)成結(jié)晶體。因此金槍魚(yú)的共晶點(diǎn)為-60℃, 即在-60℃的溫度下，使金槍魚(yú)達(dá)到完全凍結(jié), 其細(xì)胞生物體的反應(yīng)被維持在停止?fàn)顟B(tài), 從而得以長(zhǎng)期保持金槍魚(yú)的鮮度（在這樣的溫度下, 可以良好地保持一年半到兩年的時(shí)間）。如果凍結(jié)溫度達(dá)不到-60℃, 則細(xì)胞內(nèi)未能凍結(jié)的部分會(huì)發(fā)生變質(zhì), 時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使魚(yú)肉發(fā)黑。
其次，必須采用急速凍結(jié)。金槍魚(yú)開(kāi)始在-1.5℃~5.5℃凍結(jié)時(shí), 其細(xì)胞體變成結(jié)晶體的體積最大, 使細(xì)胞膜破壞。在解凍魚(yú)體時(shí), 水份便會(huì)從魚(yú)體組織內(nèi)流出, 帶走金槍魚(yú)特有的鮮味, 食用時(shí)會(huì)出現(xiàn)乏味, 大大降低其價(jià)值。為了保證金槍魚(yú)的品質(zhì), 采取急速凍結(jié), 把“-1.5℃~5.5℃最大冰結(jié)晶生成帶”的通過(guò)時(shí)間縮短到最小, 即提高凍結(jié)速度, 是金槍魚(yú)凍結(jié)中最重要的工作。
所以，金槍魚(yú)的處理（從起繩開(kāi)始到最后放入魚(yú)艙保冷）是一個(gè)上下銜接、緊密的完整的作業(yè)過(guò)程。需要各崗位人員在整個(gè)作業(yè)過(guò)程中始終團(tuán)結(jié)協(xié)作, 共同努力才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的金槍魚(yú)。
二、-60℃金槍魚(yú)冷庫(kù)，低溫速凍庫(kù)，深圳低溫冷庫(kù)小型金槍魚(yú)延繩釣漁獲物的處理
小型金槍魚(yú)延繩釣作業(yè)一般在沿海岸，釣上來(lái)的金槍魚(yú)在甲板上通過(guò)放血取內(nèi)臟和清洗等處理后，立即放入夾帶碎冰的冷海水中來(lái)降低內(nèi)部體溫，待24小時(shí)以后, 再把金槍魚(yú)放入冰中儲(chǔ)藏, 直到返回港口。這種加冰保存金槍魚(yú)的時(shí)間可以達(dá)到2周。
冷海水的優(yōu)點(diǎn)是：浸在海水中的金槍魚(yú)，整個(gè)體表(包括腹腔)直接接觸降溫媒介, 這樣迅速降低金槍魚(yú)魚(yú)體中心的體溫，利于保鮮。金槍魚(yú)在冷卻海水中可以保存幾天, 但不能超過(guò)1周。因此，也有些延繩釣漁船將金槍魚(yú)儲(chǔ)藏在冷卻的海水中，直接返回港口銷售。-60℃金槍魚(yú)冷庫(kù)，低溫速凍庫(kù)，深圳低溫冷庫(kù)，海鮮速凍庫(kù)
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