膠原蛋白腸衣 GB 14967-2015

來源：《肉業(yè)產(chǎn)業(yè)資訊》 2016年第6期

內(nèi)容摘要：本標準適用于以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料，加入輔料，經(jīng)化學和機械處理制成膠原“團狀物”，再經(jīng)擠壓、充氣成型、干燥、加熱定型等工藝制作的用于制作中西式香腸的可食用人造腸衣。

前言

　　本標準代替GB 14967-1994《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標準》。

　　本標準與GB 14967-1994相比，主要變化如下：

　　——標準名稱修改為：“食品安全國家標準膠原蛋白腸衣”；

　　——修改了“范圍”的描述；

　　——增加了著色腸衣的“感官要求”；

　　——增加了對原料的要求；

　　——增加了蛋白質(zhì)、水分等理化指標及金黃色葡萄球菌等微生物限量；

　　——刪除了食品添加劑指標，按照GB 2760規(guī)定執(zhí)行；

　　——刪除了志賀氏菌指標。

1 范圍

　　本標準適用于以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料，加入輔料，經(jīng)化學和機械處理制成膠原“團狀物”，再經(jīng)擠壓、充氣成型、干燥、加熱定型等工藝制作的用于制作中西式香腸的可食用人造腸衣。

2 技術要求

2.1 原料要求

　　經(jīng)檢疫合格的豬、牛新鮮皮經(jīng)脫毛處理后剖下的真皮層。禁止使用制革廠鞣制后的皮料。

2.2 感官要求

2.2.1 形狀

　　呈無縫管狀，無破孔、無粘連。

2.2.2 色澤

　　原色腸衣呈灰白色至淺棕色，無其他色斑，不應有霉斑；著色腸衣具有著色劑相應的色澤，無其他色斑。

2.2.3 氣味

　　具有膠原蛋白的特有氣味，無異味。

2.3 理化指標

　　理化指標應符合表1的規(guī)定。

　　表1 理化指標

2.4 微生物限量

　　微生物限量應符合表2的規(guī)定。

　　表2 微生物限量