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GB 2726—2016 熟肉制品

      來源:《肉業(yè)產(chǎn)業(yè)資訊》    2017年第4期
 
內(nèi)容摘要:以鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的產(chǎn)品,包括醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟肉干制品和其他熟肉制品。
  前言
  本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2726—2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)修改單。
  本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2726—2005相比,主要變化如下:
  ———標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品”;
  ———修改了范圍;
  ———修改了術(shù)語和定義;
  ———修改了理化指標(biāo);
  ———修改了微生物指標(biāo)。
  1  范圍
  本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝的熟肉制品。
  本標(biāo)準(zhǔn)不適用于肉類罐頭。
  2  術(shù)語和定義
  2.1  熟肉制品
  以鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的產(chǎn)品,包括醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟肉干制品和其他熟肉制品。
  3  技術(shù)要求
  3.1  原料要求
  原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
  3.2  感官要求
  感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 要求 檢驗(yàn)方法
色澤 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味。
滋味、氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味,無異味,無異嗅
狀態(tài) 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài),無正常視力可見外來異物,無焦斑和霉斑
  3.3  污染物限量
  污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
  3.4  微生物限量
  3.4.1  致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。
  3.4.2  微生物限量還應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 微生物限量
項(xiàng)目 采樣方案a及限量 檢驗(yàn)方法
n c m M
菌落總數(shù)b/(CFU/g) 5 2 104 105 GB 4789.2
大腸菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3
a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。    b發(fā)酵肉制品類除外。
  3.5  食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
  3.5.1  食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
  3.5.2  食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)和國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2016年12月23日發(fā)布,2017年6月23日實(shí)施。
 
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