一、中國肉類消費市場規(guī)模分析
2000—2015年的數(shù)據(jù)顯示，中國肉類消費量（注：按照宏觀的消費，庫存及出口也算作消費量）總體呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，但增速有所放緩。2000年中國肉類總消費量為6013.9萬噸，其中消費豬肉3966.0萬噸、牛肉513.1萬噸、羊肉264.1萬噸，禽肉1214.3萬噸；2015年中國肉類的總消費量為8625萬噸，其中消費豬肉5478萬噸、牛肉700萬噸、羊肉441萬噸，禽肉1826萬噸。2000-2015年中國肉類總消費量增長43.42 %，年均增2.43 %；豬肉消費量增長38.12%，年均增2.18%；禽肉消費量增長40.42%，年均增2.76%；牛肉消費量增長36.45%，年均增2.09%；羊肉消費量增長67.05%，年均增3.48%。
二、 中國肉類消費市場結(jié)構(gòu)
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國肉類消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，豬肉比例逐漸下降。豬肉是我國傳統(tǒng)飲食中最為主要的肉類，1978年以前，我國豬肉消費占整個肉類消費的比重在80%以上。改革開放以來，隨著人民生活水平的提高和營養(yǎng)均衡理念的發(fā)展，豬肉在肉類消費中的總比重日益下降，但仍是我國肉類消費的絕對主體。
2014年，城鎮(zhèn)豬肉消費占肉類消費的總比重在56%左右、牛肉占比6%、禽肉占比24%、羊肉占比3%、其它肉類占比11%。農(nóng)村豬肉消費則在66%左右、牛肉占比3%、禽肉占比23%、羊肉占比2%、其它肉類占比6%。預(yù)計未來3—5年，城鎮(zhèn)豬肉消費占比將進(jìn)一步降至50%，農(nóng)村豬肉消費也將降至60%左右。
三、各項肉類比價分析
從歷史傳統(tǒng)上來看，牛羊肉價格一直較高，而豬肉和雞肉價格則相對較低。由于火鍋等現(xiàn)代餐飲拉動消費，再加上牛羊肉價格相對健康，牛羊肉需求不斷攀升，供應(yīng)偏緊使得價格逐年走高。從2008年開始，牛羊肉價格一路飆升，豬禽肉卻維持在區(qū)間震蕩，價格基本穩(wěn)定，豬肉/牛肉和豬肉/羊肉比價大幅下跌。
豬肉、牛羊肉、禽肉以及水產(chǎn)品等均有相互替代的作用，且季節(jié)性較為明顯。冬春季節(jié)，天氣寒冷，水產(chǎn)品處于生產(chǎn)淡季，肉類消費就會增加，而夏季水產(chǎn)品處于生產(chǎn)旺季，且天氣炎熱，肉類消費就會較少。除季節(jié)性外，突然事件也會改變短期肉類消費結(jié)構(gòu)，如禽流感導(dǎo)致禽肉、禽蛋消費大幅下降，則水產(chǎn)品、豬肉和牛羊肉消費就會增加。2012年末至2014年國內(nèi)牛羊存欄量快速增加，羊肉價格在2015年出現(xiàn)雪崩性下跌，帶動了羊肉消費增長，肉牛產(chǎn)能也將在2015年集中釋放，考慮到豬肉價格過高因素，限制了牛肉在2016年大幅下跌概率。
四、 總結(jié)
近年來，隨著人們膳食以及偏好的改變，傳統(tǒng)豬禽肉消費比例已顯現(xiàn)出小幅下降的趨勢，牛羊肉以及水產(chǎn)品的消費逐漸顯露頭角，不過由于價格差異明顯，豬牛羊禽肉消費的相互替代情況仍將維持在一個穩(wěn)定的水平。
2015年整體肉類消費量有所回落，主要受豬肉消費下降影響。豬價維持高位抑制需求，替代品牛羊價格走低，不利于豬肉消費；食品安全引發(fā)擔(dān)憂，多家知名企業(yè)爆出食品安全問題，加上“僵尸肉”，極大地抑制了豬肉消費；另外還有消費習(xí)慣變化的因素。整體肉類消費按照2.43%的年增長率，再加上二胎政策的開放，未來5-10年，中國整體肉類消費有望突破10000萬噸，國家積極推進(jìn)食草類養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展，牛羊肉將迎來較快發(fā)展，價格也將逐步下降。
