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中國肉類消費市場規(guī)模及結(jié)構(gòu)演變

      來源:《肉業(yè)產(chǎn)業(yè)資訊》    2016年第6期
 
內(nèi)容摘要:2000—2015年的數(shù)據(jù)顯示,中國肉類消費量(注:按照宏觀的消費,庫存及出口也算作消費量)總體呈現(xiàn)逐年增長的趨勢,但增速有所放緩。
  一、中國肉類消費市場規(guī)模分析
  2000—2015年的數(shù)據(jù)顯示,中國肉類消費量(注:按照宏觀的消費,庫存及出口也算作消費量)總體呈現(xiàn)逐年增長的趨勢,但增速有所放緩。2000年中國肉類總消費量為6013.9萬噸,其中消費豬肉3966.0萬噸、牛肉513.1萬噸、羊肉264.1萬噸,禽肉1214.3萬噸;2015年中國肉類的總消費量為8625萬噸,其中消費豬肉5478萬噸、牛肉700萬噸、羊肉441萬噸,禽肉1826萬噸。2000-2015年中國肉類總消費量增長43.42 %,年均增2.43 %;豬肉消費量增長38.12%,年均增2.18%;禽肉消費量增長40.42%,年均增2.76%;牛肉消費量增長36.45%,年均增2.09%;羊肉消費量增長67.05%,年均增3.48%。
  二、 中國肉類消費市場結(jié)構(gòu)
  經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國肉類消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變,豬肉比例逐漸下降。豬肉是我國傳統(tǒng)飲食中最為主要的肉類,1978年以前,我國豬肉消費占整個肉類消費的比重在80%以上。改革開放以來,隨著人民生活水平的提高和營養(yǎng)均衡理念的發(fā)展,豬肉在肉類消費中的總比重日益下降,但仍是我國肉類消費的絕對主體。
  2014年,城鎮(zhèn)豬肉消費占肉類消費的總比重在56%左右、牛肉占比6%、禽肉占比24%、羊肉占比3%、其它肉類占比11%。農(nóng)村豬肉消費則在66%左右、牛肉占比3%、禽肉占比23%、羊肉占比2%、其它肉類占比6%。預(yù)計未來3—5年,城鎮(zhèn)豬肉消費占比將進(jìn)一步降至50%,農(nóng)村豬肉消費也將降至60%左右。
  三、各項肉類比價分析
  從歷史傳統(tǒng)上來看,牛羊肉價格一直較高,而豬肉和雞肉價格則相對較低。由于火鍋等現(xiàn)代餐飲拉動消費,再加上牛羊肉價格相對健康,牛羊肉需求不斷攀升,供應(yīng)偏緊使得價格逐年走高。從2008年開始,牛羊肉價格一路飆升,豬禽肉卻維持在區(qū)間震蕩,價格基本穩(wěn)定,豬肉/牛肉和豬肉/羊肉比價大幅下跌。
  豬肉、牛羊肉、禽肉以及水產(chǎn)品等均有相互替代的作用,且季節(jié)性較為明顯。冬春季節(jié),天氣寒冷,水產(chǎn)品處于生產(chǎn)淡季,肉類消費就會增加,而夏季水產(chǎn)品處于生產(chǎn)旺季,且天氣炎熱,肉類消費就會較少。除季節(jié)性外,突然事件也會改變短期肉類消費結(jié)構(gòu),如禽流感導(dǎo)致禽肉、禽蛋消費大幅下降,則水產(chǎn)品、豬肉和牛羊肉消費就會增加。2012年末至2014年國內(nèi)牛羊存欄量快速增加,羊肉價格在2015年出現(xiàn)雪崩性下跌,帶動了羊肉消費增長,肉牛產(chǎn)能也將在2015年集中釋放,考慮到豬肉價格過高因素,限制了牛肉在2016年大幅下跌概率。
  四、 總結(jié)
  近年來,隨著人們膳食以及偏好的改變,傳統(tǒng)豬禽肉消費比例已顯現(xiàn)出小幅下降的趨勢,牛羊肉以及水產(chǎn)品的消費逐漸顯露頭角,不過由于價格差異明顯,豬牛羊禽肉消費的相互替代情況仍將維持在一個穩(wěn)定的水平。
  2015年整體肉類消費量有所回落,主要受豬肉消費下降影響。豬價維持高位抑制需求,替代品牛羊價格走低,不利于豬肉消費;食品安全引發(fā)擔(dān)憂,多家知名企業(yè)爆出食品安全問題,加上“僵尸肉”,極大地抑制了豬肉消費;另外還有消費習(xí)慣變化的因素。整體肉類消費按照2.43%的年增長率,再加上二胎政策的開放,未來5-10年,中國整體肉類消費有望突破10000萬噸,國家積極推進(jìn)食草類養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展,牛羊肉將迎來較快發(fā)展,價格也將逐步下降。
 
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