摘要：20世紀(jì)90年代以來(lái)，世界肉類(lèi)消費(fèi)量迅猛增長(zhǎng)，中國(guó)占世界肉類(lèi)消費(fèi)總量的近1/3，肉類(lèi)貿(mào)易也由凈出口轉(zhuǎn)為凈進(jìn)口。對(duì)世界和中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)論述，并基于以往研究對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的研究框架、影響因素以及未來(lái)預(yù)測(cè)結(jié)果進(jìn)行了全方位、多層次的綜述?？偨Y(jié)發(fā)現(xiàn)，第一，肉類(lèi)消費(fèi)受多重因素影響，主要包括價(jià)格、收入、地區(qū)差異、社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r、差異化的飲食模式和觀念、家庭特征等因素，其中，消費(fèi)者的偏好以及產(chǎn)品差異性尤其是質(zhì)量差異的影響越來(lái)越重要；第二，全球肉類(lèi)消費(fèi)的收入彈性和條件支出彈性的均值分別為0.48和1.02，中國(guó)為0.53和1.06，世界肉類(lèi)需求的非補(bǔ)償和補(bǔ)償價(jià)格彈性的均值分別為-0.86和-0.69，中國(guó)的為-0.79和-0.76；第三，未來(lái)世界和中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)將呈現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年世界肉類(lèi)消費(fèi)總量將達(dá)30000萬(wàn)t以上，中國(guó)將達(dá)到6510萬(wàn)～10010萬(wàn)t。

　　關(guān)鍵詞：世界；中國(guó)；肉類(lèi)消費(fèi)；需求彈性；影響因素；展望

　　引言

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高和人們生活質(zhì)量的改善，食物需求結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)需求結(jié)構(gòu)都發(fā)生了轉(zhuǎn)變。一方面，人們對(duì)含碳水化合物較多的谷物的需求減少，而對(duì)含蛋白質(zhì)和脂肪較多的肉類(lèi)的需求明顯增多，即“營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型”；另一方面，在營(yíng)養(yǎng)需求結(jié)構(gòu)中，攝入的蛋白質(zhì)總量中動(dòng)物性蛋白質(zhì)占比增長(zhǎng)，膳食質(zhì)量顯著改善，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪需求的增加帶動(dòng)肉類(lèi)消費(fèi)快速增長(zhǎng)。

　　20世紀(jì)90年代以來(lái)，世界肉類(lèi)消費(fèi)量迅猛增長(zhǎng)（圖1）。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)庫(kù)（FAO-STAT）數(shù)據(jù)，1990—2013年，世界肉類(lèi)消費(fèi)總量由17 540.4萬(wàn)t增至30241.1萬(wàn)t，增幅高達(dá)72.4%，年均增長(zhǎng)率為2.4%；世界人均年消費(fèi)量從33.4 kg增長(zhǎng)到43.2kg，增長(zhǎng)幅度為29.34%。其中，豬肉是肉類(lèi)中消費(fèi)量最大的品種，占1/3以上；禽肉消費(fèi)增速最快，增長(zhǎng)了1.6倍（圖1）。此外，隨著生活水平的提高和工作方式的轉(zhuǎn)變，家庭戶(hù)內(nèi)消費(fèi)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的同時(shí)，加工肉類(lèi)制品的購(gòu)買(mǎi)和戶(hù)外消費(fèi)也顯著增加，因此，忽視戶(hù)外消費(fèi)往往會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)消費(fèi)的低估問(wèn)題。

　　中國(guó)作為世界上的肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)，其肉類(lèi)消費(fèi)量占到了世界肉類(lèi)消費(fèi)總量的近1/3。1990年后，中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立，居民肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)迎來(lái)一個(gè)高峰期，肉類(lèi)消費(fèi)從2960萬(wàn)t增至2013年的8757.5萬(wàn)t，增長(zhǎng)了近2倍，年均增長(zhǎng)率為4.8%；同期，年人均肉類(lèi)消費(fèi)量由24.8kg增長(zhǎng)到61.8kg，增長(zhǎng)了1.5倍，年均增長(zhǎng)率為4.0%。與此同時(shí)，中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)在世界中的“統(tǒng)治性”地位日趨顯現(xiàn)，在改革開(kāi)放初期，中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量占世界的比重大約為10%，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，2013年達(dá)到了29%。

　　中國(guó)自2007年開(kāi)始成為肉類(lèi)凈進(jìn)口國(guó)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（OECD）和FAO的數(shù)據(jù)，2016年中國(guó)肉類(lèi)凈進(jìn)口量為274.8萬(wàn)t。其中，羊肉進(jìn)口一直高于出口，凈進(jìn)口額從2000年的1.4萬(wàn)t 增加到了2016年的22.2萬(wàn)t；豬肉和牛肉從凈出口轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口，2016年凈進(jìn)口量分別達(dá)159.1萬(wàn)t和74.0萬(wàn)t；禽肉貿(mào)易呈現(xiàn)波動(dòng)狀態(tài)，2016年凈進(jìn)口量為19.5萬(wàn)t。與中國(guó)快速增長(zhǎng)的肉類(lèi)消費(fèi)相比，肉類(lèi)進(jìn)口量還較小，故消費(fèi)的增長(zhǎng)拉動(dòng)了國(guó)內(nèi)肉類(lèi)產(chǎn)量的增長(zhǎng)，進(jìn)一步帶動(dòng)飼料糧進(jìn)口增長(zhǎng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（UN Comtrade Database）數(shù)據(jù)，2000—2016年，我國(guó)肉類(lèi)進(jìn)口的年均增長(zhǎng)率為8.8%；飼料糧尤其是玉米進(jìn)口的年均增長(zhǎng)率為18.3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉類(lèi)。

　　學(xué)者們對(duì)國(guó)內(nèi)外肉類(lèi)消費(fèi)進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的研究，但研究視角、理論基礎(chǔ)、模型設(shè)定、估計(jì)方法、數(shù)據(jù)類(lèi)型、影響因素和實(shí)證結(jié)果等多方面存在或大或小的差異。其中，絕大多數(shù)學(xué)者通過(guò)建立數(shù)理模型，基于一手或者二手?jǐn)?shù)據(jù)，對(duì)具體某國(guó)或某地區(qū)的肉類(lèi)消費(fèi)狀況進(jìn)行分析，最后估計(jì)出需求彈性；一部分學(xué)者對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的影響因素進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)，并對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)和判斷；還有學(xué)者通過(guò)Meta回歸方法分析了樣本大小、方法設(shè)定、發(fā)表刊物等肉類(lèi)消費(fèi)的文獻(xiàn)特征對(duì)研究結(jié)果（比如彈性、參數(shù)估計(jì)值）的影響。

　　但是，之前的研究中缺乏專(zhuān)門(mén)對(duì)世界和中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)特征、研究框架、影響因素以及預(yù)測(cè)結(jié)果等進(jìn)行綜合性、系統(tǒng)性的梳理和總結(jié)。本研究通過(guò)整理大量的文獻(xiàn)，對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的研究框架、影響因素、未來(lái)預(yù)測(cè)結(jié)果等多方面問(wèn)題進(jìn)行梳理和綜述。

　　1  肉類(lèi)消費(fèi)的研究框架

　　過(guò)去30年，肉類(lèi)消費(fèi)的“量變”受到眾多學(xué)者關(guān)注，對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的研究“井噴式”涌現(xiàn)?；谛鹿诺湎M(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，眾多學(xué)者采用單方程模型和完整需求系統(tǒng)估計(jì)肉類(lèi)需求。其中，線(xiàn)性支出系統(tǒng)（LES）、Rotterdam、近乎完美的需求系統(tǒng)（AIDS）等模型是使用最多的系統(tǒng)模型，但模型的估計(jì)方法和數(shù)據(jù)類(lèi)型都存在一定的差異性。其中，在估計(jì)完整需求系統(tǒng)時(shí)存在的插入人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征變量、內(nèi)生性等問(wèn)題；同時(shí)，家庭生產(chǎn)消費(fèi)模型和實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)也日益應(yīng)用于肉類(lèi)消費(fèi)的相關(guān)研究中。根據(jù)以往的研究，梳理了肉類(lèi)消費(fèi)的研究框架，詳見(jiàn)圖2。

　　基于新古典消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論框架，部分經(jīng)濟(jì)學(xué)家采用單方程形式來(lái)研究肉類(lèi)的消費(fèi)問(wèn)題。雙對(duì)數(shù)（Double-Log）函數(shù)估計(jì)出的系數(shù)即為彈性，是使用最多的函數(shù)類(lèi)型，Working-Leser模型又稱(chēng)為恩格爾函數(shù)，是估計(jì)收入彈性最廣泛的模型，雙對(duì)數(shù)倒數(shù)（Log-Log-Inverse）模型中加入了收入的倒數(shù)項(xiàng)，使得收入彈性發(fā)生由正及負(fù)的轉(zhuǎn)變。此外，雙對(duì)數(shù)模型和雙對(duì)數(shù)倒數(shù)模型所使用的數(shù)據(jù)類(lèi)型主要是加總性質(zhì)的時(shí)間序列數(shù)據(jù)，而Working-Leser模型多采用截面數(shù)據(jù)，估計(jì)方法多為最小二乘法（OLS），少數(shù)使用極大似然法（ML）。

　　由于肉類(lèi)品種間存在相互替代或互補(bǔ)的某些聯(lián)系，用單方程模型估計(jì)多種肉類(lèi)消費(fèi)問(wèn)題時(shí)會(huì)導(dǎo)致結(jié)果有偏，越來(lái)越多的學(xué)者采用完整需求系統(tǒng)模型來(lái)估計(jì)肉類(lèi)需求。LES模型由Stone于1954年提出，開(kāi)創(chuàng)了完整需求系統(tǒng)分析的先河，后來(lái)發(fā)展為擴(kuò)展的線(xiàn)性支出系統(tǒng)（ELES）和二次項(xiàng)線(xiàn)性支出系統(tǒng)（QES），后來(lái)眾多學(xué)者利用LES、ELES和QES模型建立肉類(lèi)需求系統(tǒng)。而Rotterdam 模型是參數(shù)近似模型，差分形式使其在反映消費(fèi)需求動(dòng)態(tài)變化時(shí)具有一定的優(yōu)勢(shì)，一些經(jīng)濟(jì)學(xué)家利用Rotterdam模型對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)進(jìn)行了估計(jì)。

　　由于LES和Rotterdam模型都存在一定的缺陷，眾多文獻(xiàn)利用Deaton和Muellbauer于1980年提出的AIDS模型研究肉類(lèi)消費(fèi)問(wèn)題，AIDS的線(xiàn)性形式（LA／AIDS ）、二次項(xiàng)形式（QUAIDS）和動(dòng)態(tài)形式（DAIDS）也被廣泛應(yīng)用于對(duì)肉類(lèi)需求的估計(jì)，還有學(xué)者依據(jù)研究的特殊需要利用其他完整需求系統(tǒng)模型研究肉類(lèi)消費(fèi)，如Translog 模型、CBS需求系統(tǒng)等。

　　完整需求系統(tǒng)模型的估計(jì)方法存在差異性，似無(wú)相關(guān)回歸（SUR）、迭代似無(wú)相關(guān)回歸（ITSUR）、完全信息最大似然法（FIML）和一般矩估計(jì)法（GMM）是最主要的估計(jì)方法。為了處理零值問(wèn)題，一些學(xué)者通過(guò)估計(jì)出逆米爾斯比率進(jìn)行修正，一些學(xué)者采用Shonkwiler和Yen的兩步法進(jìn)行修正，保證了結(jié)果的一致性。進(jìn)一步，根據(jù)弱可分性與兩階段預(yù)算框架，很多研究采用兩階段的方法估計(jì)肉類(lèi)消費(fèi)系統(tǒng)。最后，考慮到需求系統(tǒng)模型要滿(mǎn)足新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的加總性、齊次性和對(duì)稱(chēng)性，通常直接附加在估計(jì)過(guò)程中，或者通過(guò)后期檢驗(yàn)的方式驗(yàn)證需求性質(zhì)。

　　完整需求系統(tǒng)估計(jì)所采用的數(shù)據(jù)類(lèi)型也不盡相同，時(shí)間序列數(shù)據(jù)、截面數(shù)據(jù)和面板或混合數(shù)據(jù)是常用的數(shù)據(jù)類(lèi)型。一些學(xué)者采用加總性質(zhì)的時(shí)間序列數(shù)據(jù)，多來(lái)源于本國(guó)的國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)，這些研究大多反映某國(guó)或某地區(qū)的總體肉類(lèi)消費(fèi)行為隨時(shí)間變動(dòng)的特征，尤其是結(jié)構(gòu)性的轉(zhuǎn)變；還有一些學(xué)者側(cè)重于利用非加總性的截面數(shù)據(jù)對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)進(jìn)行分析，主要來(lái)源于調(diào)研的一手?jǐn)?shù)據(jù)或公開(kāi)性質(zhì)的二手?jǐn)?shù)據(jù)；目前，為了解決時(shí)間序列數(shù)據(jù)和截面數(shù)據(jù)存在的問(wèn)題，越來(lái)越多的學(xué)者運(yùn)用混合數(shù)據(jù)和面板數(shù)據(jù)綜合考量消費(fèi)者肉類(lèi)消費(fèi)的異質(zhì)性。

　　在估計(jì)完整需求系統(tǒng)時(shí)存在的插入人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征變量、內(nèi)生性等問(wèn)題也廣泛存在于肉類(lèi)消費(fèi)研究中。影響肉類(lèi)消費(fèi)的變量不僅包括經(jīng)濟(jì)學(xué)變量，還有人口特征、地理特征、家庭特征等其他變量，Trans-lating方法是添加非經(jīng)濟(jì)變量最常用的方法，也有學(xué)者根據(jù)研究的需要通過(guò)Scaling方法添加人口統(tǒng)計(jì)學(xué)變量。為了解決肉類(lèi)需求系統(tǒng)中的內(nèi)生性問(wèn)題，一些研究者運(yùn)用工具變量法，還有一些學(xué)者估計(jì)了非完整需求系統(tǒng)，進(jìn)一步地，在用單位價(jià)值作為價(jià)格進(jìn)行估計(jì)時(shí)，多數(shù)學(xué)者都會(huì)考慮剔除價(jià)格中存在的質(zhì)量因素。

　　對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的研究不僅僅局限于新古典消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)。隨著經(jīng)濟(jì)理論的發(fā)展，家庭生產(chǎn)消費(fèi)模型被應(yīng)用于研究肉類(lèi)消費(fèi)問(wèn)題。此外，也有學(xué)者基于新消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)的實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)，對(duì)帶有不同性狀肉類(lèi)的消費(fèi)問(wèn)題進(jìn)行研究。此外，研究者們對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)問(wèn)題進(jìn)行深層次的探討，從肉類(lèi)中所包含的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題入手，探討營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)問(wèn)題。

　　馬歇爾在其著作《經(jīng)濟(jì)學(xué)原理》中提到，影響需求彈性的因素主要包括商品價(jià)格、收入水平、差異性、用途、商品所能提供的便利、炫耀心理以及風(fēng)尚的改變，迪頓在《經(jīng)濟(jì)學(xué)與消費(fèi)者行為》中也將收入和價(jià)格放入需求函數(shù)中，還強(qiáng)調(diào)了消費(fèi)習(xí)慣的影響作用。但隨著對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的研究越來(lái)越多，多方位、深層次影響肉類(lèi)需求的影響因素逐漸被揭示出來(lái)。

　　以往研究肉類(lèi)消費(fèi)影響因素的文獻(xiàn)中，強(qiáng)調(diào)價(jià)格和收入的研究最多。此外，地區(qū)差異、社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r、差異化的飲食模式和觀念、家庭特征等因素也是重要的影響因素。其中，家庭特征因素包括家庭規(guī)模、家庭結(jié)構(gòu)、年齡、性別、教育水平、就業(yè)狀況、宗教信仰、婚姻狀況以及家里是否有冰箱等。

　　2.2  世界和中國(guó)肉類(lèi)需求彈性比較

　　將世界和中國(guó)肉類(lèi)需求彈性均值和標(biāo)準(zhǔn)差整理后發(fā)現(xiàn)，全球肉類(lèi)消費(fèi)的收入彈性和條件支出彈性的均值分別為0.48和1.02，最大值分別為2.29和3.64，最小值分別為-3.59和-1.05；中國(guó)的均值為0.53和1.06；最大值為1.58和3.01，最小值為-0.03和-0.47（表1）。從收入彈性的均值可以看出，肉類(lèi)消費(fèi)在整體收入分配結(jié)構(gòu)中的彈性較小，這也是食物消費(fèi)的共性特點(diǎn)，但是基于條件支出彈性，在食物消費(fèi)中，肉類(lèi)是富有彈性的食物產(chǎn)品。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)以往研究整理

　　注：MP代表馬歇爾自?xún)r(jià)格彈性、HP代表?？怂棺?xún)r(jià)格彈性、IN代表無(wú)條件支出彈性（收入彈性）、CE代表?xiàng)l件支出彈性；“肉類(lèi)”表示相關(guān)文章計(jì)算出的肉類(lèi)大類(lèi)層面的需求彈性，而不是計(jì)算具體的肉類(lèi)品種的彈性；“合計(jì)”指肉類(lèi)、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的彈性數(shù)據(jù)加總后的統(tǒng)計(jì)描述狀況

　　在世界范圍內(nèi)，肉類(lèi)總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的收入彈性均值為0.66、0.39、0.49、0.09和0.53，最大值分別為1.38、1.22、2.29、1.49和2.13，最小值分別為0.05，-0.24、-1.93、-3.59和-0.93；條件支出彈性均值為1.01、0.89、1.08、0.99 和1.12，最大值分別為2.36、1.63、2.49、3.64和3.55，最小值為-0.47、-1.05、-1.04、-0.71 和-0.19。從4種肉類(lèi)產(chǎn)品支出彈性的概率分布特點(diǎn)可以看出，4種肉類(lèi)支出彈性分布曲線(xiàn)的均值都集中在1左右，豬肉支出彈性分布曲線(xiàn)的峰度最大，彈性值多集中在0～1.5，雞肉次之，集中在0～2，而牛羊肉的峰度較小，支出彈性的分布較為分散（圖3）。

　　中國(guó)方面，肉類(lèi)總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的需求收入彈性均值分別為 0.60、0.39、0.60、0.44和0.49，最大值分別為1.38、0.64、1.58、0.69和1.13，最小值分別為0.05、0.2、0.14、-0.03和0.18；條件支出彈性的均值分別為1.04、0.98、1.09、1.07和1.20，最大值分別為2.36、1.56、1.7、2.15和3.01，最小值分別為-0.47、0.01、0.5、0.43和-0.19（表1）?？梢?jiàn)，中國(guó)肉類(lèi)需求收入彈性的均值和世界相比，肉類(lèi)總體和禽肉的彈性較小，豬肉需求彈性相同，但是牛肉和羊肉的彈性明顯較高，而對(duì)于條件支出彈性，中國(guó)都高于世界。

　　此外，世界肉類(lèi)需求的馬歇爾（非補(bǔ)償）和?？怂梗ㄑa(bǔ)償）自?xún)r(jià)格彈性的均值分別為-0.86和-0.69，最大值為4.98和0.87，最小值為-5.29和-3.78；中國(guó)的均值為-0.79和-0.76，最大值為1.94和0.57，最小值為-2.82和-3.19。可見(jiàn)，肉類(lèi)需求彈性在全球范圍內(nèi)都表現(xiàn)出缺乏彈性，中國(guó)的非補(bǔ)償價(jià)格彈性的絕對(duì)值比世界平均水平要低，而補(bǔ)償價(jià)格彈性的絕對(duì)值則農(nóng)業(yè)較高，說(shuō)明面對(duì)價(jià)格變動(dòng)，中國(guó)肉類(lèi)需求的替代效應(yīng)更大，收入效應(yīng)較小。

　　在世界范圍內(nèi)，肉類(lèi)總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的馬歇爾自?xún)r(jià)格彈性均值分別為-0.81、-0.85、-0.88、-0.89和-0.87，最大值分別為-0.07、1.18、4.98、1.94和0.93，最小值分別為-2.82、-4.44、-5.29、-3.98和-3.74；?？怂棺?xún)r(jià)格彈性均值分別為-0.53、-0.57、-0.78、-0.73及-0.72，最大值分別為0.57、-0.03、0.57、0.87 和 0.01，最小值分別為-0.89、-1.24、-2.54、-3.19和-3.78。可見(jiàn)，一方面，所有肉類(lèi)品種的非補(bǔ)償自?xún)r(jià)格彈性的均值非常接近，據(jù)圖4中自?xún)r(jià)格彈性的概率分布圖也可得出一致的結(jié)論，4種肉類(lèi)分布曲線(xiàn)的均值都集中在-1～-0.5，但豬肉和禽肉價(jià)格彈性的分布較為集中，牛肉和羊肉則比較分散。另一方面，補(bǔ)償自?xún)r(jià)格彈性呈現(xiàn)出差異性，豬肉的彈性絕對(duì)值最小，牛肉、羊肉和禽肉的彈性絕對(duì)值較大，這是因?yàn)樨i肉已成為了不可或缺的食物品種，價(jià)格波動(dòng)會(huì)使消費(fèi)者改變對(duì)其他肉類(lèi)的消費(fèi)，但對(duì)豬肉消費(fèi)量的影響不大。

　　中國(guó)方面，肉類(lèi)總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的馬歇爾自?xún)r(jià)格彈性均值分別為-0.81、-0.71、-0.88、-0.67和-0.83，最大值為-0.07、1.18、-0.1、1.94 和0.93，最小值為-2.82、-1.95、-2.19、-2.61和、-2.11。除豬肉和羊肉的彈性絕對(duì)值較小外，其他均與世界平均水平相當(dāng)，究其原因，一方面，中國(guó)眾多的傳統(tǒng)節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗，豬肉和羊肉的消費(fèi)量不會(huì)因價(jià)格升高而過(guò)多地減少，另一方面，在新疆等少數(shù)民族地區(qū)由于宗教信仰的原因，消費(fèi)者對(duì)羊肉的購(gòu)買(mǎi)量也不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格的波動(dòng)而改變太多。

　　本研究根據(jù)方程類(lèi)型和數(shù)據(jù)類(lèi)型對(duì)世界范圍內(nèi)肉類(lèi)需求彈性的均值進(jìn)行了對(duì)比。結(jié)果顯示，單方程和需求系統(tǒng)模型的平均收入彈性分別為0.62和0.47，平均非補(bǔ)償自?xún)r(jià)格彈性分別為-0.84和-0.86；截面數(shù)據(jù)、時(shí)間序列數(shù)據(jù)和面板混合數(shù)據(jù)的平均收入彈性分別為0.48、0.48和0.47，平均條件支出彈性分別為1.02、1.02和1.03、非補(bǔ)償價(jià)格彈性分別為 -0.86、-0.87和-0.85?？梢?jiàn)，需求系統(tǒng)模型比單方程的收入彈性更小，自?xún)r(jià)格彈性略大，而相對(duì)于時(shí)間序列和截面數(shù)據(jù)，面板數(shù)據(jù)的收入彈性最小，條件支出彈性最大，價(jià)格彈性的絕對(duì)值也最小。

　　地區(qū)差異對(duì)中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)影響較大，我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的收入彈性分別為0.46和0.61。地區(qū)差異一方面體現(xiàn)為不同省份間的差異；另一方面，城鄉(xiāng)“二元結(jié)構(gòu)”致使收入和價(jià)格對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的影響不同。可以看出，收入對(duì)農(nóng)村居民肉類(lèi)需求的影響更大，說(shuō)明中國(guó)農(nóng)村居民的收入有限，農(nóng)村肉類(lèi)的消費(fèi)潛力巨大，農(nóng)民增收將能有效帶動(dòng)肉類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)。

　　好的社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)有正向的刺激作用。市場(chǎng)的發(fā)展程度越高，則越便利，更能刺激肉類(lèi)消費(fèi)，如城市人口規(guī)模就是社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r的重要指標(biāo)，其對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)有正向影響。此外，城市化水平也是中國(guó)非常重要的表征經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的因素，城市化水平越高，越有能力消費(fèi)更多的高質(zhì)量肉類(lèi)產(chǎn)品。

　　差異化的飲食模式和觀念成為新興的肉類(lèi)消費(fèi)影響因素。主要體現(xiàn)在4個(gè)方面：一是口味的改變導(dǎo)致消費(fèi)者的喜好轉(zhuǎn)移到肉類(lèi)產(chǎn)品上來(lái)；二是在外消費(fèi)越來(lái)越多，對(duì)肉類(lèi)等高級(jí)食品的消費(fèi)會(huì)產(chǎn)生重要刺激作用，尤其是火鍋和燒烤等以肉類(lèi)為主的烹飪方式的興起；三是消費(fèi)者越來(lái)越注重肉類(lèi)的質(zhì)量因素，更加追求飲食健康，這種現(xiàn)象在中國(guó)尤為突出，肉類(lèi)需求的質(zhì)量彈性大約在0.3之內(nèi)；四是隨著時(shí)間的變遷，有些消費(fèi)者還保留著原有的肉類(lèi)喜好消費(fèi)習(xí)慣，難以改變，也會(huì)帶動(dòng)肉類(lèi)消費(fèi)。

　　家庭特征因素也是肉類(lèi)需求的影響因素。絕大部分研究都把家庭規(guī)模作為最主要的家庭特征變量，此外，家庭年齡結(jié)構(gòu)也是重要影響因素，一般小孩和老人的消費(fèi)量要低，部分學(xué)者通過(guò)建立成人等價(jià)尺度來(lái)研究家庭結(jié)構(gòu)對(duì)消費(fèi)的影響。與此同時(shí)，家庭成員的性別、宗教信仰、教育水平、經(jīng)濟(jì)水平、就業(yè)情況和婚姻狀況等都會(huì)對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)產(chǎn)生不同程度的影響，其中，宗教信仰對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的影響較大，如回族家庭不會(huì)購(gòu)買(mǎi)豬肉；家里有沒(méi)有冰箱來(lái)延長(zhǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品的保存期也會(huì)影響肉類(lèi)消費(fèi)；家庭成員就業(yè)狀況尤其是工作類(lèi)型也會(huì)影響肉類(lèi)消費(fèi)，其中家庭中是否有外出打工人員對(duì)中國(guó)家庭肉類(lèi)消費(fèi)影響較大，因就業(yè)行業(yè)、務(wù)工地和來(lái)源地均會(huì)對(duì)農(nóng)民工的肉類(lèi)需求產(chǎn)生影響。

　　眾多學(xué)者和機(jī)構(gòu)對(duì)未來(lái)世界和中國(guó)肉類(lèi)需求進(jìn)行了預(yù)測(cè)和展望后，一致認(rèn)為隨著收入的持續(xù)增長(zhǎng)，世界和中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)量將持續(xù)增長(zhǎng)，但不同機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)結(jié)果存在一定的差異，這主要是由宏觀假定、數(shù)據(jù)及模型差異造成，其中最重要的兩個(gè)問(wèn)題就是肉類(lèi)產(chǎn)量的高估和消費(fèi)量的低估?，F(xiàn)有學(xué)者和機(jī)構(gòu)對(duì)未來(lái)世界和中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的展望結(jié)果詳見(jiàn)表2。

　　未來(lái)世界肉類(lèi)消費(fèi)將持續(xù)增長(zhǎng)，2025年消費(fèi)總量將達(dá)到30000萬(wàn)t以上。據(jù)OECD-FAO預(yù)測(cè)，2025年世界肉類(lèi)消費(fèi)總量將達(dá) 35694萬(wàn)t，較 2013年增長(zhǎng)了18%。其中，豬肉消費(fèi)量為13080萬(wàn)；禽肉消費(fèi)量將超過(guò)豬肉成為肉類(lèi)中消費(fèi)量最高的品種，預(yù)計(jì)達(dá)13126萬(wàn) t；牛肉和羊肉的消費(fèi)量也會(huì)呈擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，但總體規(guī)模相比于豬肉和禽肉要小很多，預(yù)計(jì)分別為7 746萬(wàn)t和1740萬(wàn)t。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）預(yù)測(cè)，2025年世界肉類(lèi)消費(fèi)總量為 33157萬(wàn)t，低OECD-FAO的預(yù)測(cè)值。另外，Revell對(duì)世界肉類(lèi)的消費(fèi)狀況也進(jìn)行了展望，預(yù)計(jì)2050年肉類(lèi)消費(fèi)總量將達(dá)47580萬(wàn)t，其中，豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的消費(fèi)量分別為16660 萬(wàn)t、9330萬(wàn) t、3080萬(wàn)t和18510萬(wàn)t，禽肉超過(guò)豬肉成為第一大肉類(lèi)消費(fèi)品種。

　　中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量也將持續(xù)擴(kuò)張，2025年消費(fèi)總量將達(dá)到6510萬(wàn)～1001萬(wàn)t。 OECD-FAO預(yù)測(cè) ，2025年中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量為9996 萬(wàn)t，較2013年增長(zhǎng)了14.1%，占世界肉類(lèi)總消費(fèi)量的28%，比重與2013年相比基本持平。其中，豬肉消費(fèi)6333萬(wàn)t，占肉類(lèi)消費(fèi)總量的2/3以上，禽肉、牛肉和羊肉消費(fèi)量分別為2 131萬(wàn)t、930萬(wàn)t和602萬(wàn)t。此外，其他機(jī)構(gòu)也預(yù)測(cè)中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)將會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，對(duì) 2025 年肉類(lèi)消費(fèi)總量的預(yù)測(cè)區(qū)間為6510萬(wàn)～10110萬(wàn)t，豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的消費(fèi)量預(yù)測(cè)區(qū)間分別為3783萬(wàn)～8 598萬(wàn)t、426萬(wàn)～950萬(wàn)t、235萬(wàn)～610萬(wàn)t和1575萬(wàn)～2333萬(wàn)t，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院和OECD-FAO的預(yù)測(cè)結(jié)果較高，其認(rèn)為 2025年后中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總量將接近10000 萬(wàn)t；陳永福等的預(yù)測(cè)結(jié)果偏低，中位方案顯示，2025年中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總量為7050萬(wàn)t，豬肉、牛肉、羊肉和禽肉消費(fèi)量分別為4090萬(wàn)t、460萬(wàn)t、250萬(wàn)t和2240萬(wàn)t，而USDA預(yù)測(cè)2025年中國(guó)肉類(lèi)總消費(fèi)量為8762萬(wàn)t。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)相關(guān)資料整理  注：“-”代表缺失值

　　未來(lái)國(guó)內(nèi)需求的“剛性”增長(zhǎng)將導(dǎo)致中國(guó)肉類(lèi)長(zhǎng)期處于凈進(jìn)口狀態(tài)，2025年肉類(lèi)總體供求缺口將在52萬(wàn)～881萬(wàn)t。OECD-FAO預(yù)測(cè)2025年中國(guó)肉類(lèi)凈進(jìn)口量為266萬(wàn)t，占世界總貿(mào)易量的7%，USDA的預(yù)測(cè)值為192萬(wàn)t，但比重為7.6%。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院對(duì)2025年中國(guó)肉類(lèi)凈進(jìn)口量的預(yù)測(cè)值為202萬(wàn)t，陳永福等的低、中、高位方案的預(yù)測(cè)值分別為52萬(wàn)t、592萬(wàn)t和881萬(wàn)t。同時(shí)，大量的肉類(lèi)需求也會(huì)導(dǎo)致巨大的飼料糧進(jìn)口，2016年飼料糧進(jìn)口量所占份額已經(jīng)達(dá)到了糧食進(jìn)口總量的90%以上，因此，飼料安全將會(huì)成為未來(lái)中國(guó)食物安全問(wèn)題的重要部分。

　　未來(lái)肉類(lèi)需求預(yù)測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異的原因主要是模型設(shè)定的不同， 基本假定、 函數(shù)形式、參數(shù)設(shè)定、數(shù)據(jù)來(lái)源等多方面存在差異。其中，模型基本假定的不同是預(yù)測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異的根本原因，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）和人口增長(zhǎng)情況是影響未來(lái)肉類(lèi)需求量的影響因素，大部分學(xué)者將 2025年世界GDP增長(zhǎng)率設(shè)定在2%～3%，人口增長(zhǎng)率設(shè)定在1%之內(nèi)，而對(duì)中國(guó)GDP增長(zhǎng)率的設(shè)定較高，在5%～6.5%，人口增長(zhǎng)率偏低，在0.1%～0.5%。

　　高估肉類(lèi)產(chǎn)量和低估肉類(lèi)消費(fèi)量數(shù)據(jù)將會(huì)導(dǎo)致預(yù)測(cè)結(jié)果偏低。陳永福2004年的預(yù)測(cè)結(jié)果顯示，中國(guó)的豬肉、牛肉、羊肉和禽肉2013年的總需求量分別為3101萬(wàn)t、340萬(wàn)t、247.8萬(wàn)t和1 470萬(wàn)t，而FAO報(bào)告的實(shí)際消費(fèi)量分別為 5469萬(wàn) t、703萬(wàn)t、438萬(wàn)t和1940萬(wàn)t。 可以看出，預(yù)測(cè)值比實(shí)際值分別低 43%、52%、43%和24%，因此，預(yù)計(jì)中國(guó)未來(lái)的實(shí)際肉類(lèi)需求量將會(huì)超過(guò)現(xiàn)在的預(yù)測(cè)值。

　　對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)影響因素的認(rèn)識(shí)不同也是預(yù)測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異的原因。一方面，大多研究都將收入和價(jià)格因素考慮在模型之中，但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，一些其他影響因素比如飲食模式和觀念、偏好等對(duì)消費(fèi)的影響越來(lái)越大，也應(yīng)該包括在模型之中。另一方面，絕大多數(shù)學(xué)者是從供求平衡的角度出發(fā)，集生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易于一體的預(yù)測(cè)，因此，生產(chǎn)的影響因素如天氣變化、飼料轉(zhuǎn)化率等會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，而貿(mào)易的影響因素比如進(jìn)口關(guān)稅及配額的變動(dòng)等因素也會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

　　本研究對(duì)世界和中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)論述，并且基于大量的文獻(xiàn)對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)的研究現(xiàn)狀包括研究框架和理論基礎(chǔ)以及影響因素進(jìn)行了全方位、多層次的綜述和總結(jié)，得到4個(gè)主要結(jié)論。

　　第一，肉類(lèi)消費(fèi)的影響因素呈現(xiàn)出“多元化”發(fā)展趨勢(shì)。價(jià)格和收入是最基本的影響因素；地區(qū)差異、社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r、差異化的飲食模式和觀念等因素都會(huì)影響肉類(lèi)消費(fèi)水平；家庭特征因素比如家庭規(guī)模、家庭結(jié)構(gòu)、年齡、性別、教育水平、就業(yè)狀況、宗教信仰、婚姻狀況以及家里是否有冰箱等都會(huì)對(duì)肉類(lèi)的需求狀況產(chǎn)生或多或少的影響。未來(lái)，消費(fèi)者的偏好以及肉類(lèi)產(chǎn)品的差異性尤其是質(zhì)量的不同會(huì)成為較為重要的影響因素。

　　第二，全球肉類(lèi)消費(fèi)的收入彈性和條件支出彈性的均值分別為0.48和1.02，中國(guó)為0.53和1.06，世界肉類(lèi)需求的非補(bǔ)償和補(bǔ)償價(jià)格彈性的均值分別為-0.86 和-0.69，中國(guó)的為-0.79和-0.76 。

　　第三，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，未來(lái)世界和中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)將持續(xù)增長(zhǎng)。2025 年世界肉類(lèi)消費(fèi)總量將達(dá)30000萬(wàn)t以上，中國(guó)將達(dá)到6510萬(wàn)～10010萬(wàn)t，供求缺口在52萬(wàn)～881萬(wàn)t，而模型基本假定不同是預(yù)測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異的根本原因。

　　最后，綜合上述對(duì)世界和中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的彈性和未來(lái)預(yù)測(cè)結(jié)果的分析，未來(lái)肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)不可避免，中國(guó)肉類(lèi)進(jìn)口也會(huì)呈現(xiàn)出常態(tài)化特征。我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了新時(shí)代，社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾，為保證中國(guó)肉類(lèi)供求平衡，確保食物安全，有必要實(shí)現(xiàn)三方面的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。第一，從國(guó)內(nèi)視角向全球視角轉(zhuǎn)變，堅(jiān)持“走出去”原則，發(fā)展新時(shí)代多元化進(jìn)口戰(zhàn)略，平衡肉類(lèi)進(jìn)口和飼料糧進(jìn)口，支持畜產(chǎn)品“一帶一路”建設(shè)，重點(diǎn)規(guī)避航運(yùn)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；第二，由不健康的視角向可持續(xù)、健康的視角轉(zhuǎn)變，未來(lái)肉類(lèi)產(chǎn)品的過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致相關(guān)疾病，因此政府應(yīng)采取相關(guān)措施保障居民的健康和安全；第三，由單一的安全觀向綜合的安全觀轉(zhuǎn)變，消費(fèi)、生產(chǎn)和貿(mào)易作為有機(jī)的綜合體，全方位考慮多部門(mén)間的聯(lián)動(dòng)關(guān)系，在重視“需求側(cè)”的同時(shí)要兼顧“供給側(cè)”，確保食物安全的前提是要充分挖掘國(guó)內(nèi)肉類(lèi)生產(chǎn)潛力，確保肉類(lèi)生產(chǎn)源頭的有效供給，保證供給側(cè)“發(fā)動(dòng)機(jī)”擁有長(zhǎng)期持久動(dòng)力。