一、休閑食品整體發(fā)展簡(jiǎn)述
休閑食品作為快速消費(fèi)品中的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，是消費(fèi)升級(jí)需求大背景下，借力產(chǎn)業(yè)升級(jí)實(shí)現(xiàn)的新零食業(yè)態(tài)。2008年迎來(lái)了本土休閑零食新業(yè)態(tài)，宏觀經(jīng)濟(jì)和傳統(tǒng)食品行業(yè)消費(fèi)需求，共同導(dǎo)致了長(zhǎng)年的食品行業(yè)增速下行；隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)等進(jìn)程的推進(jìn)，2015年起食品行業(yè)增速緩慢回升，隨著生活水平的提高，休閑食品正在升格成為百姓日常的必須消費(fèi)品。
2017年，休閑食品取得了相對(duì)不錯(cuò)的成績(jī)，占領(lǐng)了6342億的市場(chǎng)規(guī)模，相對(duì)于2016年復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.3%。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，預(yù)計(jì)休閑食品的市場(chǎng)需求將以更溫和的速度增長(zhǎng)。
休閑零食行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)分析：
1、休閑零食在“第四餐化”趨勢(shì)下，市場(chǎng)規(guī)模有望在未來(lái)10-15年內(nèi)占到我國(guó)消費(fèi)者食品支出的20%；
2、滅菌、干燥、抑酶、儲(chǔ)藏，尤其是冷鏈物流等新技術(shù)的革新，將進(jìn)一步推動(dòng)休閑零食的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展；
3、更豐富的使用場(chǎng)景，更細(xì)分多元的零食功能，或?qū)?shí)現(xiàn)休閑零食的代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化；
4、“一帶一路”有望推動(dòng)我國(guó)休閑零食行業(yè)走向跨境貿(mào)易；
5、供給側(cè)改革與拉動(dòng)內(nèi)需政策下，休閑零食行業(yè)將繼續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
二、肉類休閑食品發(fā)展簡(jiǎn)述
肉類休閑食品為休閑食品中的機(jī)會(huì)市場(chǎng)，相比其他品類食品，肉類零食消費(fèi)基礎(chǔ)大，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化；中國(guó)胃需要中國(guó)味，進(jìn)口食品對(duì)肉類休閑零食的沖擊小，而且有出口的巨大機(jī)會(huì)；產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度高，供應(yīng)有保障；其中休閑鹵制品的規(guī)模占肉類休閑零食的比重較大，2016年產(chǎn)值達(dá)到622億，其中電商渠道占比10%，預(yù)估2020年將達(dá)到1235億。2010-2015年休閑鹵制品的復(fù)合增長(zhǎng)率為17.6%，增速最快；并預(yù)計(jì)，2016-2020年休閑鹵制品的復(fù)合增長(zhǎng)率為24.1%，增速依然保持最快。
但，同時(shí)肉類休閑食品在目前的發(fā)展過程中有如下的困難：同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新力不足、產(chǎn)能過剩；在產(chǎn)品研發(fā)上還需進(jìn)一步加強(qiáng)，尤其是餐桌食品休閑零食化；肉類零食口味標(biāo)準(zhǔn)化較差，辣味、麻味、香味很難量化；行業(yè)自動(dòng)化程度有待提升，生產(chǎn)效率還有進(jìn)一步提升的空間。
肉類休閑食品在產(chǎn)品上的現(xiàn)狀：
1. 主要以口味為主，不太注重食材和產(chǎn)品健康性；
2. 一種口味通全國(guó)，不太注重產(chǎn)品口味差異化問題；
3. 產(chǎn)品食材源頭管理稍顯混亂，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)把控力較弱；
4. 產(chǎn)品口味口感同質(zhì)化、包裝同質(zhì)化以及產(chǎn)品概念創(chuàng)新不足；
肉類休閑食品未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)
1. 餐飲化產(chǎn)品轉(zhuǎn)化到零食化趨勢(shì)在加快，特別是幾大菜系，川菜、湘菜、粵菜等；
2. 主要是口味，其次是食材原料、對(duì)新鮮和健康的重視度越來(lái)越高，同時(shí)也希望嘗試新品；
3. 更健康、無(wú)添加，輔料食材更加天然化趨勢(shì)很明顯；
4. 原料更加新鮮和高端食材的更加受消費(fèi)者青睞；
5. 地域化特性的肉制品越來(lái)越被推崇：例如帶有濃郁新疆風(fēng)味的羊肉串，牛肉串，牛肉干。帶有帝都?xì)庀⒌目绝啞в忻黠@成都風(fēng)味的自貢冷串串，冷吃兔，掌中寶，鴨腸；
6. 肉制品也在向細(xì)分人群去延伸，如健身肉棒、兒童肉棒/片；
7. 傳統(tǒng)肉制品和餐飲結(jié)合延伸出很多新鮮，現(xiàn)做產(chǎn)品，如火鍋、串串、冷餐短保肉制品。
