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生豬宰前管理規(guī)范 NY/T 3226—2018

      來源:《肉類機械裝備》    2019年第6期
 
內(nèi)容摘要:前 言  本標準按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草?! ”緲藴视赊r(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸醫(yī)局提出?! ”緲藴视扇珖涝准庸藴驶夹g委員
前  言

  本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
  本標準由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸醫(yī)局提出。
  本標準由全國屠宰加工標準化技術委員會(SAC/TC 516)歸口。
  本標準起草單位:江蘇雨潤肉食品有限公司、中國動物疫病預防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術中心)、南京農(nóng)業(yè)大學。
  本標準主要起草人:徐寶才、顧千輝、高勝普、李春保、劉鈺杰、周輝、張朝明。
 
  1 范圍
  本標準規(guī)定了生豬屠宰前管理的術語和定義、場地要求、人廠(場)、待宰、送宰、無害化處理、人員、追溯和記錄的要求。
  本標準適用于生豬運至屠宰廠(場)后屠宰前的管理。
 
  2 規(guī)范性引用文件
  下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
  GB 12694 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
  GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程
  GB/T 22569 生豬人道屠宰技術規(guī)范
  GB 50317 豬屠宰與分割車間設計規(guī)范
  農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號 病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范
 
  3 術語和定義
  GB 12694、GB/T 17236、GB/T 22569和GB 50317界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
  3.1 宰前管理
  生豬屠宰之前,對場地、人員的要求,以及對入場、待宰、送宰、無害化處理、追溯和記錄等屠宰前的管理。
 
  4 場地要求
  4.1 應按照功能進行區(qū)域布局,分別設置卸豬臺、驗收間、待宰圈(欄)、隔離圈(欄)、急宰間、無害化處理間、快速檢測室、官方獸醫(yī)室等。
  4.2 應設置不同高度或自動升降的卸豬臺。卸豬臺應防滑,坡度小于1:5。卸豬臺的坡道應有引導生豬入圈的圍欄,連接待宰圈(欄)的趕豬道寬度應不小于1.2m,坡度應小于1:10。
  4.3 待宰圈(欄)的容量應滿足班屠宰需求,每頭豬占地不小于0.8m2,待宰圈(欄)的趕豬過道寬度不小于1.2m。
  4.4 隔離圈(欄)宜設置在卸豬臺附近。
  4.5 各功能間使用前后均應進行清潔、消毒,除去糞污等異物。
  4.6 生豬進廠(場)不得與生豬產(chǎn)品出廠(場)共用一個大門。
 
  5 入廠(場)
  5.1 運輸車輛人廠(場)口處應設置與門同寬,長4m、深0.3m以上的消毒池;消毒池內(nèi)消毒液應保持有效濃度。
  5.2 送宰生豬應附有動物檢疫合格證明,并佩戴符合國家規(guī)定的畜禽標識。
  5.3 卸車前,應了解生豬運輸途中的病、死情況,宜了解飼養(yǎng)過程中免疫及用藥情況。
  5.4 卸車前,應進行群體健康狀況檢查,觀察生豬精神狀態(tài)、外貌、呼吸狀態(tài)、排泄物狀態(tài)等情況。
  5.5 檢查合格的生豬方可準予卸車。疑似疫病的應進行隔離,報官方獸醫(yī)進行處理。
  5.6 卸豬時,不得采取粗暴驅(qū)趕方式。
  5.7 卸車過程中進行個體檢查,觀察生豬個體的精神狀態(tài)、外貌、呼吸、排泄物及體溫等情況。檢驗檢疫合格的生豬過磅后送待宰圈(欄)??梢刹∝i送隔離圈(欄)觀察,經(jīng)飲水、休息恢復正常的,經(jīng)官方獸醫(yī)確認后,過磅并入待宰圈(欄);癥狀未緩解的,報官方獸醫(yī)處理,對確認無礙肉品安全且瀕臨死亡的生豬送急宰間處理,并及時通知官方獸醫(yī),供同批次(戶)豬宰后檢驗檢疫時綜合判定、處理。
  5.8 應對送宰的每批次(戶)生豬進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的快速檢測,檢測要求應符合國家有關規(guī)定。
  5.9 卸車完畢,應對運輸車輛徹底清潔、消毒。
 
  6 待宰
  6.1 待宰生豬應按批次(戶)分圈靜養(yǎng)、待宰靜養(yǎng)期間應停止喂食,并給予充分的飲水,宰前3h停止喂水。
  6.2 待宰生豬臨宰前應有足夠的休息,時間按照國家相關法律法規(guī)和標準執(zhí)行。
  6.3 生豬待宰靜養(yǎng)期間,應定時巡圈檢查,待宰圈應保持適宜的溫度,設有降溫保溫設施。待宰區(qū)域應保持通風良好,并設有防蠅防蟲設施。待宰圈環(huán)境溫度過高時,宜采用噴淋水霧等降溫措施,連續(xù)噴霧時間不超過2h。
  6.4 待宰中發(fā)現(xiàn)異常的生豬應進行隔離,做好標記,并報官方獸醫(yī)進行處理。確認無礙于肉品安全且瀕臨死亡的生豬應及時送入急宰間進行急宰,并及時報官方獸醫(yī),供同批次(戶)豬宰后檢驗檢疫時綜合判定、處理。
  6.5 待宰靜養(yǎng)期間死亡的生豬,應進行無害化處理。
 
  7 送宰
  7.1 生豬屠宰前6h應向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構申報檢疫,經(jīng)官方獸醫(yī)檢驗合格后方可送宰。
  7.2 送宰生豬進入淋浴間后,應采用適宜溫度的水進行噴淋,清洗掉生豬體表的糞便、污物等。
  7.3 應按順序驅(qū)趕生豬,保持前方通道通暢。不應有使用電棒等野蠻驅(qū)趕行為,宜使用趕豬板驅(qū)趕。
  7.4 驅(qū)趕生豬時,人員應站在生豬側(cè)后方。
 
  8 無害化處理
  應符合GB 12694及農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號的要求。
 
  9 人員
  9.1 生豬宰前管理人員應具有生豬屠宰相關的專業(yè)知識,熟悉相關的法律法規(guī),并經(jīng)培訓考核合格后上崗。
  9.2 生豬宰前管理人員應經(jīng)過健康檢查,并取得健康合格證明。
 
  10 追溯和記錄
  10.1 應建立完善的可追溯體系,確保肉類及其產(chǎn)品能夠全程追溯。
  10.2 人場驗收、宰前檢杳、快速檢測、隔離觀察、無害化處理、清洗消毒等記錄保存期限不得少于2年。
 
  本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2018年5月7日發(fā)布,2018年9月1日實施。
 
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