近年來(lái)流向餐桌的“問(wèn)題豬肉”一次次觸動(dòng)著消費(fèi)者的神經(jīng)。近日在成都舉行的“西南區(qū)生豬優(yōu)質(zhì)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心工作推進(jìn)研討會(huì)”上，來(lái)自國(guó)內(nèi)的專(zhuān)家共同“把脈”豬肉安全，為生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展開(kāi)具“良方”。
與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，目前我國(guó)生豬生產(chǎn)面臨安全和優(yōu)質(zhì)兩大難題。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)吳德表示，就安全而言，單從生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來(lái)看，抗生素類(lèi)藥物殘留、重金屬元素超標(biāo)是危及豬肉安全的兩大方面。
出于治療、預(yù)防疾病和加快生豬生長(zhǎng)的需要，在飼料中添加抗生素已是國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)的慣例。但不合理使用甚至“濫用”抗生素現(xiàn)象，存在著抗生素殘留超標(biāo)的隱患。吳德說(shuō)，生豬出欄前主要會(huì)用到兩類(lèi)抗生素，一類(lèi)是在飼料中添加的促生長(zhǎng)抗生素，另一類(lèi)是用來(lái)治療豬疾病的抗生素，這類(lèi)抗生素隨著豬肉進(jìn)入人體后，可能會(huì)使人體形成耐藥體質(zhì)。
此外，飼料及添加劑中過(guò)量添加的一些促進(jìn)豬生長(zhǎng)速度的微量元素，導(dǎo)致一些重金屬元素在動(dòng)物體內(nèi)殘留，也可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
中國(guó)工程院院士印遇龍認(rèn)為，如果嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)現(xiàn)行停藥制度，在出欄前一段時(shí)間給生豬停藥的話(huà)，藥物殘留問(wèn)題應(yīng)該不大。此外，要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定配置飼料。據(jù)悉，在我國(guó)已出臺(tái)的《獸藥管理?xiàng)l例》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》等相關(guān)法規(guī)中，已對(duì)抗生素、微量元素使用的動(dòng)物品種、用法用量、停藥期等做出詳細(xì)規(guī)定。印遇龍說(shuō)，關(guān)鍵還在于對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)的監(jiān)管要到位。
“一頭生豬從仔豬到到達(dá)消費(fèi)者手中，需經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖、屠宰、加工、貯存、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，單獨(dú)某個(gè)環(huán)節(jié)并不能解決食品安全問(wèn)題。”四川巨星企業(yè)集團(tuán)有限公司總裁段利鋒提出，要構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的安全，政府除加強(qiáng)監(jiān)管外，還需提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)把“入口關(guān)”，從而夯實(shí)食品行業(yè)的“安全底線(xiàn)”。 
