在南京有句俗話，叫“無鴨不成席”，地道傳統(tǒng)的鹽水鴨工藝，已流傳上千年，而這道清香酥嫩的美食，更為古城南京博得不少中外美譽。昨天從江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所獲悉，自7月1日起，江蘇鹽水鴨的食品安全地方標準將正式實施，其中要求產品不得添加防腐劑以及食用香精。
新標準禁止添加防腐劑和香精
新出臺的江蘇鹽水鴨的食品安全標準，要求不得在產品中添加防腐劑和食用香精。起草該標準的南京市產品質量監(jiān)督檢驗研究院凌睿部長表示，按照國內標準，鹽水鴨中是可以加入一定量的添加劑和食用香精的，但為了保證南京鹽水鴨的特色傳統(tǒng)風味及質量，目前對在江蘇省內生產、銷售的鹽水鴨，提出了更高標準的要求，禁止了防腐劑和食用香精的添入。
對于新標準，南京櫻桃鴨業(yè)公司副經理晏和波從生產工藝角度，做出了分析。“為保持南京鹽水鴨的傳統(tǒng)風味，并不需要加入香精；按照傳統(tǒng)工藝進行制作，也沒有必要再添加防腐劑。”
現(xiàn)有含防腐劑的鹽水鴨 可銷售到保質期結束
江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所強調，自今年7月1日起，無論是大型鴨業(yè)企業(yè)還是街頭小店，凡是在江蘇省內生產和銷售的鹽水鴨，都必須遵守該項新出臺的標準，至此江蘇省內的鹽水鴨都不能含有防腐劑和食用香精。
在探訪市場的過程中，還是在超市發(fā)現(xiàn)，不少真空包裝的鹽水鴨配料表上出現(xiàn)了“山梨酸鉀”這一成分，據了解，這是防腐劑的一種。對此，省衛(wèi)生監(jiān)督所專家表示，這部分鹽水鴨，可以銷售到保質期結束。隨著這最后一批含防腐劑的鹽水鴨從市面上消失，江蘇市面上的鹽水鴨將以無添加劑、無香精的全新姿態(tài)出現(xiàn)在市民的餐桌上。 
