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如何用包裝加強(qiáng)禽肉食品安全?

2014-06-23      來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)    
 
內(nèi)容摘要:我國(guó)的家禽養(yǎng)殖業(yè)歷經(jīng)禽流感疫情,遭受了巨大打擊,熱鮮禽交易逐步?jīng)]落,大陸禽肉市場(chǎng)正在向著歐美和香港等以預(yù)冷消毒加工禽肉占全部份額類(lèi)型的市場(chǎng)方向發(fā)展。
  我國(guó)的家禽養(yǎng)殖業(yè)歷經(jīng)禽流感疫情,遭受了巨大打擊,熱鮮禽交易逐步?jīng)]落,大陸禽肉市場(chǎng)正在向著歐美和香港等以預(yù)冷消毒加工禽肉占全部份額類(lèi)型的市場(chǎng)方向發(fā)展。
  然而目前中國(guó)超市中零售的禽肉,大多只是簡(jiǎn)單地用普通真空袋或保鮮膜加托盤(pán)包裝,例如松垮的打釘PE袋全雞包裝或保鮮膜(PVC)托盤(pán)分切雞包裝。生鮮整禽若以一般普通的真空袋包裝,若無(wú)法穩(wěn)定地在0—4攝氏度下保存,禽肉皮上的細(xì)菌滋生速率加快,并且會(huì)在低氧狀態(tài)下產(chǎn)生二氧化硫,包裝內(nèi)易出現(xiàn)臭雞蛋氣味;而保鮮膜(PVC)托盤(pán)包裝很難做包裝中心的運(yùn)作,只有在嚴(yán)格的全程溫度管控和全程運(yùn)輸管控下,才能勉強(qiáng)維持其外觀和質(zhì)量,一旦出現(xiàn)疏漏,很容易產(chǎn)生讓消費(fèi)者無(wú)法忍受的血水外漏和交叉污染。
  真空收縮袋為真空包裝的禽肉產(chǎn)品提供一個(gè)緊如第二層皮膚一樣的亮眼外觀,減少一般發(fā)生于未收縮真空袋的血水問(wèn)題,緊實(shí)的封口方式可阻止血水外漏,同時(shí)適合冷凍產(chǎn)品應(yīng)用,包裝袋緊貼產(chǎn)品,避免袋中結(jié)霜、凍燒、脫水、干燥的情況。采用真空收縮袋包裝的冷鮮禽肉在生產(chǎn)冷卻步驟上,也可以采用較有效率的冷鹽水(brine chilling water)或液態(tài)乙二醇(liquid glycol)浸泡的降溫方式,所以即使在禽肉完全降溫前就先包裝,仍能借這些快速降溫的方法,將肉品溫度快速降至28oF (-2oC)以下,減少污染機(jī)會(huì),延長(zhǎng)保存期限。同時(shí),包裝袋耐磨的特性能保障產(chǎn)品在裝箱運(yùn)送和上架零售的過(guò)程中保持完整,且包裝袋的透明度和光澤也能替產(chǎn)品零售外觀加分。
  適合分切禽肉的是零售托盤(pán)包裝(Case Ready Packs),其中包括SES(Strech End Seal)不漏水零售托盤(pán)包裝和調(diào)氣式充氣(Modified Atmosphere package; MAP)零售托盤(pán)包裝,此類(lèi)現(xiàn)代零售包裝配合中央包裝配送販賣(mài)系統(tǒng),能使保鮮禽肉產(chǎn)品達(dá)到很好的零售外觀、衛(wèi)生質(zhì)量和保存期限。
在中國(guó)這樣從熱鮮禽向冷鮮禽過(guò)渡的市場(chǎng),還適用食品級(jí)熱收縮膜包裝系統(tǒng),該包裝在降低人工成本方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。區(qū)別于市場(chǎng)上主流的裸裝產(chǎn)品和經(jīng)PE膜簡(jiǎn)單纏繞包裝的產(chǎn)品,熱收縮膜的高透明度和光澤以及防霧性能為產(chǎn)品外觀增添了額外的吸引力,不銹鋼的全自動(dòng)包裝設(shè)備則使肉品包裝生產(chǎn)線常見(jiàn)的腐蝕生銹問(wèn)題迎刃而解。 
 
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關(guān)鍵詞: 禽肉 食品安全 包裝
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