一，牛需要來(lái)自非疫區(qū)交通工具證明，活牛驗(yàn)收，宰前檢疫。屠宰企業(yè)會(huì)選購(gòu)經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)過(guò)的，健康的適齡公肉牛做為生產(chǎn)原料。

　　二，待宰:選好的肉牛會(huì)集中到待宰欄，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的斷食，讓腹中糞便及多余的水份排出，沖淋，去除污漬，使其毛皮鮮亮。

　　三，擊暈宰殺:凈食后的肉牛依次，進(jìn)入屠宰車(chē)間，逐一進(jìn)行電擊，失去知覺(jué)的牛，由穆斯林刀手宰殺抹頸放血，瀝血(此過(guò)程牛因在極短的時(shí)間失去知覺(jué)，所以不會(huì)感覺(jué)痛苦和恐懼，減少體內(nèi)應(yīng)激激素的生成，并且放血徹底，減少牛肉的血腥味道)，去前蹄，工人會(huì)在牛腿套上鉸鏈倒提起來(lái)，然后去臀部剝，食管解扎（防止污染酮體）扒皮，開(kāi)胸，去紅臟，去白臟，去脊髓，沖淋，消毒，由檢疫人員再次取樣化驗(yàn)，頭部檢疫，口蹄部檢疫，紅臟，百臟檢疫，頸下檢疫，宰后檢疫，和酮體檢疫，進(jìn)行疾病控制，并出具檢疫報(bào)告存檔。車(chē)間人員需持健康證上崗，上崗前更衣，洗手，消毒，所有于肉品接觸的工具材料，需要清洗，消毒。

　　四，排酸:牛的二分體經(jīng)過(guò)沖流去污的過(guò)程，進(jìn)入到排酸庫(kù)(排酸庫(kù)有嚴(yán)格的要求，無(wú)菌，溫度0--4度，控制濕度85~90%)經(jīng)過(guò)36小時(shí)的排酸，這是肉品一個(gè)成熟的過(guò)程，各種微生物會(huì)被抑制生長(zhǎng)，當(dāng)牛肉中細(xì)胞代謝產(chǎn)生的乳酸，PH值達(dá)到6以下，最佳5.4~5.8，這個(gè)PH下肉質(zhì)中的細(xì)菌會(huì)被殺死，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生人類(lèi)易吸收氨基酸使得肉質(zhì)松散鮮嫩爽滑。

　　五，分割包裝:排酸庫(kù)的牛肉，用鉸鏈輸送到分割車(chē)間(車(chē)間內(nèi)不論冬夏，溫度都控制在0--4度，通風(fēng)消毒，避免生產(chǎn)過(guò)程中牛肉受到污染)由分割工人按部位進(jìn)行分割包裝，一些公司采用希悅爾包裝，真空熱縮包裝袋，5層供給全足養(yǎng)性，抽真空先熱縮，熱浸，水溫在80~85度，冷浸收縮緊湊。整形，全程冷鏈過(guò)程，一部分進(jìn)入速凍庫(kù)零下40冷凍，進(jìn)入速凍庫(kù)，肉品迅速凍結(jié)，24小時(shí)，后成為冷凍肉，做為高檔酒店，火鍋，西餐牛排，食品加工廠的原料。一部分經(jīng)過(guò)冷鮮包裝，阻斷細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖，然后進(jìn)入超市和市場(chǎng)進(jìn)行售賣(mài)(冷鮮牛肉的生產(chǎn)，運(yùn)輸，售賣(mài)必須全程在不高于10度的溫度下進(jìn)行)，所有包裝前進(jìn)行肉品都需金屬檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告?zhèn)浞荨?/div>