近日，四川省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合全省各地風(fēng)險(xiǎn)研判情況，對(duì)當(dāng)前肉及肉制品食品安全形勢(shì)進(jìn)行了研判，并印發(fā)了《全省肉及肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)研判報(bào)告》。
上述報(bào)告提出，高度重視肉及肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作。據(jù)悉，四川省食品藥品監(jiān)督管理局主要負(fù)責(zé)人多次帶隊(duì)深入成都、遂寧、南充等市（州）肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)，詳細(xì)了解企業(yè)對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控及風(fēng)險(xiǎn)管理情況，掌握第一手資料。
報(bào)告還提出，把握肉及肉制品行業(yè)面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要把握超范圍、超限量使用防腐劑、亞硝酸鹽等情況。流通環(huán)節(jié)，要把握生鮮肉（均為雞肉）在使用非食用物質(zhì)以及銅、鉻、總砷、鉛等重金屬超標(biāo)嚴(yán)重的情況。餐飲環(huán)節(jié)，要把握餐飲自制肉制品濫用人工著色劑等情況。
另外，嚴(yán)格落實(shí)防控肉及肉制品風(fēng)險(xiǎn)隱患措施。督促肉及肉制品企業(yè)對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)評(píng)估，完善相關(guān)索票索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬等管理制度。指導(dǎo)肉及肉制品企業(yè)推行HACCP管理體系，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，完善過程記錄，特別是規(guī)范食用添加劑的使用管理，嚴(yán)防濫用和超范圍使用的問題。同時(shí)，加大對(duì)肉及肉制品企業(yè)食品安全科普、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制度的教育培訓(xùn)力度，加強(qiáng)行業(yè)自律，推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)。
