本次抽檢的肉及肉制品主要包括生鮮肉、預制肉制品、熟肉制品等。抽檢依據(jù)是《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號公告》、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第176號》、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB2726）等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。抽檢項目包括鉛、鉻、砷等重金屬，克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等獸藥殘留，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標等18個指標。共抽檢肉及肉制品樣品324批次，涉及12個生產(chǎn)省份，發(fā)現(xiàn)不合格樣品6批次，樣品不合格率為1.85%。其中：

　　1.抽檢生鮮肉221批次，不合格樣品數(shù)為1批次，樣品不合格率為0.47%，檢出不合格的檢測項目為呋喃它酮代謝物。

　　2.抽檢預制肉制品15批次，不合格樣品數(shù)為1批次，樣品不合格率為6.67%，檢出不合格的檢測項目為酸價（以脂肪計）(KOH)。

　　3.抽檢熟肉制品98批次，不合格樣品數(shù)為4批次，樣品不合格率為4.08%，檢出不合格的檢測項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。

　　本市食品藥品監(jiān)管部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施，并對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的企業(yè)進行立案查處。

　　業(yè)內(nèi)警示：呋喃它酮，是一種硝基呋喃類廣譜抗生素，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抗菌作用，常被摻入動物飼料中。但它對人類健康有惡性影響，有致癌性，在動物飼料中禁止添加呋喃它酮。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。

　　菌落總數(shù)、大腸菌群屬于指示菌，雖不具有致病性，但反映該食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生狀況不佳。