在人們的記憶中，每逢過(guò)年，都是屠宰場(chǎng)加班加點(diǎn)最忙碌的時(shí)候。然而今年春節(jié)，筆者走訪屠宰場(chǎng)卻發(fā)現(xiàn)，留守值班的工人們清閑了很多。由于工廠、學(xué)校放假，返鄉(xiāng)或外出旅游的市民大增，屠宰場(chǎng)的工作量只有平日的一成。“要?dú)⒌呢i雖然比平時(shí)少了很多，但該做的檢驗(yàn)我們一項(xiàng)也沒(méi)有少。”該屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人梁澤賢副總經(jīng)理告訴筆者。
2月21日凌晨?jī)牲c(diǎn)，漸大的霧氣中，位于中山西區(qū)的原中山市肉聯(lián)廠--如今的頤豐食品股份有限公司亮起了燈，十多位春節(jié)留守值班的工人開始做屠宰準(zhǔn)備工作。
半自動(dòng)的生產(chǎn)線開動(dòng)起來(lái)，一頭頭生豬出現(xiàn)在生產(chǎn)線上。幾位檢疫員分別站好崗，拿著尖刀、鉤叉，對(duì)生豬的各個(gè)部位劃十六刀，進(jìn)行詳細(xì)的檢查。檢疫人員檢查生豬下頜淋巴結(jié)有無(wú)腫大、出血、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等癥狀，判斷是否炭疽病。然后，切開兩側(cè)咬肌，判斷是否有囊尾蚴。對(duì)豬體進(jìn)行復(fù)檢后，如果沒(méi)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，便在豬背兩邊各蓋一個(gè)長(zhǎng)條形的檢疫驗(yàn)訖印章，同時(shí)出具一張紙質(zhì)的《動(dòng)物檢疫合格證明》。
頤豐食品的梁澤賢副總經(jīng)理告訴筆者，雖然春節(jié)期間的屠宰量每天只有200頭，只是平日的約十分之一，但工作人員所做的檢驗(yàn)工作一項(xiàng)都沒(méi)有少。生豬入場(chǎng)到豬肉出場(chǎng)上市，一共要經(jīng)過(guò)這樣九道崗，切割十六刀，挨得過(guò)這“九崗十六刀”的生豬肉，才能進(jìn)入市場(chǎng)。
“九崗分別為--入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)崗、屠宰檢疫申報(bào)崗、宰前檢查崗、頭蹄及體表檢疫崗、內(nèi)臟檢疫崗、胴體檢疫崗、旋毛蟲檢驗(yàn)崗、復(fù)檢崗和檢疫出證崗。”梁澤賢介紹。
凌晨4點(diǎn)多鐘，頤豐食品的200多頭豬已經(jīng)屠宰檢驗(yàn)完畢，靜待銷售商上門提貨。屠宰場(chǎng)的工人們開始拿著噴水槍清理現(xiàn)場(chǎng)，搞清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備回家與家人繼續(xù)團(tuán)聚，享受新年之樂(lè)。
“時(shí)代在進(jìn)步，人們的生活水平高了，過(guò)年可選擇的食材越來(lái)越豐富，這也是春節(jié)期間豬肉需求量減少的原因。針對(duì)這種情況我們?cè)谀昵熬妥龊昧斯ぷ靼才牛诒Ｕ鲜袌?chǎng)供給的前提下，讓更多員工放假，讓他們有更多時(shí)間與家人團(tuán)聚。”梁澤賢看著正準(zhǔn)備回家的工人告訴記者，“元宵節(jié)后市場(chǎng)需求將恢復(fù)正常。”他指著身后的機(jī)器說(shuō)，公司近年從美國(guó)進(jìn)口了近百萬(wàn)元的屠宰設(shè)備，大大減輕了工人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，以往要工作8個(gè)小時(shí)的工作量，縮減到6個(gè)小時(shí)就能完成。
