證照不全，衛(wèi)生狀況不佳，遍布大街小巷的大排檔一直是主管部門的監(jiān)管難點。3月19日從東莞市食藥監(jiān)局獲悉，莞版“大排檔”標準已經出臺，對小餐飲的選址、場所、清洗保潔、存儲等七方面做出了明確要求。其中，小餐飲店要距離污水池、垃圾場等污染源25米以上，且燒鹵熟肉制品不得在室外銷售。
“東莞的小餐飲單位數量很多，有些投入不夠、設施離要求有大差距。”市食藥監(jiān)局有關負責人曾表示，如今的小型餐館又面臨原料價格高、門面租金高、人力成本高，這也在一定程度上導致小餐飲單位在硬件建設、操作規(guī)范、人員管理、衛(wèi)生標準等方面未能達到相關要求。
東莞市食藥監(jiān)局認為，莞版“大排檔”標準——《東莞市小餐飲行政許可工作指導意見》（以下簡稱《意見》）的出臺，一方面能為小餐飲服務單位提供更便捷的行政許可渠道；另一方面將有利于進一步規(guī)范小餐飲經營秩序，提高其餐飲服務、食品安全管理水平，讓市民吃得更放心。
據了解，目前東莞的小餐飲單位總數超過一萬家，占餐飲單位總數的七成左右。而《意見》中所指的小餐飲是指有固定食品加工制作場所，符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征，經營場所使用面積在50平方米以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點店、農家樂等。
筆者查閱《意見》看到，小餐飲單位的食品清洗、加工用水應符合生活飲用水標準，自備水源應提供有資質的檢測機構出具的水質檢測合格報告，接觸直接入口食品（包括自制飲品）的水經過水凈化設施處理或使用直接飲用水。
此外，還對各類型店面的專區(qū)進行了詳細規(guī)定。例如，經營糕點類食品和自制飲品的，應分別設置相應的操作場所，專用操作場所要求地面無明溝，場所內設專用冷藏設施，入口處設置洗手、消毒設施；制作散賣快餐食品的，原則上應設配餐間，如未能設置配餐間的，須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜，不得在室外銷售。
