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肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析及未來發(fā)展趨勢預(yù)測

2018-11-21      來源:中商情報網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:肉制品是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,主要包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。按照肉與肉制品術(shù)語的國家標(biāo)準(zhǔn),肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。其中,中式肉制品又可分為臘肉、肉鋪、肉干等。
  肉制品是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,主要包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。按照肉與肉制品術(shù)語的國家標(biāo)準(zhǔn),肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。其中,中式肉制品又可分為臘肉、肉鋪、肉干等。
  經(jīng)過四個階段的發(fā)展,我國的肉制品消費取得了長足的發(fā)展。但從發(fā)達國家肉制品的發(fā)展歷程看,我們還處于發(fā)達國家肉制品消費過程的第二階段。主要特點在于:肉制品消費數(shù)量增加,比較關(guān)注品種和口味。但距離發(fā)達肉制品消費國的重視營養(yǎng)、品牌、情景消費等特點還有較大的差距。
  從我國高低收入人群購買肉及肉制品的量值看,高收入人群較中低收入人群的消費保持在1.3-1.5的倍數(shù)??梢灶A(yù)期,未來隨著收入的提升,中低收入人群帶動肉制品消費增長的空間還很大。
 
  肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
  我國肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游第一產(chǎn)業(yè)的禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工;第二產(chǎn)業(yè)的屠宰加工以及深加工,再經(jīng)過物流運輸?shù)孺湕l,肉制品最終到達消費者終端。
  肉制品行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測:
  1.低溫肉制品將更受消費者的青睞
  低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的特點,且加工技術(shù)先進,在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化,低溫肉類制品將在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛,并且發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。由此可見,未來低溫肉制品將更受消費者的青睞。
  2.傳統(tǒng)肉制品加工方式與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合
  我國的傳統(tǒng)肉制品經(jīng)過三千多年世人的改良及加工,以其品種繁多、色澤獨特、口味優(yōu)良等特點深受國內(nèi)外人士的喜愛。但傳統(tǒng)肉制品的加工方式也存在著不少缺陷,質(zhì)量安全不宜控制、貯藏時間短、只適于家庭式或作坊式小批量生產(chǎn)等。要彌補這些不足,就必須加大對傳統(tǒng)肉制品加工方式的研發(fā)力度,用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造肉制品傳統(tǒng)工藝,大力發(fā)展高壓技術(shù)、真空技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等,與現(xiàn)代化生產(chǎn)相匹配,進而實現(xiàn)肉類加工制品的工業(yè)化生產(chǎn),促進肉制品行業(yè)發(fā)展。
  3.冷鏈物流體系不斷完善
  肉制品產(chǎn)業(yè)離不開物流調(diào)運。近年來,我國鼓勵畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮加工”模式,提升畜禽就近屠宰加工能力,保證肉制品品質(zhì)。建設(shè)畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系,減少畜禽長距離移動,降低動物疫病傳播風(fēng)險,維護養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。未來,隨著技術(shù)的進步,冷鏈物流配送體系將會更加完善。
  4.規(guī)?;?、現(xiàn)代化水平逐步提高
  目前,國外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系,具有高度的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平。而我國肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn),大型加工企業(yè)數(shù)量不多,且多以屠宰加工為主,進行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。因此,加大政府扶持力度,建立以肉制品加工業(yè)為核心,涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈,提高肉制品行業(yè)的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平,有利于進一步促進肉制品行業(yè)的高速發(fā)展,縮短與國外發(fā)達國家的差距。
 
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