加工肉制品指經(jīng)過(guò)鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長(zhǎng)保存時(shí)間的任何肉類(lèi)。
 

　　我國(guó)是世界上最大的肉類(lèi)生產(chǎn)國(guó)，但肉類(lèi)制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少，實(shí)現(xiàn)肉類(lèi)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整預(yù)定目標(biāo)的難度有所加大。畜禽養(yǎng)殖與肉類(lèi)市場(chǎng)需求變化不相適應(yīng)，肉類(lèi)加工原料供應(yīng)不足，發(fā)展生豬規(guī)?；B(yǎng)殖受到糧食資源的制約。由于原料供應(yīng)不足，企業(yè)對(duì)畜禽原料資源的爭(zhēng)奪更加激烈，全國(guó)相當(dāng)一部分屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)加工能力過(guò)剩和經(jīng)營(yíng)虧損的問(wèn)題。由于豬肉價(jià)格持續(xù)持續(xù)波動(dòng)，肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本不斷上升，加之終端產(chǎn)品銷(xiāo)售情況不理想，多數(shù)企業(yè)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下滑。但在終端市場(chǎng)，需求低迷，企業(yè)生產(chǎn)成本增加，當(dāng)前中國(guó)肉質(zhì)品出貨量和銷(xiāo)量雙雙下滑，且下滑速度呈現(xiàn)加快趨勢(shì)，行業(yè)毛利率逐步降低，企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型困境。那么，未來(lái)肉類(lèi)加工行業(yè)市場(chǎng)行情如何?
 

　　我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)是新中國(guó)成立后發(fā)展起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)計(jì)民生中占有重要地位，對(duì)促進(jìn)畜禽生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場(chǎng)、滿足人民生活需要、保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行發(fā)揮著重要作用。經(jīng)過(guò)60多年的建設(shè)與發(fā)展，我國(guó)肉類(lèi)供給已經(jīng)告別短缺時(shí)代，形成了以消費(fèi)為主導(dǎo)型的買(mǎi)方市場(chǎng)格局，并且還有一部分肉類(lèi)出口到日本、俄羅斯、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
 

　　中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)主要包含畜禽的屠宰、肉的冷卻、冷凍以及冷藏、肉的分割以及肉的包裝營(yíng)銷(xiāo)等內(nèi)容。隨著我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)發(fā)展速度的不斷提升，肉類(lèi)生產(chǎn)加工儲(chǔ)藏保鮮運(yùn)輸方面也有了飛速的進(jìn)步，可以看出我國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)水平以及質(zhì)量都得到了較大的提高。
 

　　隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購(gòu)買(mǎi)力的增強(qiáng)，我國(guó)肉類(lèi)制品的生產(chǎn)和消費(fèi)總量將實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。肉類(lèi)市場(chǎng)需求呈多樣化發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類(lèi)總量中的比重將會(huì)繼續(xù)下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。
 

　　2021肉類(lèi)加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模和前景分析
 

　　1、生產(chǎn)規(guī)模預(yù)測(cè)
 

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華
 

　　2、肉類(lèi)加工行業(yè)市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)
 

　　

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華
 

　　目前，我國(guó)屠宰行業(yè)分散，集中度不高，和美國(guó)在20世紀(jì)70-80年代的發(fā)展情況類(lèi)似。通過(guò)對(duì)比中美肉制品行業(yè)發(fā)展歷程可以得知，未來(lái)幾年國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)將進(jìn)入快速整合期，龍頭企業(yè)的盈利能力和市值仍然有很大的提升空間。雖然瘦肉精事件對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，但影響不會(huì)持久，只會(huì)加速行業(yè)整合，龍頭企業(yè)有望從中受益。
 

　　近幾年肉類(lèi)加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡。速凍方便肉類(lèi)食品發(fā)展迅速，成為許多肉類(lèi)食品廠新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn);傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進(jìn);西式肉制品發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁;利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術(shù)，開(kāi)發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品等。
 

　　我國(guó)畜產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，2019年，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)22萬(wàn)億元，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)8.1萬(wàn)家，吸納農(nóng)民就近就業(yè)3000多萬(wàn)人，輻射帶動(dòng)1億多小農(nóng)戶。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由傳統(tǒng)成熟行業(yè)向現(xiàn)代朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。