生豬屠宰屬于生豬產(chǎn)業(yè)鏈的中游。廣義的屠宰行業(yè)包括屠宰和肉制品加工，可以分為生豬采購(gòu)、屠宰、肉制品加工、肉產(chǎn)品銷(xiāo)售四個(gè)環(huán)節(jié)。屠宰環(huán)節(jié)的利潤(rùn)主要表現(xiàn)為豬肉-生豬的價(jià)差，并且固定成本占比較高。一般來(lái)說(shuō)，屠宰利潤(rùn)與養(yǎng)殖利潤(rùn)負(fù)相關(guān)，豬周期上行時(shí)，養(yǎng)殖戶(hù)往往采取壓欄等搶占話(huà)語(yǔ)權(quán)，收豬難度增加，屠宰量下降，頭均固定成本增加，利潤(rùn)空間下降明顯。
國(guó)內(nèi)屠宰行業(yè)面臨集中度低，落后產(chǎn)能占比較高，屠宰和養(yǎng)殖產(chǎn)銷(xiāo)不匹配等問(wèn)題。
上游養(yǎng)殖和下游零售渠道的高度分散化的特點(diǎn)進(jìn)一步限制了屠宰行業(yè)規(guī)模效應(yīng)。行業(yè)進(jìn)入壁壘低，產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，因此參與者眾多。屠宰行業(yè)機(jī)械化程度低，落后產(chǎn)能占比大，產(chǎn)能利用率僅為30-35%，未來(lái)具備的提升空間較大。
非瘟加速行業(yè)洗牌，規(guī)模化進(jìn)程加快。
近年來(lái)，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)政策打擊私屠濫宰，非洲豬瘟疫情催化下，生物安全防控水平的要求提高，升級(jí)改造壓力增加，屠宰行業(yè)門(mén)檻抬升，進(jìn)一步淘汰落后產(chǎn)能。國(guó)內(nèi)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)從2016 年的1.12 萬(wàn)家減少至2021年的5443 家，屠宰企業(yè)數(shù)量減少的同時(shí)，行業(yè)的集中度得到了較大提升。
豬肉供應(yīng)鏈大變革，“調(diào)豬”向“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變。
冷鮮肉消費(fèi)認(rèn)可度提高，政策利好冷鏈物流發(fā)展為基礎(chǔ)，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)由“調(diào)豬”到“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變。“就近屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”模式可以減少運(yùn)輸過(guò)程中的疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，緩解主產(chǎn)區(qū)和主銷(xiāo)區(qū)的產(chǎn)銷(xiāo)矛盾，逐步實(shí)現(xiàn)生豬就地、就近屠宰，推動(dòng)養(yǎng)殖屠宰匹配、產(chǎn)銷(xiāo)銜接。從經(jīng)濟(jì)層面，冷鏈調(diào)運(yùn)盡管在運(yùn)輸費(fèi)用上有所增加，但降低生豬行業(yè)各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)，平均各環(huán)節(jié)利益，最終形成利益共同體，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
上下游相互滲透，產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展。
養(yǎng)殖企業(yè)通過(guò)與屠宰戰(zhàn)略合作或自建屠宰的方式繼續(xù)掌握生豬的議價(jià)權(quán)，規(guī)避生豬價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的部分風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約豬經(jīng)紀(jì)等中間交易成本。另一方面，布局屠宰業(yè)務(wù)是打造全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)，便于企業(yè)對(duì)于食品進(jìn)行源頭控制，加強(qiáng)產(chǎn)品檢測(cè)，保障食品安全，樹(shù)立品牌形象。
