生豬屠宰屬于生豬產(chǎn)業(yè)鏈的中游。廣義的屠宰行業(yè)包括屠宰和肉制品加工，可以分為生豬采購、屠宰、肉制品加工、肉產(chǎn)品銷售四個環(huán)節(jié)。屠宰環(huán)節(jié)的利潤主要表現(xiàn)為豬肉-生豬的價差，并且固定成本占比較高。一般來說，屠宰利潤與養(yǎng)殖利潤負(fù)相關(guān)，豬周期上行時，養(yǎng)殖戶往往采取壓欄等搶占話語權(quán)，收豬難度增加，屠宰量下降，頭均固定成本增加，利潤空間下降明顯。
國內(nèi)屠宰行業(yè)面臨集中度低，落后產(chǎn)能占比較高，屠宰和養(yǎng)殖產(chǎn)銷不匹配等問題。
上游養(yǎng)殖和下游零售渠道的高度分散化的特點進(jìn)一步限制了屠宰行業(yè)規(guī)模效應(yīng)。行業(yè)進(jìn)入壁壘低，產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，因此參與者眾多。屠宰行業(yè)機(jī)械化程度低，落后產(chǎn)能占比大，產(chǎn)能利用率僅為30-35%，未來具備的提升空間較大。
非瘟加速行業(yè)洗牌，規(guī)模化進(jìn)程加快。
近年來，國家陸續(xù)出臺多項政策打擊私屠濫宰，非洲豬瘟疫情催化下，生物安全防控水平的要求提高，升級改造壓力增加，屠宰行業(yè)門檻抬升，進(jìn)一步淘汰落后產(chǎn)能。國內(nèi)生豬定點屠宰企業(yè)從2016 年的1.12 萬家減少至2021年的5443 家，屠宰企業(yè)數(shù)量減少的同時，行業(yè)的集中度得到了較大提升。
豬肉供應(yīng)鏈大變革，“調(diào)豬”向“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變。
冷鮮肉消費認(rèn)可度提高，政策利好冷鏈物流發(fā)展為基礎(chǔ)，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)由“調(diào)豬”到“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變。“就近屠宰、冷鏈運輸、冷鮮上市”模式可以減少運輸過程中的疫情傳播風(fēng)險，緩解主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)的產(chǎn)銷矛盾，逐步實現(xiàn)生豬就地、就近屠宰，推動養(yǎng)殖屠宰匹配、產(chǎn)銷銜接。從經(jīng)濟(jì)層面，冷鏈調(diào)運盡管在運輸費用上有所增加，但降低生豬行業(yè)各環(huán)節(jié)風(fēng)險，平均各環(huán)節(jié)利益，最終形成利益共同體，推動整個行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
上下游相互滲透，產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展。
養(yǎng)殖企業(yè)通過與屠宰戰(zhàn)略合作或自建屠宰的方式繼續(xù)掌握生豬的議價權(quán)，規(guī)避生豬價格波動帶來的部分風(fēng)險，節(jié)約豬經(jīng)紀(jì)等中間交易成本。另一方面，布局屠宰業(yè)務(wù)是打造全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)，便于企業(yè)對于食品進(jìn)行源頭控制，加強(qiáng)產(chǎn)品檢測，保障食品安全，樹立品牌形象。
