魚(yú)香肉絲、老婆餅、螞蟻上樹(shù)，
是我們比較熟悉的“名不副實(shí)”的食物，
火腿腸也和他們一樣“名不副實(shí)”，
不含火腿嗎？
標(biāo)準(zhǔn)答案來(lái)咯！
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20712-2022《火腿腸質(zhì)量通則》規(guī)定
火腿腸，又叫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)修整、絞制（或斬拌），配以輔料及食品添加劑，腌制（或不腌制）后，再經(jīng)攪拌（或滾揉、斬拌、乳化）、灌入塑料腸衣等材質(zhì)容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或殺菌）等工藝制作的肉類灌腸制品。
所以火腿腸，真的可以不含火腿！
此外，火腿腸還分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)。
蛋白質(zhì)含量的要求
特級(jí)≥12.0g/100g
優(yōu)級(jí)≥11.0g/100g
普通級(jí)≥10.0g/100g
淀粉含量的要求
特級(jí)≤6.0g/100g
優(yōu)級(jí)≤8.0g/100g
普通級(jí)≤10.0g/100g
需要注意的是，無(wú)淀粉火腿腸需滿足淀粉含量≤1%。
水分含量、脂肪含量的要求
對(duì)于水分含量的要求，三者是一樣的，均為≤72.0g/100g。
對(duì)于脂肪含量的要求，三者也是一樣的，均為≤16.0g/100g。
外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量的要求
特級(jí)≤2.5%
優(yōu)級(jí)≤5.0%
普通級(jí)≤7.0%
消息來(lái)源：市標(biāo)準(zhǔn)化院
