1 散裝食品的定義

　　散裝食品是指在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中無(wú)食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計(jì)件銷(xiāo)售的食品，包括無(wú)包裝以及稱重或者計(jì)件后添加包裝的食品。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行的包裝，不屬于定量包裝；預(yù)包裝食品拆零銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)按照散裝食品管理。

　　2 散裝食品銷(xiāo)售場(chǎng)所要求

　　散裝食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)具有獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應(yīng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離。

　　3 散裝食品銷(xiāo)售標(biāo)簽標(biāo)注要求

　　食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)注的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、清晰簡(jiǎn)便、易于識(shí)別，與原始憑證相符。

　　4 散裝食品貯存要求

　　散裝食品貯存場(chǎng)所應(yīng)具有相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。

　　5 銷(xiāo)售直接入口散裝食品要求

　　直接入口散裝食品的銷(xiāo)售、貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)以及防污染等設(shè)施設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)具有健康證明，在提供分揀及包裝服務(wù)操作時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩、手套和帽子。以散裝形式銷(xiāo)售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，應(yīng)采用小包裝計(jì)量或使用密閉容器。使用密閉容器的應(yīng)設(shè)置便于消費(fèi)者查看、取用食品的工用具。

　　6 散裝食品日期標(biāo)注要求

　　散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。重新包裝的散裝食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注，不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則銷(xiāo)售散裝食品，對(duì)不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷(xiāo)售，并分別設(shè)置標(biāo)簽，將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在公示牌上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限；經(jīng)營(yíng)者可另設(shè)計(jì)量日期和最佳食用期等相關(guān)信息，但應(yīng)當(dāng)與該食品原始標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容相符；最佳食用期不得超過(guò)食品原始標(biāo)示的保質(zhì)期。

　　7 散裝熟食銷(xiāo)售要求

　　銷(xiāo)售散裝熟食要符合散裝食品通用要求外，還應(yīng)有銷(xiāo)售專間、專區(qū)或?qū)９瘢瑧?yīng)配備具有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)及保溫或冷藏功能的設(shè)施，設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞設(shè)施；如需進(jìn)行切割、分裝等簡(jiǎn)單處理，應(yīng)具有專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。

　　供稿單位：食品流通科