香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十二月四日公布，最近完成一項普及食品的專題調(diào)查，評估火鍋食物的食用安全。三百四十四個火鍋食物樣本全部通過檢測。
中心發(fā)言人說：「香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過程可能會添加染色料、防腐劑等食物添加劑，中心進行是次專題食品調(diào)查，適時為消費者和業(yè)界提供有關(guān)食品的安全資訊。」
中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其制品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產(chǎn)及其制品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面條、湯底、飲品（包括果汁、酸梅湯等）和醬料，進行化學和微生物測試。
化學測試包括染色料、防腐劑及金屬雜質(zhì)；而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。
發(fā)言人提醒公眾，食物安全是社會各階層的共同責任，食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)（即由農(nóng)場、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費者）均須執(zhí)行安全措施。他忠告業(yè)界不應(yīng)接受超出生產(chǎn)能力負荷的訂單，并須遵從有關(guān)法例規(guī)定及符合優(yōu)良制造規(guī)范，適當?shù)厥褂梅ɡ郎试S的食物添加劑。收貨時，必須檢查食物和食物材料的質(zhì)量。
此外，發(fā)言人建議食物從業(yè)人員和消費者在處理食物時應(yīng)奉行以下的「食物安全五要點」：
精明選擇
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?。?到可靠的店鋪選購新鮮及衛(wèi)生的食物作火鍋材料；
?。?如選用預(yù)先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，及有否超逾食用限期；及
?。?如選擇網(wǎng)購，應(yīng)向可靠及領(lǐng)有相關(guān)牌照的網(wǎng)上商店購買，亦要留意網(wǎng)購食物的性質(zhì)和潛在風險。
保持清潔
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＊ 配制食物時，要注意食物、環(huán)境及個人衛(wèi)生，所有食物材料均要徹底清洗干凈；
?。?禽肉、豬肉及牛肉清洗后，應(yīng)切成薄片，較易煮熟；
?。?將貝類海產(chǎn)（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦干凈，并去除內(nèi)臟；
?。?進食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗，用清水和枧液搓手最少20秒；及
?。?手上如果有傷口，應(yīng)以防水膠布妥善包扎傷口或戴上手套，才處理食物。
生熟分開
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?。?購物時，先選購預(yù)先包裝食物，最后才選購生的肉類、家禽和海產(chǎn)；
?。?在選購和運送食物途中，生的食物應(yīng)與即食食物或熟食分開擺放，避免交叉污染；及
?。?在烹煮過程中，小心處理并徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。
徹底煮熟
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＊ 在整個進食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內(nèi)已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應(yīng)待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；
?。?焯蝦應(yīng)待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明后才進食。貝類海產(chǎn)則須煮至外殼打開，然后再煮三至五分鐘。至于除殼的蠔，則應(yīng)在沸水中烹煮最少三分鐘才進食；
＊ 為預(yù)防致病或具抗菌素耐藥性的微生物，切勿將熟食蘸上未經(jīng)巴士德消毒的生蛋后進食；及
?。?醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能存在于火鍋材料的細菌和寄生蟲。
安全溫度
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＊ 大部分火鍋材料都應(yīng)存放在攝氏四度或以下的冷凍格內(nèi)，冷藏食物則應(yīng)放在攝氏負十八度或以下的冰箱內(nèi)；及
?。?不應(yīng)將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌有機會在食物內(nèi)快速滋生?？砂牙洳厥澄锓旁谘┕窭鋬龈瘛⑽⒉t或流動的水喉水下解凍，并盡快烹煮。
發(fā)言人說：「享用火鍋時，亦應(yīng)注意進食分量及營養(yǎng)均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪。先進食蔬菜然后才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應(yīng)多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內(nèi)臟，并盡量少用醬油及調(diào)味料。如火鍋產(chǎn)品附有營養(yǎng)標簽，應(yīng)留意有關(guān)營養(yǎng)成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。」
