廖家兄弟是廣州越秀區(qū)福今肉菜市場唯一一家牛肉檔口的老板。每天凌晨4時多，他們就準(zhǔn)時到位，等著二手批發(fā)商小劉把牛肉送過來。
廖家兄弟的牛肉目前賣34元/斤，而2012年春節(jié)時，售價是25元/斤。“還不如以前賺錢！”大廖一邊給牛肉剔肥膜，一邊向羊城晚報記者埋怨，“今年元旦，我們的進(jìn)貨價又漲了1元/斤，我們賣給客人卻漲不動啊，只能少掙1元錢?，F(xiàn)在一天少掙近200元，鋪租都要給不起了！”
2012年，廣州市牛肉大幅上漲40.8%。國家統(tǒng)計局廣州調(diào)查隊資料顯示，2012年，廣州CPI比2011年上漲3.0%，漲幅較2011年收窄2.5個百分點。牛肉卻“逆市飄紅”，漲幅達(dá)到CPI的13.6倍。市民驚呼：“牛魔王來了！”
市場
調(diào)查
大漲價背后卻沒人“發(fā)財”
按照經(jīng)濟(jì)普遍規(guī)律，在CPI沒有大漲的情況下，某項產(chǎn)品價格暴漲，往往有人實現(xiàn)暴利，但在羊城晚報記者的調(diào)查中，卻沒人承認(rèn)“賺到大錢”。
廖家兄弟做這一行十多年了，除了養(yǎng)牛殺牛，幾乎每個環(huán)節(jié)都干過：一手牛販子、二手批發(fā)商，肉菜市場零售。他們埋怨，這幾年牛肉一直在漲價，他們卻越過越艱難。
“2008年1月，牛肉零售價只有13元/斤，跟豬肉差不多，我們那時候在珠江肉菜市場檔口，一天能賣掉17-18頭牛！”大廖回憶，“2008年冰災(zāi)過后，牛肉開始第一次暴漲，年尾的時候，賣到18元/斤。到去年春節(jié)，3年多時間漲到25元/斤，還算是比較合理。”正是因為價格趨穩(wěn)，一直給別人打工的廖家兄弟決定自己做“牛老板”，去年上半年，他們來到福今肉菜市場，租下一個檔口專門賣牛肉。
“沒想到去年一年，小劉給我們的批發(fā)價一直不斷地漲！每次漲1元，都不知道漲了多少次。我們的檔口現(xiàn)在一天只能賣半頭牛，珠江肉菜市場那個檔口聽說也只能賣兩三頭牛。”小廖埋怨，每次漲價，批發(fā)商都是沒得商量，但“牛肉不比豬肉，你敢漲價，顧客轉(zhuǎn)身就去買豬肉。所以每次我們都只能先硬扛著差價，慢慢地再一點點漲上去。即便如此，一天也賣不了半頭牛，生意很難做了……”
隔壁一位熟悉市場的賣家告訴記者，廖家牛肉檔每斤牛肉掙不到3元的差價，“確實沒發(fā)財”。
零售商沒掙到錢，二手批發(fā)商、一手批發(fā)商是不是“賺大發(fā)”了？
廖家兄弟幫小劉說話：“他也沒掙到！我們也販賣過活牛，進(jìn)價多少都知道，他開大價騙不了我們。”
小廖介紹，在廣州銷售的牛肉，主要分兩個渠道，一是肉菜市場，銷售的一般是水牛肉，來自廣西、湖北和廣東北部地區(qū)，多數(shù)是農(nóng)戶自家散養(yǎng)，養(yǎng)上百頭的就算是大戶；二是超市，銷售的一般是黃牛肉，來自北方的養(yǎng)牛大戶。
“我們兄弟是韶關(guān)人，韶關(guān)就是廣東主要的水牛養(yǎng)殖地，所以我們以前也去找過養(yǎng)牛戶直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批發(fā)市場上去賣，結(jié)果運費都虧了！現(xiàn)在一手批發(fā)商、二手批發(fā)商也不好過。”
那么，是不是養(yǎng)牛戶掙了大錢？
一位行內(nèi)人士陸先生透露，這一年來的漲價潮也沒“養(yǎng)肥”養(yǎng)殖戶，“牛和豬不一樣，一頭豬長得快半年就能出欄，牛要長至少兩年才能賣，要長成大牛甚至要四五年，根本沒法‘催熟’。就算牛肉漲價，但前幾年養(yǎng)的牛犢子就這么些，現(xiàn)在能出欄的牛也就這幾頭。一頭牛200-500斤，每斤牛肉大概能凈掙3元錢，能發(fā)什么財？”
陸先生還告訴羊城晚報記者，現(xiàn)在牛肉批發(fā)市場的貨源并不寬裕。不少批發(fā)商凌晨“搶牛”都不稱重，全憑賣家“毛估”，“人家說是300斤就是300斤，你稍一猶豫，馬上就賣給別家了”。
牛肉企業(yè)
牛肉貴是因“小年”逢“大需”
在廣州市的各大超市，羊城晚報記者看到的幾乎全是黃牛肉。供貨商基本都是某大型企業(yè)，該集團(tuán)華南分公司總經(jīng)理徐立勇介紹，老百姓只看到牛肉零售價飛漲，卻不知道他們收牛的價格一年也漲了36%，和零售價漲幅相當(dāng)。
徐立勇介紹，國內(nèi)黃牛肉產(chǎn)地主要是東北，同時在西北、山東、廣西和貴州也有。之所以牛肉升價，并非誰想謀取暴利，而是因為今年是牛源最少的一年。
徐立勇解釋，牛肉從2012年開始漲價的原因主要有幾個：
一是牛的養(yǎng)殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用專家的術(shù)語來形容，就是近十年來中國牛源最少的一年。”
全國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠提供了更加具體的數(shù)據(jù)：全國牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬噸下降到600多萬噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭。特別是我國中部傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖省區(qū)肉牛存出欄量下降明顯。
二是養(yǎng)牛的周期長，即使知道貨源少，也很難在短時間內(nèi)“補(bǔ)貨”。
三是養(yǎng)牛成本逐年增加。“人工、飼料成本都在漲，就是因為掙不到錢，在東北地區(qū)，很多原來養(yǎng)殖5000頭牛的養(yǎng)牛大戶已經(jīng)在縮小養(yǎng)殖規(guī)模。原來5000頭牛才叫養(yǎng)牛大戶，現(xiàn)在養(yǎng)1500頭就叫大戶。”徐立勇透露，2012年1月，該公司向農(nóng)戶收牛的價格為9.25元每斤，現(xiàn)在的收牛價格已經(jīng)漲到12.6元每斤，“2012年漲幅最大，目前還沒看到回落的趨勢。”徐立勇補(bǔ)充。
廖家兄弟的牛肉目前賣34元/斤，而2012年春節(jié)時，售價是25元/斤。“還不如以前賺錢！”大廖一邊給牛肉剔肥膜，一邊向羊城晚報記者埋怨，“今年元旦，我們的進(jìn)貨價又漲了1元/斤，我們賣給客人卻漲不動啊，只能少掙1元錢?，F(xiàn)在一天少掙近200元，鋪租都要給不起了！”
2012年，廣州市牛肉大幅上漲40.8%。國家統(tǒng)計局廣州調(diào)查隊資料顯示，2012年，廣州CPI比2011年上漲3.0%，漲幅較2011年收窄2.5個百分點。牛肉卻“逆市飄紅”，漲幅達(dá)到CPI的13.6倍。市民驚呼：“牛魔王來了！”
市場
調(diào)查
大漲價背后卻沒人“發(fā)財”
按照經(jīng)濟(jì)普遍規(guī)律，在CPI沒有大漲的情況下，某項產(chǎn)品價格暴漲，往往有人實現(xiàn)暴利，但在羊城晚報記者的調(diào)查中，卻沒人承認(rèn)“賺到大錢”。
廖家兄弟做這一行十多年了，除了養(yǎng)牛殺牛，幾乎每個環(huán)節(jié)都干過：一手牛販子、二手批發(fā)商，肉菜市場零售。他們埋怨，這幾年牛肉一直在漲價，他們卻越過越艱難。
“2008年1月，牛肉零售價只有13元/斤，跟豬肉差不多，我們那時候在珠江肉菜市場檔口，一天能賣掉17-18頭牛！”大廖回憶，“2008年冰災(zāi)過后，牛肉開始第一次暴漲，年尾的時候，賣到18元/斤。到去年春節(jié)，3年多時間漲到25元/斤，還算是比較合理。”正是因為價格趨穩(wěn)，一直給別人打工的廖家兄弟決定自己做“牛老板”，去年上半年，他們來到福今肉菜市場，租下一個檔口專門賣牛肉。
“沒想到去年一年，小劉給我們的批發(fā)價一直不斷地漲！每次漲1元，都不知道漲了多少次。我們的檔口現(xiàn)在一天只能賣半頭牛，珠江肉菜市場那個檔口聽說也只能賣兩三頭牛。”小廖埋怨，每次漲價，批發(fā)商都是沒得商量，但“牛肉不比豬肉，你敢漲價，顧客轉(zhuǎn)身就去買豬肉。所以每次我們都只能先硬扛著差價，慢慢地再一點點漲上去。即便如此，一天也賣不了半頭牛，生意很難做了……”
隔壁一位熟悉市場的賣家告訴記者，廖家牛肉檔每斤牛肉掙不到3元的差價，“確實沒發(fā)財”。
零售商沒掙到錢，二手批發(fā)商、一手批發(fā)商是不是“賺大發(fā)”了？
廖家兄弟幫小劉說話：“他也沒掙到！我們也販賣過活牛，進(jìn)價多少都知道，他開大價騙不了我們。”
小廖介紹，在廣州銷售的牛肉，主要分兩個渠道，一是肉菜市場，銷售的一般是水牛肉，來自廣西、湖北和廣東北部地區(qū)，多數(shù)是農(nóng)戶自家散養(yǎng)，養(yǎng)上百頭的就算是大戶；二是超市，銷售的一般是黃牛肉，來自北方的養(yǎng)牛大戶。
“我們兄弟是韶關(guān)人，韶關(guān)就是廣東主要的水牛養(yǎng)殖地，所以我們以前也去找過養(yǎng)牛戶直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批發(fā)市場上去賣，結(jié)果運費都虧了！現(xiàn)在一手批發(fā)商、二手批發(fā)商也不好過。”
那么，是不是養(yǎng)牛戶掙了大錢？
一位行內(nèi)人士陸先生透露，這一年來的漲價潮也沒“養(yǎng)肥”養(yǎng)殖戶，“牛和豬不一樣，一頭豬長得快半年就能出欄，牛要長至少兩年才能賣，要長成大牛甚至要四五年，根本沒法‘催熟’。就算牛肉漲價，但前幾年養(yǎng)的牛犢子就這么些，現(xiàn)在能出欄的牛也就這幾頭。一頭牛200-500斤，每斤牛肉大概能凈掙3元錢，能發(fā)什么財？”
陸先生還告訴羊城晚報記者，現(xiàn)在牛肉批發(fā)市場的貨源并不寬裕。不少批發(fā)商凌晨“搶牛”都不稱重，全憑賣家“毛估”，“人家說是300斤就是300斤，你稍一猶豫，馬上就賣給別家了”。
牛肉企業(yè)
牛肉貴是因“小年”逢“大需”
在廣州市的各大超市，羊城晚報記者看到的幾乎全是黃牛肉。供貨商基本都是某大型企業(yè)，該集團(tuán)華南分公司總經(jīng)理徐立勇介紹，老百姓只看到牛肉零售價飛漲，卻不知道他們收牛的價格一年也漲了36%，和零售價漲幅相當(dāng)。
徐立勇介紹，國內(nèi)黃牛肉產(chǎn)地主要是東北，同時在西北、山東、廣西和貴州也有。之所以牛肉升價，并非誰想謀取暴利，而是因為今年是牛源最少的一年。
徐立勇解釋，牛肉從2012年開始漲價的原因主要有幾個：
一是牛的養(yǎng)殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用專家的術(shù)語來形容，就是近十年來中國牛源最少的一年。”
全國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠提供了更加具體的數(shù)據(jù)：全國牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬噸下降到600多萬噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭。特別是我國中部傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖省區(qū)肉牛存出欄量下降明顯。
二是養(yǎng)牛的周期長，即使知道貨源少，也很難在短時間內(nèi)“補(bǔ)貨”。
三是養(yǎng)牛成本逐年增加。“人工、飼料成本都在漲，就是因為掙不到錢，在東北地區(qū)，很多原來養(yǎng)殖5000頭牛的養(yǎng)牛大戶已經(jīng)在縮小養(yǎng)殖規(guī)模。原來5000頭牛才叫養(yǎng)牛大戶，現(xiàn)在養(yǎng)1500頭就叫大戶。”徐立勇透露，2012年1月，該公司向農(nóng)戶收牛的價格為9.25元每斤，現(xiàn)在的收牛價格已經(jīng)漲到12.6元每斤，“2012年漲幅最大，目前還沒看到回落的趨勢。”徐立勇補(bǔ)充。
