根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生鮮豬肉需由定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰加工，它是在安全衛(wèi)生的環(huán)境和按照嚴(yán)格的操作程序屠宰加工，并由檢疫檢驗(yàn)人員經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)出場(chǎng)的豬肉產(chǎn)品，杜絕了病害因素，市民可以放心購(gòu)買(mǎi)的豬肉產(chǎn)品。私宰肉是指非生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬產(chǎn)品，可能存在病害的肉品。
一、看印章。在定點(diǎn)屠宰點(diǎn)屠宰的豬肉都蓋有動(dòng)物防疫檢疫部門(mén)的紅色檢疫驗(yàn)訖印章，同時(shí)有屠宰廠(chǎng)的質(zhì)檢章，私宰肉則沒(méi)有。
二、看豬骨。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的豬肉是通過(guò)電鋸從豬脊梁處開(kāi)邊，豬骨截面十分平滑；而私宰肉多用手工剖開(kāi)，即使用手工電鋸，也會(huì)因手的抖動(dòng)而使豬骨截面不規(guī)則，有明顯被砍痕跡。
三、看豬皮。定點(diǎn)屠宰肉經(jīng)機(jī)器褪毛，豬皮手感光滑，而私宰肉經(jīng)手工剔毛，豬皮粗糙，會(huì)留有刀痕。
四、看光滑度。私宰肉一般在入市前半個(gè)小時(shí)宰殺，如果在早市上購(gòu)買(mǎi)，豬肉還保持一定的體溫，顏色看上去也較為紅亮。由于私宰肉一般不用水沖洗，因而豬肉表面不光滑。
五、私宰肉大多為“注水肉”。
一看：正常生鮮豬肉呈表面比較干燥，形成一層風(fēng)干膜；“注水肉”外表很濕潤(rùn)，很難形成風(fēng)干膜；
二壓：正常生鮮豬肉富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，兩個(gè)手指夾試，指間有黏性；“注水肉”彈性差，指壓后凹陷很難恢復(fù)，兩個(gè)手指夾試，指間無(wú)黏性，只有水濕感；
三割：正常生鮮豬肉割開(kāi)后，指壓新割面時(shí)沒(méi)有汁液和血水流出。“注水肉”割開(kāi)后，指壓新割面時(shí)在很短時(shí)間內(nèi)有汁液和血水流出。
