在牛肉攤檔前，工商執(zhí)法人員認(rèn)真檢查牛肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)的牛肉票證，將票證上的牛肉數(shù)量與實(shí)際銷(xiāo)售的做對(duì)比，發(fā)現(xiàn)有的牛肉攤檔存在夾帶銷(xiāo)售私宰牛肉的現(xiàn)象。執(zhí)法人員將涉嫌私宰的牛肉當(dāng)場(chǎng)收繳。工商人員還利用水份快速檢測(cè)儀對(duì)懸掛的牛肉進(jìn)行水分檢測(cè)，以此結(jié)果對(duì)牛肉注水現(xiàn)象做初步判斷，對(duì)存在明顯注水情況的牛肉進(jìn)行收繳并立案調(diào)查。工商部門(mén)將對(duì)涉嫌注水的牛肉進(jìn)行有針對(duì)性地取樣，并送往相關(guān)檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)，工商部門(mén)再根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)銷(xiāo)售問(wèn)題肉品的經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行相應(yīng)處罰。
市民該如何識(shí)別注水牛肉？據(jù)相關(guān)工作人員介紹，在一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤(rùn)；指壓后的凹陷能復(fù)原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤(rùn)且有較強(qiáng)的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒(méi)有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對(duì)紙張的黏著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì)出現(xiàn)滲著血色的水。
同時(shí)，工商部門(mén)表示，將繼續(xù)對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)清查行動(dòng)，利用水份快速檢測(cè)儀加大對(duì)上市肉類(lèi)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)力度，確保各類(lèi)肉食商品的安全上市，營(yíng)造良好的市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。
