發(fā)煙裝置上部為鋸沫箱，由調(diào)速減速機轉(zhuǎn)動攪拌機構(gòu)，由調(diào)速器設(shè)定落料多少，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

豆干煙熏爐操作流程：

1.首先將壓好裁成塊的豆腐干放在我們提供的煙熏推車托盤上，一般煙熏推車根據(jù)型號和產(chǎn)量上面可放置盤子，將每層的盤子全部擺滿豆腐干。注意：每塊直接要留一公分的間隙。

2.將放滿豆腐干的推車推到煙熏爐里面。關(guān)上爐門，通過煙熏爐左側(cè)控制按鈕控制面板，設(shè)定溫度和時間，即可升溫，刀口烘干到90%后打開發(fā)煙開關(guān)，十分鐘后打開進煙開關(guān)，煙霧即可進入煙熏爐爐體內(nèi)部煙熏豆腐干。煙熏時間到后自動報警，關(guān)閉發(fā)煙開關(guān)，打開排煙開關(guān)，將煙霧排到室外后，打開煙熏爐，即可看到煙熏完成的豆腐干。

外置發(fā)煙裝置，在煙熏爐爐體左邊控制箱下面單獨配有外置發(fā)煙器發(fā)煙器里配有接灰盒和發(fā)煙盤，在控制箱上打開發(fā)煙開關(guān)發(fā)煙或關(guān)閉（適用鋸末或稻殼等木質(zhì)鋸末）