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注水肉的危害

      來源:《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》    2017年第9期
 
內(nèi)容摘要: ?、?降低肉的品質(zhì)  不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體膨脹性破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)
  ① 降低肉的品質(zhì)
  不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體膨脹性破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞,使肉的尸僵成熟過程延緩,肉的營養(yǎng)成分流失很多。
 
  ② 注水后易造成病原微生物的污染
  肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。
 
  ③ 注入的往往是污水,并混入別的有毒害物質(zhì)
  檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水,而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后,會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄,長期食用會(huì)引發(fā)疾病。
 
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