摘要：“和”文化理念和思維對我國現代家禽業(yè)發(fā)展與轉型有積極的意義。文章分析了現代家禽業(yè)主要特征和發(fā)展趨勢，從供給與消費、數量與質量、種植與養(yǎng)殖、風險與收益等方面論述了當前家禽產業(yè)存在的不“和”之處，并提出了實現家禽業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的對策和建議。
關鍵詞：“和”文化；家禽業(yè)；轉型；可持續(xù)發(fā)展
中國文化源遠流長，其中“和”文化是中國文化的一個重要組成部分，它博大深邃，而“和”本身又是整個中國傳統(tǒng)文化的一個重要特征。隨著家禽業(yè)迅猛發(fā)展，在快速滿足人民日益增長的肉、蛋等食品需要的時候，由于種種因素，特別是在片面追求產出和經濟利益而與客觀規(guī)律相背離的行為和做法，帶來了很多負面現象和問題，制約著產業(yè)自身發(fā)展，比如食品安全、公共衛(wèi)生、環(huán)保等問題，給從業(yè)者和公共服務管理部門造成了很大壓力和挑戰(zhàn)。追根溯源，這些問題和結果的出現都是由于畜牧生產大生態(tài)失衡，即不“和”或失“和”造成的。因此，吸取“和”文化的精髓，用“和”文化思維和理念剖析現代家禽業(yè)，并謀劃、布局整個產業(yè)的發(fā)展、轉型，具有重大的意義。
1 現代家禽業(yè)的主要特征
1.1 科技水平不斷提高
近些年來，我國出臺了一系列優(yōu)惠政策鼓勵家禽業(yè)做大做強，經過多年的努力，在飼養(yǎng)管理、疫病防控、食品加工、廢棄物處理與利用等技術領域都取得了長足的進步，使生產水平大幅提高，逐漸與國際接軌。肉雞生產歐洲指數從“十一五”末的260左右，提高到300以上，生產水平較高的企業(yè)甚至達到380以上，料肉比降至1.6∶1以下，籠養(yǎng)模式的部分場戶已突破1.5∶1。蛋雞產蛋期成活率超過90%，料蛋比可達2.1∶1；肉鴨28日齡活重達到1.85kg，料肉比可達1.65∶1。人均肉雞養(yǎng)殖效率與“十一五”末相比提高4倍，人均蛋雞養(yǎng)殖效率提高3倍。
1.2 消費市場不斷拓寬
從消費市場看，隨著經濟社會發(fā)展，人們食品消費需求趨于多元化、整體消費能力在提升，同時伴隨著國際貿易和交流，不同國家、不同地域的飲食文化也在發(fā)生交流、碰撞，這為市場拓展創(chuàng)造了條件。從生產供給看，我國白羽肉雞、黃羽肉雞、“817”肉雞、麻雞、肉鴨、鵝等品種齊全，蛋雞有引進品種、自主培育品種以及肉蛋兼用的地方品種等，還有少量特禽，加之禽產品加工業(yè)的快速發(fā)展，開發(fā)出了系列化禽產品，如冰鮮產品、冷凍產品、調理品、熟食制品等，輔之部分活禽交易，能滿足不同地區(qū)、不同消費群體、不同飲食習慣的消費需要，開拓了廣闊的消費市場。在支撐起國內消費需要的同時，還大量出口到境外市場。對外出口區(qū)域不僅有日本、韓國和中國香港、中國澳門、歐盟等傳統(tǒng)區(qū)域，也有沙特阿拉伯、阿爾巴尼亞等新興市場。
1.3 梯次性走向產業(yè)化
我國家禽產業(yè)化發(fā)展迅速，龍頭帶動較強。肉雞產業(yè)化運作起源于諸城外貿有限責任公司，經過數十年的發(fā)展，良種供應、設施裝備制造、投入品生產、產品加工與深加工、流通貿易等支撐體系逐步健全，涌現出了“溫氏”“九聯”“六和”“中慧”等一大批集飼料生產、養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，成為國內肉雞產業(yè)化發(fā)展的領跑者。進入本世紀，“新希望六和”“華英”和“康源”等龍頭企業(yè)率先引領了我國肉鴨產業(yè)化發(fā)展步伐，發(fā)展勢頭迅猛。近年來，由于消費市場的帶動，鵝業(yè)也有了產業(yè)化發(fā)展的趨勢，部分企業(yè)也在積極探索產業(yè)化發(fā)展路徑。
1.4 產業(yè)功能不斷拓展
現代家禽業(yè)經歷了自然經濟、半自然經濟狀態(tài)到現代化、產業(yè)化發(fā)展歷程，產業(yè)功能也在不斷擴展。最初的家禽生產是滿足自給自足的小生產經濟需要，是一種家庭副業(yè)；隨著生產的擴大和專業(yè)化發(fā)展，家禽業(yè)開始形成獨立的產業(yè)，其功能以為社會提供肉、蛋等產品為主，承擔著“保供給”的職能；家禽糞便是糧食等種植業(yè)轉化而來，它是生產有機肥的重要原料，可用來改善土壤結構、滿足種植業(yè)需要，在銜接種植與養(yǎng)殖、維護農業(yè)生態(tài)良好運行以及生態(tài)修復、生態(tài)補償中發(fā)揮著越來越重要的作用；我國家禽品種資源豐富，特征各異，它們與我國人民的生活息息相關。隨著社會發(fā)展，家禽業(yè)的文化價值、休閑娛樂價值、生態(tài)價值、科普宣傳教育等功能也不斷凸顯，同時家禽業(yè)成了傳承文明、保持物種多樣性的重要手段和載體。
1.5 需求倒逼供給轉型
在我國家禽業(yè)的發(fā)展歷程中，很長一個時期，畜牧生產的核心任務是“保供給”，屬于生產主導型階段，整個供給側注重追求產品數量的快速增長和飼養(yǎng)品種生產性能的快速提高，主要表現在大量高產品種的持續(xù)引進、配套飼養(yǎng)技術工藝的不斷跟進甚至不惜以犧牲生態(tài)環(huán)境為代價換取快速增長。但隨著整個經濟社會發(fā)展進步和產業(yè)自身發(fā)展，“保供給”已不成問題甚至形成了結構性過剩，人們的消費需求不斷提高，消費理念也不斷發(fā)生變化，生態(tài)和環(huán)保理念日益深入人心，更加注重產品質量和食品安全，飲食的文化屬性得到了進一步凸顯，動物福利也開始受到越來越多的人關注和重視，同時面臨著資源環(huán)境約束日益趨緊的外部壓力，這就要求“保供給”的質量需要不斷提高并實現“保供給”這一過程的調整、轉變、優(yōu)化，從而倒逼生產供給的轉型。
2 當前家禽業(yè)存在的不“和”
當前家禽業(yè)發(fā)展雖然取得了顯著成績，但由于產業(yè)發(fā)展路徑和模式存在的不足以及受經濟社會等多種因素的影響，從生產到消費、從企業(yè)到產業(yè)等多個層面、多個維度還存在很多不“和”，這種現象與“和”文化理念相悖，也制約著產業(yè)發(fā)展和轉型。
2.1 供給與消費不“和”
一是高檔、優(yōu)質禽產品供給不足，產品加工是短板，尚未對消費市場進行精確分割與細分，供給與消費存在脫節(jié)，消費市場結構性不足與過剩并存；禽蛋產品較為單一、尚未形成產業(yè)化加工，小作坊式生產在支撐著主體消費市場，產品附加值低；快長型肉雞、肉鴨等產品品質、風味、口感難以適應中國人的飲食需求。二是品牌少，多數生產企業(yè)缺乏特色產品和拳頭產品，影響著大眾消費增長和特色消費挖掘。三是受生產、流通等多環(huán)節(jié)影響，食品安全風險依然存在。
2.2 數量與質量不“和”
我國家禽業(yè)發(fā)展過程中，過于追求數量，但忽視質量的現象較為突出。雖然產業(yè)規(guī)模大、產品供給數量位居全國前列，但產業(yè)運行的質量和效益較低。多數企業(yè)科技水平較低，具有核心技術和核心競爭力的企業(yè)較少，如在育種方面，很多種禽企業(yè)雖然規(guī)模大，但是以引種為主，自主育種水平明顯滯后。家禽生產中，低水平、同質化生產的現象嚴重，消耗大量的土地、飼料等資源，但產品質量不過硬、議價能力差，制約了產業(yè)效益提升。
2.3 養(yǎng)殖與種植不“和”
由于長期以來的政策引導，為快速滿足畜產品需要，將過多精力放在擴大生產上，忽視了頂層設計和長遠規(guī)劃，養(yǎng)殖生產是根據市場來設計，并考慮糞便的消納能力，同時有機肥開發(fā)、推廣應用滯后，配套技術體系不完善，政策引導和扶持弱，導致飼養(yǎng)規(guī)模、生產布局與糞便消納用地不配套，養(yǎng)殖廢棄物不能充分利用，養(yǎng)殖場配備糞便儲存、處理設施的很少，粗放型養(yǎng)殖模式占比較高，在蛋鴨、鵝等水禽上表現更為突出。特別是近年來接連出臺“土十條”“水十條”等環(huán)保政策，更對養(yǎng)殖業(yè)提出了嚴峻挑戰(zhàn)。
2.4 風險與收益不“和”
從產業(yè)鏈整體看，各個環(huán)節(jié)都應該有一定的利潤空間，產業(yè)才能健康持續(xù)地發(fā)展。按照經濟學原理，風險和利潤是呈正相關的關系。但當前從承擔風險和利潤分配實際情況看，風險與收益明顯失和。據分析，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)承擔著85%的風險，僅分配了15%的利潤，而其他環(huán)節(jié)只承擔15%的風險，卻分配著近85%的利潤，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和養(yǎng)殖從業(yè)者在為整個產業(yè)的風險兜底。
2.5 市場與調控不“和”
發(fā)達國家的市場經濟或發(fā)達的市場經濟雖然具有高度自由的特點，但同時具有很高的宏觀調控能力和行業(yè)自我調控能力，以維持經濟的良好運轉。從我國經濟運行和產業(yè)發(fā)展看，雖然市場放開了，發(fā)揮了市場配置資源的作用，但宏觀調控能力和行業(yè)自我調控能力未跟上，從而導致出現生產盲目無序、低水平重復生產、行業(yè)動蕩頻繁等一系列問題。
2.6 生物安全形勢與集約化生產不“和”
從全國范圍看，家禽安全生產存在著一些不確定性和不穩(wěn)定性因素；對疫病防控，不同地區(qū)、不同企業(yè)間缺乏聯防聯控的機制和行之有效的方案措施；病原變異、舊病未除、新病增加的現象嚴重，嚴重威脅著家禽生產。從養(yǎng)殖個體看，很多養(yǎng)殖場沒有科學的選址和布局；部分養(yǎng)殖場生物安全管理制度形同虛設，生物安全措施不到位，病死禽嚴格做無害化處理的比重低；地下水污染現象嚴重。這給規(guī)模化、集約化生產帶來了嚴重挑戰(zhàn)。
2.7 投入品不當使用與實際需求不“和”
部分養(yǎng)殖場戶在技術上過于依賴獸藥企業(yè)和生物制品企業(yè)的技術人員，造成了過量用藥、濫用藥以及不能嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定等問題，而過量免疫、不必要免疫的情況也較為突出，不僅破壞了機體自身的免疫和保健機能，也增加了飼養(yǎng)成本。近年來各種新型添加劑不斷投入市場，但質量參差不齊，一些添加劑在激活機體機能、促進動物健康生長方面有積極的作用，但也有一些劣質產品，導致養(yǎng)殖戶增加成本而無收益。
2.8 生產性能選育與適應性選育不“和”
在現代家禽育種過程中無論追求產蛋還是長肉的選育，都是以生產性能作為選擇方向，卻沒有考慮到動物的適應性，也很少或者幾乎不考慮肉質、品質等選育指標，因此在逐步的選育過程中，動物對環(huán)境的適應性在退化，包括抗病能力。與此同時，為了讓適應性、抗病力逐步降低的動物能維持較好的生長，采取的各項措施，包括用藥、特別是抗生素的使用，又造成了病原的選擇性進化，即病原的威脅越來越大，從而導致動物機體抵抗力和病原發(fā)展的不對等。
2.9 生產組織模式與產業(yè)化發(fā)展不“和”
一是小規(guī)模、大群體生產現象依然突出，在蛋禽尤為明顯，相關調查顯示：存欄蛋雞1萬及1萬只以下的養(yǎng)殖戶占到47.49%左右，10萬只以上的僅占6.70%左右；蛋鴨養(yǎng)殖則以存欄1萬只以下的場戶為主體。這不利于實現生產與供給精準對接以及開展生產調控和管理。二是合作機制不暢，缺乏高效的分工與協(xié)作。橫向看，不同生產單位、企業(yè)各自為營，不能有效共享發(fā)展資源和實現優(yōu)勢互補；縱向看，產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)銜接不暢，不利于充分發(fā)揮全產業(yè)鏈各要素的作用以及整體效益提升。
3 實現家禽業(yè)歸“和”路徑
在新形勢下，要有效應對家禽業(yè)面臨的各種問題和挑戰(zhàn)，加快轉型升級，實現高水平持續(xù)健康發(fā)展，應該以“和”文化的思想和理念引導、控制、規(guī)范畜牧業(yè)發(fā)展。
3.1 推進供給側結構性改革，使供與求相“和”
順應當前供給側結構性改革，在市場定位與細化分割上，要關注消費群體的內部結構，研究消費群體中不同結構人群的特定需要，從而確定飼養(yǎng)品種、生產方式、飼養(yǎng)模式、飼料配方等，為消費者提供與其收入水平、消費檔次相匹配的產品，優(yōu)化供需對接。在生產調控上，要遵循市場規(guī)律，做到以需定產，提高行業(yè)門檻、嚴控飼養(yǎng)規(guī)模、控制種禽數量，在提高產品質量和單位規(guī)模效益上求突破。在育種上，要根據不同消費市場需求實際培育特定的家禽品種、品系，大力發(fā)展具有地方特色的優(yōu)良品種，重視產品品質，并兼顧動物機體對環(huán)境適應性和抗病力等選擇指標。在產品研發(fā)上，加快深加工和技術工藝創(chuàng)新，盡快開發(fā)出多樣化、時尚化、個性化的系列化產品，以滿足消費轉型期的市場需要。還要積極打造引領產品消費、提升產業(yè)效益和競爭力的知名品牌。
3.2 發(fā)展生態(tài)環(huán)保型家禽業(yè)，使種與養(yǎng)相“和”
遵守生態(tài)規(guī)律，協(xié)同國家生態(tài)修復和生態(tài)補償戰(zhàn)略實施，從規(guī)劃布局、技術工藝改進、生產模式轉變等入手，將當前與種植業(yè)相對獨立的“養(yǎng)殖生產”活動重新“歸位”于農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內，實現農與牧相“和”。一是從養(yǎng)殖廢棄物利用的終端發(fā)力，即從有機肥使用入手，與發(fā)展高效種植業(yè)、高端農產品的生產結合起來，帶動有機肥使用，對有機肥使用和加工環(huán)節(jié)予以補貼，對有機肥運輸環(huán)節(jié)予以優(yōu)惠。二是從飼養(yǎng)模式改善入手，采取標準化養(yǎng)殖，使糞污處理無害化，應用先進的環(huán)境控制和減排工藝，從源頭上減少糞便排放，推廣發(fā)酵床養(yǎng)殖等環(huán)保養(yǎng)殖模式。三是做好規(guī)劃和政策引導?？茖W規(guī)劃養(yǎng)殖布局，使養(yǎng)殖規(guī)模與消納用地相配套，鼓勵投資商品有機肥生產，創(chuàng)設更多推進養(yǎng)殖廢棄物資源化利用的政策和項目。此外，提高廢棄物處理和有機肥使用的技術工藝。
3.3 提高產業(yè)運行質量效率，使質與量相“和”
從業(yè)者要轉變發(fā)展理念和生產經營理念，從追求規(guī)模和數量中解脫出來，向追求全產業(yè)鏈的價值和效益轉變，提高產業(yè)鏈全要素的生產力和生產效率，加快轉型升級步伐。一是強化科技支撐，加強產學研結合，積極開展技術創(chuàng)新和集成，提升企業(yè)的核心競爭力，由生產型企業(yè)向科技型企業(yè)轉變。在育種上形成更多自己的種業(yè)品牌和高價值品種，在商品生產上打造有較強競爭力和高價值的產品。二是在生產模式轉化上，通過新的生產組織方式和手段，整合、融合各類分散的資源和要素，將粗放、低效運行的生產模式逐步轉化為集約、高效的運行模式。三是積極推進禽產品精深加工和綜合利用，通過產品研發(fā)、技術創(chuàng)新、工藝改進，延長產業(yè)鏈，拓寬增值利用途徑，使家禽業(yè)向價值鏈的更高端躍遷。四是積極拓展產業(yè)功能，在支撐“保供給”的基礎上，要根據市場需求和家禽業(yè)特色，挖掘我國家禽業(yè)潛在的文化價值、休閑娛樂價值、科普教育價值等，推進產業(yè)增值、增效。
3.4 提升公共服務水平，使放與控相“和”
在營造好市場運行環(huán)境，充分發(fā)揮市場配置資源的基礎上，政府部門要積極作為，重視產業(yè)經濟研究，多深入產業(yè)和市場調研，了解產業(yè)和市場需求，做好信息收集與發(fā)布、生產調控、規(guī)劃布局、政策制定等工作，彌補市場配置資源的不足和缺位。做好規(guī)劃引導。根據各地資源稟賦、市場需求、政策環(huán)境，科學規(guī)劃生產布局，優(yōu)化飼養(yǎng)結構；育種上，要重點選育與本地養(yǎng)殖生產環(huán)境相適應、與新形勢下市場需求相匹配的品種；科技上，要發(fā)揮企業(yè)的創(chuàng)新主體作用，形成產、學、研、推相結合的科技研發(fā)創(chuàng)新推廣體系。強化扶持調控。通過政策引導、項目推動、資金扶持等方式，引導家禽業(yè)朝著預設的目標和軌道前行，實現健康、可持續(xù)發(fā)展。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，各級行業(yè)組織、協(xié)會應自我發(fā)展、完善，在產銷對接、信息預警、價格調控、協(xié)助政府部門工作等方面發(fā)揮應有作用。
3.5 維系產業(yè)良好運行，使競與合相“和”
一是企業(yè)個體間要轉變傳統(tǒng)的“斗爭哲學”，強化和諧共贏和共生意識，走專業(yè)分工與合作的發(fā)展道路，在科技創(chuàng)新、研發(fā)與加工、生物安全與疫病防控等方面加強協(xié)作。二是在產業(yè)化運營上，企業(yè)個體不應盲目追求發(fā)展大而全的縱向一體化全產業(yè)鏈，找出并發(fā)揮自己的優(yōu)勢，以集中優(yōu)勢資源做優(yōu)勢環(huán)節(jié)的方式融入到產業(yè)化發(fā)展中。三是在產業(yè)發(fā)展路徑上，要認真剖析自身情況，明確發(fā)展方向，在產業(yè)生態(tài)圈中找到與自身相適應的生態(tài)位和發(fā)展路徑。同時做好生產布局，實現產品差異化和錯位發(fā)展。四是政府部門、行業(yè)組織要控制好設施裝備生產、投入品供給、流通貿易、技術支撐服務、金融等單位和組織與養(yǎng)殖主體的關系，使之和諧融入產業(yè)運行中。
3.6 完善產業(yè)利潤分配，使投與報相“和”
當前重點是破解養(yǎng)殖生產環(huán)節(jié)投入與產出不平衡的問題，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)處于產業(yè)價值鏈的低端，承受著市場風險和疫病風險的雙重壓力，近年來又面臨著環(huán)保瓶頸的制約，發(fā)展步履維艱。要優(yōu)化利益分割，探索建立產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)商定價機制和利益補償機制，特別是要提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的議價能力，當某一環(huán)節(jié)利益虧損或受到重大損失時可以從其他盈利環(huán)節(jié)予以適當補償，對沖風險。積極發(fā)展政策性保險和各種商業(yè)保險，鼓勵、引導有實力的龍頭企業(yè)發(fā)展商業(yè)保險業(yè)務，為養(yǎng)殖保駕護航；通過合同養(yǎng)殖、訂單生產，設定保底收購價等方式，使養(yǎng)殖環(huán)節(jié)維持適當利潤；通過合作社運營、龍頭帶動等方式，將分散的養(yǎng)殖生產整合起來，聯合開展品牌化運作，提高收益；引導養(yǎng)殖戶入股產業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)，從產業(yè)鏈中分享到更多利潤，引導飼料、生物制品、設備制造等企業(yè)入股養(yǎng)殖生產，彼此形成利益共同體，穩(wěn)定養(yǎng)殖戶收益。
