低溫肉制品受消費(fèi)者青睞，豬肉制品占比最大

　　據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)肉制品產(chǎn)量突破1600萬(wàn)噸。其中，低溫肉制品產(chǎn)量達(dá)1072萬(wàn)噸，占肉制品總產(chǎn)量的64.3%；中高溫肉制品產(chǎn)量達(dá)595萬(wàn)噸；占肉制品總產(chǎn)量的35.7%，2018年肉制品消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超2017年。據(jù)預(yù)測(cè)，進(jìn)入2019年，低溫肉制品將更受消費(fèi)者的青睞。

　　從我國(guó)肉制品類(lèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)內(nèi)豬肉制品所占的市場(chǎng)份額最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比約20%。由于牛肉和羊肉的價(jià)格相對(duì)較高，牛羊肉制品價(jià)格也隨之升高，其制品份額相對(duì)較低。從高低溫肉質(zhì)品類(lèi)型來(lái)看，低溫肉制品占優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額約65%，而高溫肉制品占35%。
 

　　肉制品分類(lèi)和肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

　　肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，或所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱(chēng)為肉制品。其中包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
 

　　肉制品需求越來(lái)越大，歷經(jīng)四個(gè)階段

　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀(guān)念已經(jīng)從最初的滿(mǎn)足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來(lái)越大。我國(guó)肉制品發(fā)展也經(jīng)歷了四個(gè)階段。經(jīng)過(guò)四個(gè)階段的發(fā)展，我國(guó)的肉制品消費(fèi)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。但從發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品的發(fā)展歷程來(lái)看，我們還處于發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品消費(fèi)過(guò)程的第二階段。主要特點(diǎn)在于：肉制品消費(fèi)數(shù)量增加，比較關(guān)注品種和口味。但距離發(fā)達(dá)肉制品消費(fèi)國(guó)的重視營(yíng)養(yǎng)、品牌、情景消費(fèi)等特點(diǎn)還有較大的差距。
 

　　消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，與發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)對(duì)比

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量達(dá)8431萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.8%。其中，豬肉產(chǎn)量達(dá)5340萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.8%；牛肉產(chǎn)量達(dá)726萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.3%；羊肉產(chǎn)量達(dá)468萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.8%；禽肉產(chǎn)量達(dá)1897萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.5%。

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)生豬養(yǎng)殖規(guī)模的縮小，生豬存欄數(shù)量一度減少以及肉制品行業(yè)加工成本的提高，我國(guó)肉制品行業(yè)平均價(jià)格整體呈上漲趨勢(shì)。肉制品從2010年的2.63萬(wàn)元/噸增長(zhǎng)到2015年的3.31萬(wàn)元/噸。2017年我國(guó)肉制品均價(jià)約為3.33萬(wàn)元/噸，預(yù)計(jì)未來(lái)肉制品行業(yè)均價(jià)將進(jìn)一步上升，2019年發(fā)展可期。