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肉鴨屠宰深加工項(xiàng)目

      來源:《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》    2020年第10期
 
內(nèi)容摘要:  項(xiàng)目單位:河北健加樂食品(故城)有限公司  項(xiàng)目名稱:年屠宰加工3600萬只鴨項(xiàng)目  投資總額:44000(萬元)  建設(shè)周
 
  項(xiàng)目單位:河北健加樂食品(故城)有限公司
  項(xiàng)目名稱:年屠宰加工3600萬只鴨項(xiàng)目
  投資總額:44000(萬元)
  建設(shè)周期:2020年10月至2022年9月
  建設(shè)內(nèi)容:項(xiàng)目規(guī)劃占地154.1畝,主要分為屠宰區(qū)(80畝)、深加工區(qū)(74.1畝)兩個區(qū)域,是肉鴨初加工和深加工為一體的產(chǎn)業(yè)融合項(xiàng)目。該項(xiàng)目主要建設(shè)屠宰加工車間兩個、深加工車間、生活服務(wù)樓、質(zhì)檢樓、冷藏庫、污水處理、鴨毛烘干間等??偨ㄖ娣e102739.18m2。
  主要設(shè)備:購買清洗設(shè)備、消毒設(shè)備、宰殺流水線、掏臟流水線、預(yù)冷流水線、分割流水線、制冷設(shè)備、制熱部分、鴨毛烘干設(shè)備、變壓器、壓縮機(jī)(型號:S8-17)、壓縮機(jī)(型號:4V-125)、氨分離器(型號:YFA-125)、氨貯液器(WCA-6000)、氨泵(型號:60P-50)、中間冷卻器(型號:ZAL-3.5)、空氣分離器(KFA-32)、低壓循環(huán)桶(型號:CDCA-5.00)、虹吸灌(型號:2.0)、蒸發(fā)冷凝器(型號:3000w)等設(shè)備共計(jì)1364臺(套)。
  工藝流程:
  1. 屠宰加工工藝:吊掛→電擊暈→宰殺→瀝血→浸湯→脫毛→浸蠟→脫蠟→打毛→取臟、掌→分割→速凍→冷藏→包裝→出庫銷售。
  2. 醬鹵產(chǎn)品(熟食):原料:鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腸;工藝流程:挑揀修整(不銹鋼修整臺,料斗車,分割刀具,鋼絲手套)→腌制滾揉(注射機(jī)、滾揉機(jī))→鹵煮(配料工作臺、電子秤、蒸汽夾層鍋)→糖熏上色(糖熏爐)→晾置冷卻(低溫或真空速冷機(jī))→內(nèi)包裝(真空包裝機(jī))→金屬檢測(金檢機(jī))→巴氏殺菌(巴氏殺菌機(jī))→外包裝(工作臺、裝袋封口、噴碼機(jī))→入庫(低溫儲存0-4℃)→出庫。
  3. 調(diào)理生肉制品鴨肉卷:原料:鴨胸、鴨腿碎、鴨皮;工藝流程:挑揀修整(不銹鋼分割臺,料斗車,分割刀具,鋼絲手套)→切塊切片(切絲切片機(jī))→腌制配料(真空滾揉機(jī))→裝卷(真空灌裝機(jī)、自動打卡封口機(jī))→速凍(速凍庫-30℃凍至-8℃左右)→切片(切片機(jī))→內(nèi)包裝(工作臺、包裝機(jī))→金屬檢測(金檢機(jī))→外包(包裝機(jī)、噴碼機(jī))→入速凍庫(冷凍-18℃)→出庫配送(冷藏車)。
  4. 調(diào)理生肉制品(生食):原料:鴨胸、鴨腿、半片鴨等;工藝流程:挑揀修整(不銹鋼修整臺,料斗車,分割刀具,鋼絲手套)→切割(砍排機(jī)、鋸骨機(jī)、切絲切片機(jī)、切丁機(jī))→腌制入味(真空滾揉機(jī)0-4℃)→包裝(工作臺、枕式包裝機(jī)、噴碼機(jī))→金屬檢測(金檢機(jī)→速凍隧道(-30℃)→入庫(-18℃)→出庫配送(冷藏車)。
  5. 調(diào)理熟肉制品(預(yù)制菜)原料:鴨胸、鴨腿、鴨肉塊等;工藝流程:挑揀修整(不銹鋼分割臺,料斗車,分割刀具,鋼絲手套)→切塊切片(切絲切片機(jī)、切塊機(jī))→腌制入味(真空滾揉機(jī)0-4℃)→炒制、熬制料湯(配料、炒鍋、蒸汽夾層鍋)→冷卻(真空速冷機(jī)、4℃低溫晾置)→包裝(給袋式包裝機(jī)、人工稱重裝塊、自動加汁)→金屬檢測(金檢機(jī))→巴氏殺菌(巴氏殺菌機(jī))→冷卻噴碼(風(fēng)冷線、噴碼)→速凍隧道(-30℃)→入庫(-18℃儲存)→出庫(冷藏車)。項(xiàng)目建成后,可年屠宰、深加工3600萬只肉鴨。
 
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