前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由河南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、雛鷹農(nóng)牧集團股份有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙燕、張艷芬、楊鈞元、郭敬東、周樹甫、侯五群、王博聞、劉強、張宇、吳洪濤、陳寧、張榮花、許珂、楊菲。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯管理的術(shù)語和定義、總體要求、追溯情形、追溯信息、追溯信息標(biāo)識、追溯體系評價與改進(jìn)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽類冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈中安全追溯管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 15425 商品條碼128條碼
GB/T 19000-2016 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)與術(shù)語
GB/T 19001 質(zhì)量管理體系 要求(ISO9001：2015，IDT)
GB/T 19480-2009 肉與肉制品術(shù)語
GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求(ISO22000：2005，IDT)
GB/T 22005-2009 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求
GB/Z 25008-2010 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施指南
GB/T 33993 商品二維碼
GB/T 35290 信息安全技術(shù) 射頻識別(RFID)系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求
《動物檢疫管理辦法》 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第6號
《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第67號
《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第70號
3 術(shù)語和定義
GB/T 19000-2016、GB/T 19480-2009、GB/T 25008-2010、GB/T 22005-2009界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T 19000-2016、GB/T 19480-2009、GB/T
25008-2010、GB/T 22005-2009中的某些術(shù)語和定義。
3.1 組織
為實現(xiàn)目標(biāo)，由職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系構(gòu)成自身功能的一個人或一組人。
[GB/T 19000-2016，定義3.2.1]
3.2 冷鮮肉
在低于0℃環(huán)境下，將肉中心溫度降低到(0℃～4℃)，而不產(chǎn)生冰晶的肉。
[GB/T 19480-2009，定義2.1.3]
3.3 追溯
通過記錄和標(biāo)識，追溯客體的歷史、應(yīng)用情況或所處位置的活動。
3.4 可追溯體系
能夠維護關(guān)于產(chǎn)品及其成分在整個或部分生產(chǎn)與使用鏈上所期望獲取信息的全部數(shù)據(jù)和作業(yè)。
[GB/T 22005-2009，定義3.12]
3.5 追溯單元
需要對其來源、用途和位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄和追溯的單個產(chǎn)品或同一批次產(chǎn)品。
[GB/T 25008-2010，定義3.1]
3.6 外部追溯
對追溯單元從一個組織轉(zhuǎn)交到另一個組織時進(jìn)行追蹤和(或)溯源的行為。外部追溯是產(chǎn)業(yè)鏈上各組織之間的協(xié)作行為。
[GB/T 25008-2010，定義3.2]
3.7 內(nèi)部追溯
一個組織在自身業(yè)務(wù)操作范圍內(nèi)對追溯單元進(jìn)行追蹤和(或)溯源的行為。內(nèi)部追溯主要針對一個組織內(nèi)部各環(huán)節(jié)間的聯(lián)系。
[GB/T 25008-2010，定義3.3]
3.8 基本追溯信息
能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的最少信息，如生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次等。
[GB/T 25008-2010，定義3.4]
3.9 擴展追溯信息
除基本追溯信息外，與安全追溯相關(guān)的其他信息，可以是產(chǎn)品質(zhì)量或用于商業(yè)目的的信息。
[GB/T 25008-2010，定義3.5]
4 基本要求
4.1 冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯的原則應(yīng)符合GB/T 22005-2009中第4章的要求。
4.2 冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈各組織應(yīng)明確追溯目標(biāo)，建立完善的可追溯體系，體系應(yīng)符合 GB/Z 25008-2010的要求。
5 追溯情形
有下列情形之一時，應(yīng)對冷鮮肉產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯：
a）發(fā)生重大產(chǎn)品質(zhì)量或食品安全事故的；
b）發(fā)生批次性產(chǎn)品質(zhì)量問題的；
c）標(biāo)識信息與冷鮮肉產(chǎn)品實際情況不符合的；
d）檢出違禁藥物及其他有毒、有害物質(zhì)的；
e）不符合國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的；
f）需要啟動內(nèi)部或外部產(chǎn)品召回的；
g）其他應(yīng)當(dāng)實施追溯的情形或有必要時。
6 追溯信息
6.1 要求
6.1.1 組織應(yīng)確保追溯范圍內(nèi)上、下游組織間信息的有效傳遞和溝通，并保持上下游追溯信息的一致性和真實性，追溯信息間的相互關(guān)系見附錄 A。
6.1.2 組織間應(yīng)對需要記錄的基本追溯信息達(dá)成共識，在實現(xiàn)基本追溯目標(biāo)的基礎(chǔ)上，宜加強擴展追溯信息的交流與共享。
6.1.3 組織應(yīng)識別自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置，確定追溯單元和記錄信息，信息保存期限不少于2年。
6.1.4 追溯環(huán)節(jié)少于6.3所列環(huán)節(jié)，組織可依據(jù)自身需要記錄信息；多于6.3所列環(huán)節(jié)，按照追溯信息不間斷原則，將新增流程中的追溯信息予以記錄。
6.2 分類
6.2.1 按照信息產(chǎn)生位置可分為外部追溯信息和內(nèi)部追溯信息。
6.2.1.1 追溯單元由一個組織轉(zhuǎn)移到另一個組織時產(chǎn)生的信息為外部追溯信息，包括接收信息和輸出信息；
6.2.1.2 追溯單元僅在組織內(nèi)部各環(huán)節(jié)之間流動產(chǎn)生的信息為內(nèi)部追溯信息，即處理信息。
6.2.2 根據(jù)追溯信息的性質(zhì)可分為基本追溯信息和擴展追溯信息。
6.2.2.1 基本追溯信息應(yīng)記錄；
6.2.2.2 擴展追溯信息由組織根據(jù)需要自行選擇記錄。
6.3 記錄信息
6.3.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯記錄信息
養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯記錄信息見表1。
表1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯記錄信息
| 追溯信息 | 信息描述 | 信息類型 | ||
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | |||
| 接 收 信 息 |
品種信息 | 品種名稱、數(shù)量、引種日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式 | ★ | |
| 供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、種畜禽經(jīng)營許可證）、動物防疫條件合格證、動物檢疫合格證明 | ★ | |||
| 飼料信息 | 飼料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、生產(chǎn)單位、入庫日期 | ★ | ||
| 供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、飼料生產(chǎn)許可證）、產(chǎn)品檢驗報告、司機（或運輸人員）、運輸車牌號 | ★ | |||
| 接 收 信 息 |
藥品信息 | 藥品：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、生產(chǎn)單位、入庫日期 | ★ | |
| 供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、獸藥生產(chǎn)許可證）、所供獸藥批準(zhǔn)文號 | ★ | |||
| 處 理 信 息 |
場區(qū)信息 | 場名、存欄數(shù)量、場區(qū)負(fù)責(zé)人、技術(shù)人員、飼養(yǎng)人員、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證、場區(qū)人員資質(zhì) | ★ | |||
| 飼喂信息 | 圈舍名稱/編號、領(lǐng)料日期、飼料名稱、飼喂日期、飼喂人員、飼喂數(shù)量 | ★ | ||
| 免疫信息 | 圈舍名稱/編號、免疫日齡、疫苗名稱、生產(chǎn)日期/批號、生產(chǎn)廠家、免疫人員 | ★ | ||
| 用藥信息 | 圈舍名稱/編號、用藥日期、藥品名稱、生產(chǎn)日期/批號、生產(chǎn)廠家、用藥人員 | ★ | ||
| 輸 出 信 息 |
出欄信息 | 場名、場長(或養(yǎng)殖戶主)、聯(lián)系電話、圈舍名稱/編號、出欄日期、出欄數(shù)量、畜禽標(biāo)識牌 | ★ | |
| 貨主信息 | 貨主名稱、地址、聯(lián)系電話 | ★ | ||
| 運輸信息 | 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、運載數(shù)量、動物檢疫合格證明 | ★ | ||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | ||||
6.3.2 屠宰加工環(huán)節(jié)追溯記錄信息
屠宰加工環(huán)節(jié)追溯記錄信息見表2。
表2 屠宰加工環(huán)節(jié)追溯記錄信息
| 追溯信息 | 信息描述 | 信息類型 | ||
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | |||
| 接 收 信 息 |
收購信息 | 場名、場長（或養(yǎng)殖戶主）、聯(lián)系電話、圈舍名稱/編號、收購日期、收購數(shù)量 | ★ | |
| 供方（營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證）、免疫信息、用藥信息、飼喂信息 | ★ | |||
| 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、運載數(shù)量、畜禽標(biāo)識牌、動物檢疫合格證明 | ★ | |||
| 包材信息 | 包材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、生產(chǎn)廠家，運輸車牌號、入庫日期、供方（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）、產(chǎn)品檢驗報告 | ★ | ||
| 處 理 信 息 |
驗收信息 | 驗收日期、場名、場長(養(yǎng)殖戶主)、品種名稱、數(shù)量、運輸車牌號、動物檢疫合格證明、入庫(圈)號、驗收狀態(tài) | ★ | |
| 靜養(yǎng)信息 | 庫(圈)號、數(shù)量、靜養(yǎng)時間、靜養(yǎng)狀態(tài) | ★ | ||
| 屠宰信息 | 屠宰日期、庫(圈)號、屠宰數(shù)量、胴體編號、入庫數(shù)量 | ★ | ||
| 加工信息 | 加工日期、胴體編號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、入庫數(shù)量 | ★ | ||
| 加工班組、包材使用信息 | ★ | |||
| 檢驗信息 | 檢驗日期、檢驗項目、檢驗數(shù)量、檢驗結(jié)果 | ★ | ||
| 輸 出 信 息 |
發(fā)貨信息 | 發(fā)貨日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出廠檢驗報告 | ★ | |
| 客戶信息 | 客戶名稱、聯(lián)系電話、訂單/采購協(xié)議 | ★ | ||
| 運輸信息 | 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 | ★ | ||
| 承運方營業(yè)執(zhí)照（身份證）、運輸經(jīng)營許可證（營運證） | ★ | |||
| 產(chǎn)品標(biāo)識 信息 |
品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批次、生產(chǎn)商、地址、聯(lián)系電話、商品條碼 | ★ | ||
| 產(chǎn)地、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期、貯存條件 | ★ | |||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | ||||
6.3.3 流通銷售環(huán)節(jié)追溯記錄信息
流通銷售環(huán)節(jié)追溯記錄信息見表3。
表3 流通銷售環(huán)節(jié)追溯記錄信息
| 追溯信息 | 信息描述 | 信息類型 | ||
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | |||
| 接 收 信 息 |
入庫信息 | 入庫日期、入庫庫號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、入庫數(shù)量、生產(chǎn)日期/批次、生產(chǎn)商和(或)供方、商品條碼、產(chǎn)品檢驗報告 | ★ | |
| 驗收日期、抽檢數(shù)量、檢驗狀態(tài) | ★ | |||
| 生產(chǎn)商和（或）供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證）、產(chǎn)品檢驗報告、聯(lián)系電話 | ★ | |||
| 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明 | ★ | |||
| 輸 出 信 息 |
出庫信息 | 出庫日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、出庫數(shù)量、生產(chǎn)日期/批次、生產(chǎn)商和（或）供方 | ★ | |
| 出庫庫號、出庫人員、產(chǎn)品檢驗信息 | ★ | |||
| 交易信息 | 品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批次、生產(chǎn)商、商品條碼 | ★ | ||
| 保質(zhì)期、儲存條件 | ★ | |||
| 客戶名稱、聯(lián)系方式、地址 | ★ | |||
| 交易時間、地點 | ★ | |||
| 其它產(chǎn)品標(biāo)識信息 | ★ | |||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | ||||
7 追溯信息載體
7.1 標(biāo)識要求
7.1.1 根據(jù)各環(huán)節(jié)過程的特殊性及產(chǎn)品特性進(jìn)行相應(yīng)的標(biāo)識，標(biāo)識追溯應(yīng)合理劃分追溯單元，追溯單元的編號應(yīng)保持最小追溯單元的連續(xù)性。
7.1.2 對運輸畜禽的車次、靜養(yǎng)圈舍或個體進(jìn)行編號，確定屠宰前最小追溯單元。
7.1.3 對屠宰過程及其胴體進(jìn)行編號，確定屠宰后的最小追溯單元。
7.1.4 對分割加工預(yù)包裝產(chǎn)品及其包裝材料進(jìn)行標(biāo)識，以確定分割產(chǎn)品的最小追溯單元。
7.1.5 分割加工預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)識應(yīng)與胴體或養(yǎng)殖場(戶)相對應(yīng)，保持追溯單元到最小責(zé)任單位。
7.2 標(biāo)識技術(shù)
應(yīng)對追溯單元信息進(jìn)行編碼，優(yōu)先采用國際或國內(nèi)通用的或與其兼容的編碼技術(shù)，如國際物品編碼體系（GSl)、一維碼、二維碼或RFID射頻識別，對追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識，并將標(biāo)識代碼與其相關(guān)信息的記錄一一對應(yīng)。其中，一維碼、二維碼、RFID射頻識別應(yīng)分別符合GB/T 12904、GB/T 33993和GB/T 35290的要求。
注：GS1系統(tǒng)為在全球范圍內(nèi)標(biāo)識貨物、服務(wù)、資產(chǎn)和位置提供了準(zhǔn)確的編碼。這些編碼能夠以條碼符號來表示，以便進(jìn)行商務(wù)流程所需的電子識讀。該系統(tǒng)克服了廠商、組織使用自身的編碼系統(tǒng)或部分特殊編碼系統(tǒng)的局限性，提高了貿(mào)易的效率和對客戶的反應(yīng)能力。
7.3 信息載體
7.3.1 畜禽標(biāo)識牌
用于冷鮮肉的畜禽標(biāo)識牌應(yīng)符合《動物檢疫管理辦法》和《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》的規(guī)定。
7.3.2 追溯信息條碼
追溯信息條碼應(yīng)采用一維碼、二維碼或RFID射頻識別為載體，記錄追溯信息，并符合7.2的要求。
7.3.3 產(chǎn)品標(biāo)簽
冷鮮肉產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，預(yù)包裝冷鮮肉產(chǎn)品還應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
8 追溯體系評價與改進(jìn)
應(yīng)符合GB/T 19001的要求。
附錄A
（規(guī)范性附錄）
冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯信息關(guān)系
以冷鮮肉為例
A.1 冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息集
根據(jù)產(chǎn)品形成及流通過程中各個環(huán)節(jié)的不同，各環(huán)節(jié)的安全追溯信息如下表A.1。
表A.1 安全追溯信息
| 環(huán)節(jié) | 追溯信息A1 | 追溯信息A2 | 追溯信息A3 | 追溯信息A4 | 追溯信息A5 | 備注 |
| 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) | 養(yǎng)殖場號 | 養(yǎng)殖圈舍號 | 生豬批次 | 畜禽標(biāo)識牌 | …… | 生豬 |
| 接收環(huán)節(jié) | 生產(chǎn)單位 | 接收日期 | 待宰圈舍號 | 畜禽標(biāo)識牌 | …… | 生豬 |
| 屠宰環(huán)節(jié) | 生產(chǎn)單位 | 屠宰日期 | 待宰圈舍號 | 畜禽標(biāo)識牌 | …… | 生豬 |
| 加工環(huán)節(jié) | 生產(chǎn)單位 | 生產(chǎn)產(chǎn)品 | 生產(chǎn)日期 | 產(chǎn)品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
| 運輸環(huán)節(jié) | 承運方 | 裝載日期 | 交接日期 | 產(chǎn)品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
| 銷售環(huán)節(jié) | 客戶 | 訂單日期 | 收貨日期 | 產(chǎn)品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
| 消費環(huán)節(jié) | 消費者 | 購買日期 | 產(chǎn)品生產(chǎn)日期 | 產(chǎn)品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
A.2 冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息之間的關(guān)系
冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息之間的關(guān)系見圖A.1。
圖A.1 冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全信息追溯示意圖
A.2.1 安全追溯信息鏈?zhǔn)窍嗷リP(guān)聯(lián)、環(huán)環(huán)相扣的，從任意一個環(huán)節(jié)的安全追溯信息都可以進(jìn)行向上或向下追溯。
A.2.2 產(chǎn)品加工和流通過程以產(chǎn)品編號為主線，保持產(chǎn)品可追溯信息的連貫一致性，向下可從工廠追蹤到市場、客戶、直至消費者。
A.2.3 產(chǎn)品加工過程以產(chǎn)品編號為主線，保持產(chǎn)品原料可追溯信息的連續(xù)一致性，向上可從工廠追溯到養(yǎng)殖場(戶)、圈舍、直至生豬。
本標(biāo)準(zhǔn)由河南省市場監(jiān)督管理局于2019年3月19日發(fā)布，2019年6月19日實施。
