国产精品自在线拍国产手青青机版|中文字幕a∨无码专区不卡|极品欧美一区二区三区|AV 中文 在线

http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=35698
 
http://www.cdhaike.cn
http://m.ikaaw.com/file/upload/202112/07/16-14-00-42-1.gif
 
 
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 電子期刊 » 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài) » 正文

畜禽屠宰操作規(guī)范 雞 GB/T 19478-2018

      來源:《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》    2021年第2期
 
內(nèi)容摘要:前 言  本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草?! ”緲?biāo)準(zhǔn)代替GB/T 19478-2004《肉雞屠宰操作規(guī)程》,與GB/T 19478-2004相比
前   言
  本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
  本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 19478-2004《肉雞屠宰操作規(guī)程》,與GB/T 19478-2004相比,主要變化如下:
  標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《畜禽屠宰操作規(guī)范 雞》;
  修改了規(guī)范性引用文件(見第2章,2004年版的第2章);
  修改了術(shù)語和定義(見第3章,2004年版的第3章);
  修改了宰前要求(見第4章,2004年版的第4章);
  修改了屠宰操作的具體要求(見第5章,2004年版的第5章);
  增加了凍結(jié)(見5.12);
  增加了包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和貯存(見第6章);
  修改了其他要求(見第7章,2004年版的第6章);
  刪除了附錄A(規(guī)范性附錄)屠宰加工過程的檢驗(yàn)(見2004年版的附錄A)。
  本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。
  本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 516)歸口。
  本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:中國(guó)動(dòng)物疫情預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰尽⒓质“箍藱C(jī)電股份有限公司、山東新希望六和集團(tuán)有限公司。
  本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:吳晗、高勝普、尤華、曹芬、王敏、龔海巖、趙箭、謝志新、歐錦強(qiáng)、王瓊芳、張聿琳、張新玲、張朝明、張奎彪、閔成軍。
  本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:
  GB/T 19478-2004。
 
  1 范圍
  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞屠宰的術(shù)語和定義、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和貯存以及其他要求。
  本標(biāo)準(zhǔn)適用于雞屠宰廠(場(chǎng))的屠宰操作。
 
  2 規(guī)范性引用文件
  下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
  GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
  GB 12694 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
  GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語
  GB/T 24864 雞胴體分割
  NY 467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范
  家禽屠宰檢疫規(guī)程(農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào) 附件2)
  病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范(農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號(hào))
 
  3 術(shù)語和定義
  GB 12694、GB/T 19480界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
  3.1 雞屠體
  宰殺瀝血后的雞體。
  3.2 雞胴體
  宰殺瀝血后,去除內(nèi)臟,去除或不去除頭、爪的雞體。
  3.3 同步檢驗(yàn)
  與屠宰操作相對(duì)應(yīng),將畜禽的頭、蹄(爪)、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行,由檢驗(yàn)人員對(duì)照檢驗(yàn)和綜合判斷的一種檢驗(yàn)方法。
 
  4 宰前要求
  4.1 待宰雞應(yīng)健康良好,并附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《動(dòng)物檢疫合格證明》。
  4.2 雞宰前應(yīng)停飼靜養(yǎng),禁食時(shí)間應(yīng)控制在6h~12h,保證飲水。
 
  5 屠宰操作程序及要求
  5.1 掛雞
  5.1.1 輕抓輕掛,將符合要求的雞,雙爪吊掛在適宜的掛鉤上。
  5.1.2 死雞不應(yīng)上掛,應(yīng)放于專用容器中。
  5.1.3 從上掛后到致昏前宜增加使雞安靜的裝置。
  5.2 致昏
  5.2.1 應(yīng)采用氣體致昏或電致昏的方法,使雞在宰殺、瀝血直到死亡處于無意識(shí)狀態(tài)。
  5.2.2 采用水浴電致昏時(shí)應(yīng)根據(jù)雞品種和規(guī)格適當(dāng)調(diào)整水面的高度和電參數(shù),保持良好的電接觸。
  5.2.3 采用氣體致昏時(shí),應(yīng)合理設(shè)計(jì)氣體種類、濃度和致昏時(shí)間。
  5.2.4 致昏設(shè)備的控制參數(shù)應(yīng)適時(shí)監(jiān)控并保存相關(guān)記錄。
  5.2.5 致昏區(qū)域的光照強(qiáng)度應(yīng)弱化,保持雞的安靜。
  5.3 宰殺、瀝血
  5.3.1 雞致昏后,應(yīng)立即宰殺,割斷頸動(dòng)脈和頸靜脈,保證有效瀝血。
  5.3.2 瀝血時(shí)間為3min~5min。
  5.3.3 不應(yīng)有活雞進(jìn)入燙毛設(shè)備。
  5.4 燙毛、脫毛
  5.4.1 燙毛、脫毛設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),根據(jù)季節(jié)和雞品種的不同,調(diào)整工藝和設(shè)備參數(shù)。
  5.4.2 浸燙水溫宜為58℃~62℃,浸燙時(shí)間宜為1min~2min。
  5.4.3 浸燙時(shí)水量應(yīng)充足,并持續(xù)補(bǔ)水。
  5.4.4 脫毛后應(yīng)將屠體沖洗干凈。
  5.4.5 脫毛后不應(yīng)殘留余毛、浮皮和黃皮。
  5.5 去頭、去抓
  5.5.1 需要去頭、去爪時(shí),可采用手工或機(jī)械的方法去除。
  5.5.2 去爪時(shí)應(yīng)避免損傷跗關(guān)節(jié)的骨節(jié)。
  5.6 去嗉囊、去內(nèi)臟
  5.6.1 去嗉囊:切開嗉囊處的表皮,將嗉囊拉出并去除;采用自動(dòng)設(shè)備時(shí),宜拉出嗉囊待掏膛時(shí)去除。
  5.6.2 切肛:采用人工或機(jī)械方法,用刀具從肛門周圍伸入,刀口長(zhǎng)約3cm,切下肛口。不應(yīng)切斷腸管。
  5.6.3 開膛:采用人工或機(jī)械方法,用道具從肛門切孔處切開腹皮3cm~5cm。不應(yīng)超過胸骨,不應(yīng)劃破內(nèi)臟。
  5.6.4 掏膛:采用人工或機(jī)械方法,從開膛口處伸入腹腔,將心、肝、腸、胗、食管等拉出,避免臟器或腸道破損污染胴體。
  5.6.5 清洗消毒:工具應(yīng)定時(shí)清洗消毒,與胴體接觸的機(jī)械裝置應(yīng)每次進(jìn)行沖洗。
  5.7 沖洗
  雞胴體內(nèi)外應(yīng)沖洗干凈。
  5.8 檢驗(yàn)檢疫
  同步檢驗(yàn)按照NY 467要求執(zhí)行;同步檢疫按照《家禽屠宰檢疫規(guī)程》要求執(zhí)行。
  5.9 副產(chǎn)品整理
  5.9.1 副產(chǎn)品應(yīng)去除污物、清洗干凈。
  5.9.2 副產(chǎn)品整理過程中,不應(yīng)落地加工。
  5.10 冷卻
  5.10.1 冷卻方法
  5.10.1.1 采用水冷或風(fēng)冷方式對(duì)雞胴體和可食副產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。
  5.10.1.2 水冷卻應(yīng)符合如下標(biāo)準(zhǔn):
  a)預(yù)冷設(shè)施設(shè)備的冷卻進(jìn)水應(yīng)控制在4℃以下;
  b)終冷卻水溫度控制在0℃~2℃;
  c)雞胴體在冷卻槽中逆水流方向移動(dòng)、并補(bǔ)充足量的冷卻水。
  5.10.1.3 風(fēng)冷卻應(yīng)合理調(diào)整冷卻間的溫度、風(fēng)速以達(dá)到預(yù)期的冷卻效果。
  5.10.2 冷卻要求
  5.10.2.1 冷卻后的雞胴體中心溫度應(yīng)達(dá)到4℃以下,內(nèi)臟產(chǎn)品中心溫度應(yīng)達(dá)到3℃以下。
  5.10.2.2 副產(chǎn)品的冷卻應(yīng)采用專用的冷卻設(shè)施設(shè)備,并與其他加工區(qū)分開,以防交叉污染。
  5.11 修整、分割加工
  修整、分割加工按GB/T 24864要求執(zhí)行。
  5.12 凍結(jié)
  將需要凍結(jié)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入凍結(jié)間,凍結(jié)間的溫度應(yīng)為-28℃以下,凍結(jié)時(shí)間不宜超過12h,凍結(jié)后產(chǎn)品的中心溫度應(yīng)不高于-15℃,凍結(jié)后轉(zhuǎn)入冷藏庫貯存。
 
  6 包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和貯存
  6.1 產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB 12694等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
  6.2 貯存環(huán)境與設(shè)施、庫溫和貯存時(shí)間應(yīng)符合GB 12694的要求。
 
  7 其他要求
  7.1 屠宰過程中落地或被糞便、膽汁污染的肉品及副產(chǎn)品應(yīng)另行處理。
  7.2 經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的肉品及副產(chǎn)品,應(yīng)按GB 12694的要求和《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行。
  7.3 產(chǎn)品追溯與召回應(yīng)符合GB 12694的要求。
  7.4 記錄和文件應(yīng)符合GB 12694的要求。
  本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)與2018年12月28日發(fā)布,2019年7月1日實(shí)施。
 
http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=34711
 
關(guān)注"肉食界"微信公眾號(hào)
專注肉類縱橫資源,服務(wù)于肉類全產(chǎn)業(yè)鏈的信息“復(fù)興號(hào)”
[ ]  [ 打印 ]  [ 投稿 ]  [ 關(guān)閉 ]  [ 評(píng)論 ]  [ 返回頂部
 
 
版權(quán)聲明:

1. 轉(zhuǎn)載本網(wǎng)內(nèi)容,請(qǐng)注明來源“中國(guó)肉類機(jī)械網(wǎng)”,或與本網(wǎng)聯(lián)系,違者將追究法律責(zé)任。

2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載刊登的文章以信息傳播為目的,僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),版權(quán)由原作者或供稿方所擁有,并不構(gòu)成投資建議,據(jù)此操作,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。

3. 如果轉(zhuǎn)載文章涉及您的合法權(quán)益和版權(quán)問題,或者轉(zhuǎn)載出處出現(xiàn)錯(cuò)誤,請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系進(jìn)行刪除。

4. 友情提醒:網(wǎng)上交易有風(fēng)險(xiǎn),請(qǐng)買賣雙方謹(jǐn)慎交易,謹(jǐn)防上當(dāng)受騙!

5. 投稿與合作熱線:010-88133989, E-mail:mpmpc@126.com


 
 
 
熱點(diǎn)推薦
新聞排行
 
×關(guān)閉
http://www.xinglongjixie.com/
×關(guān)閉
http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=32033
怀仁县| 巴里| 屏边| 江津市| 石楼县| 民县| 孟州市| 西吉县| 华安县| 海城市| 界首市| 竹北市| 楚雄市| 济阳县| 深圳市| 轮台县| 富川| 姜堰市| 大足县| 宜良县| 那曲县| 观塘区| 台中市| 都昌县| 平安县| 民县| 云梦县| 常熟市| 额济纳旗| 湘潭市| 衡东县| 婺源县| 山东| 公主岭市| 兴业县| 太康县| 长春市| 武穴市| 荣昌县| 黑水县| 万年县|