前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準由河南省商務廳提出并歸口。
本標準起草單位：河南科技學院、河南麥瑞克食品科技有限公司、河南農業(yè)大學、河南眾品食業(yè)股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。
本標準主要起草人：康壯麗、馬長明、計紅芳、余小領、趙圣明、朱明明、何鴻舉、王正榮、張建林、王繼鵬、馬漢軍。
1 范圍
本標準規(guī)定了冷卻肉的術語和定義、包裝與標識、運輸與管理。
本標準適用于冷卻肉的運輸管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志
GB 14930.1 食品安全國家標準 洗滌劑
GB 14930.2 食品安全國家標準 消毒劑
GB/T 15233 包裝 單元貨物尺寸
GB/T 16470 托盤單元貨載
GB/T 16471 運輸包裝件尺寸與質量界限
GB 20799 肉和肉制品經營衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 22918-2008 易腐食品控溫運輸技術要求
GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存
GB/T 28640 畜禽肉冷鏈運輸管理技術規(guī)范
GB 31621 食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 36088 冷鏈物流信息管理要求
NY/T 1565-2007 冷卻肉加工技術規(guī)范
NY/T 2534 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規(guī)范
SN/T 0890 （出口商品）冷藏艙檢驗規(guī)程
SN/T 0981 進出口用冷藏集裝箱安全與衛(wèi)生檢驗方法
SN/T 1995 進出口食品冷藏、冷凍集裝箱衛(wèi)生規(guī)范
DB41/T 1781 冷藏車、保溫車通用技術條件
3 術語和定義
NY/T 1565-2007、GB/T 22918-2008界定的以及下列術語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復列出了NY/T 1565-2007、GB/T 22918-2008中的某些術語和定義。
3.1 冷卻肉
在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經宰前、宰后檢驗檢疫合格屠宰后，胴體經冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24h內降至0℃～4℃，在10℃～12℃的車間內進行分割加工，并在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內的生鮮肉。
[NY/T 1565-2007，定義3.1]
3.2 控溫運輸工具
設有隔熱層并維持一定內部環(huán)境溫度的運輸工具。包括隔熱車(箱)、冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏集裝箱和冷藏船等。
[GB/T 22918-2008，定義3.8]
4 包裝與標識
4.1 冷卻肉應在良好衛(wèi)生條件和包裝間溫度不超過12℃的環(huán)境中進行包裝，應符合 GB/T 28640的規(guī)定。
4.2 包裝材料應完整、清潔、無污染、無異味、無毒無害，能隔絕水汽與油浸，具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部產品受到損傷。
4.3 包裝材料間應干燥通風，內、外包裝分別碼放，內包裝材料應放于貨架上，并加蓋防塵設施。
4.4 包裝材料及包裝方式應確保冷卻肉在正常儲存、運輸、銷售過程中不發(fā)生變質或遭受外界污染。
4.5 運輸外包裝應堅固完整，應足夠耐壓，封口嚴密，不易松散，便于運輸和裝卸。
4.6 運輸包裝尺寸應符合GB/T 15233和GB/T 16471規(guī)定，兼顧GB/T 16470托盤包裝要求以及冷藏集裝箱、冷藏車、冷藏船（艙）等國家或行業(yè)標準的尺寸規(guī)定。
4.7 運輸包裝標識應完整準確、清晰牢固，圖標標志的名稱、圖形、顏色、尺寸及使用方法等應符合GB/T 191規(guī)定。
4.8 運輸包裝上宜采用 GB/T 191中“溫度極限”標志或以文字注明儲藏、運輸溫度。
4.9 運輸包裝收發(fā)貨標志應符合 GB/T 6388規(guī)定。
5 冷藏運輸
5.1 運輸設備
5.1.1 運輸設備應具備制冷能力以及良好的隔熱保溫性能，確保運輸期間廂體達到要求的溫度。冷藏車的技術條件應符合DB41/T 1781 的規(guī)定，冷藏船的技術條件應符合SN/T 0890的規(guī)定，冷藏集裝箱的技術條件應符合SN/T 0981和SN/T 1995的規(guī)定。
5.1.2 熱、不透氣、不吸濕、耐腐蝕等性能。每車裝卸完畢，應及時清潔，定期消毒，消毒劑應符合GB 14930的規(guī)定。
5.1.3 廂體內壁應使用光滑、防水、防銹、耐腐蝕材料，內壁板應附設凸條，地板應附設瀝水格子。
5.1.4 廂體應配置外部能直接觀察的廂體測溫儀，或配置溫度自動記錄設備。
5.1.5 廂內溫度應能自動調控、實時顯示、自動報警。
5.1.6 運輸設備內應安裝含衛(wèi)星定位系統的車輛行車記錄儀，并記錄運輸配送過程，包括定位時間、位置、車速。
5.1.7 測溫設備、制冷設備等至少每年委托具有資質的檢測機構檢測1次，并形成記錄。
5.2 預冷
5.2.1 冷卻肉應儲存在溫度0℃～4℃、相對濕度85%～90%的環(huán)境中，應符合NY/T 1565的規(guī)定。
5.2.2 冷卻肉裝運前應將中心溫度降低至0℃～4℃，應符合GB 20799 的規(guī)定。
5.2.3 裝運前車廂應預冷至4℃以下，應符合NY/T 2534的規(guī)定。
5.3 裝載
5.3.1 裝載前應檢查運輸設備，確認制冷系統和除霜系統運轉正常，車廂外側無結露，各項設施完好。
5.3.2 應配備電瓶叉車、貨架、托盤等裝卸載設施設備。
5.3.3 冷卻肉裝載時應保持依次有序，碼放應批次分明、穩(wěn)固整齊。
5.3.4 裝載時冷卻肉不應遮擋車廂內出風及回風口，冷卻肉與后門之間距離保留至少10cm，離頂25cm，以保障車廂內空氣流通。
5.3.5 裝載后1h內車廂溫度降到4℃以下，應符合NY/T 2534的規(guī)定。
5.3.6 冷卻肉在30min內完成裝載，應符合GB/T 28640的規(guī)定。保證裝載期間冷卻肉溫度升高幅度不超過3℃，應符合GB 31621的規(guī)定。
5.3.7 裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應及時關閉，并保持制冷系統正常運轉。
5.4 廂內擺放
5.4.1 運輸片肉應用行軌懸掛，間距應保持在3～5cm。
5.4.2 冷卻肉碼放應按“先卸后裝”與“重下輕上”的原則，保持碼放穩(wěn)固，整齊有序。
5.5 運輸過程
5.5.1 冷卻肉在運輸過程中，溫度應始終保持在0℃～4℃，環(huán)境相對濕度應始終保持在85%～90%。
5.5.2 運輸過程中應連續(xù)監(jiān)測記錄車廂內溫度、冷風循環(huán)回風溫度，超出允許波動范圍應有警示，按應急預案及時處理。
5.5.3 車廂溫度記錄儀應記錄全部運輸過程各時間點溫度值，間隔不應超過15min，應符合GB/T 24616的規(guī)定。
5.6 卸貨
5.6.1 卸貨作業(yè)區(qū)的操作應在15℃以下場所進行。
5.6.2 冷卻肉中心溫度不高于7℃，應符合NY/T 2534的規(guī)定。將檢驗溫度做好記錄，作為雙方交接憑證。
5.7 交貨驗收
5.7.1 對貨物的相關信息進行核對檢查。包括名稱規(guī)格、數量重量、貨物包裝、貨物在運輸設備內部的堆放形式、測溫記錄等。
5.7.2 驗收冷卻肉產品時，應檢查動物檢疫合格證明、動物檢疫標志等，應開展冷卻肉中心溫度檢查。
5.7.3 貨物交接時應出示收貨時的記錄并將運輸過程中的溫度數據交給收貨方。交接時的溫度標準，應由供應商和收貨方協商確認。
5.7.4 產品驗收合格后方可入庫。不符合驗收標準的產品不得接收，應單獨存放，做好標記并盡快處理，應符合GB/T 31621的規(guī)定。
5.8 運輸記錄
5.8.1 承運方應保存裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸期間制冷系統的運轉時間記錄等。
5.8.2 運輸過程溫度記錄的數據等文件應真實，保存期限不得少于產品保質期滿后６個月，應符合GB/T 31621的規(guī)定。
6 建立運輸管理制度
6.1 建立冷鏈運輸信息平臺或網站。冷鏈運輸信息平臺應將車溫監(jiān)控系統、運輸車輛定位系統集成，并根據二維碼信息等查詢各環(huán)節(jié)的流轉數據，運輸環(huán)節(jié)信息管理應符合GB/T 36088的規(guī)定。
6.2 建立質量安全事故報告制度、責任追究制度、溫控監(jiān)測記錄制度，嚴密監(jiān)測冷卻肉在冷鏈運輸各環(huán)節(jié)的情況。
本標準由河南省市場監(jiān)督管理局于2019年6月17日發(fā)布，2019年9月19日實施。
