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肉雞宰前電致暈技術(shù)規(guī)范 DB32/T 3776-2020

      來源:《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》    2021年第4期
 
內(nèi)容摘要:  前言  本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草?! ”緲藴视赡暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口?! ”緲藴势鸩輪挝唬耗暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)
   前言
  本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
  本標準由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口。
  本標準起草單位:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇益客食品有限公司。
  本標準主要起草人:徐幸蓮、王虎虎、黃繼超、王鵬、周光宏、孫京新、王亮。
 
  1 范圍
  本標準規(guī)定了肉雞宰前管理要求、致暈設(shè)備和宰前電致暈操作要求。
  本標準適用于規(guī)?;怆u屠宰企業(yè)。
 
  2 規(guī)范性引用文件
  下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
  GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
  病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范(農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號)
 
  3 術(shù)語和定義
  下列術(shù)語和定義適用于本文件。
  3.1 胴體損傷
  肉雞胴體表面或內(nèi)部的淤血和斷骨損傷,主要包括但不限于:紅頭、紅翅尖、胸大肌淤血、胸小肌淤血、翅部淤血、斷翅、斷腿等。
  3.2 宰前電致暈
  肉雞頭部浸入水浴槽遭受帶電水電擊,使肉雞在被宰殺前處于昏迷狀態(tài)的操作工序。
 
  4 宰前管理作要求
  4.1 抓捕
  4.1.1 應(yīng)雙手緊握肉雞雙翅或膝關(guān)節(jié)以下部位或使用專門的捕捉器。
  4.1.2 禁止采用抓握單只翅膀或大腿部等易造成雞體損傷的抓捕方式。
  4.2 禁食
  宰前禁食時間應(yīng)控制在6h~12h之間。
  4.3 運輸
  4.3.1 車輛在運輸過程中應(yīng)保持平穩(wěn),避免大幅顛簸。
  4.3.2 冬季運輸前應(yīng)在雞籠外加蓋一層厚篷布保暖或采取其他保暖方式,夏季運輸前應(yīng)增加噴淋或通風(fēng)等降溫措施。
  4.3.3 運輸過程中單個雞籠內(nèi)雞體密度不超過40kg/m2,應(yīng)防止上層雞籠中的雞只排泄物落到下層雞籠中。
  4.4 靜養(yǎng)
  活雞運輸至屠宰場待宰區(qū)后,靜養(yǎng)時間應(yīng)控制在0.5h~3h;冬季應(yīng)注意雞群的保暖,夏季應(yīng)注意雞群的降溫。
  4.5 卸載
  4.5.1 卸載場地夏季應(yīng)注意通風(fēng)降溫,冬季應(yīng)注意保暖。
  4.5.2 雞籠應(yīng)從運輸車上緩慢卸下,輕放至傳送帶上或采用自動機械卸載裝置卸載,防止雞籠傾斜、拋扔或倒扣。
  4.5.3 卸載后的肉雞應(yīng)及時通過傳送帶運至掛雞間,傳送帶應(yīng)盡量減少拐角,不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。
  4.5.4 傳送帶和卸載場地應(yīng)即時消毒。
  4.6 掛雞
  4.6.1 采用暗室掛雞,室內(nèi)光照度應(yīng)保持在50lx以下。
  4.6.2 致暈前的鏈條軌道應(yīng)安裝擋胸板,擋胸板應(yīng)在掛雞之前安裝并一直延伸到致暈槽。
  4.6.3 應(yīng)雙手抓握雞只膝關(guān)節(jié)以下部位從雞籠中取出肉雞,禁止提拉、拖拽雞的頭、翅膀或羽毛等部位。
  4.6.4 將肉雞雙腿同時掛上掛鉤,掛鉤在軌道上運行時應(yīng)保持水平,不應(yīng)出現(xiàn)單側(cè)雞腿懸掛的情況。
  4.6.5 雞籠清空后,應(yīng)及時進行修整、清洗和消毒。
  如發(fā)現(xiàn)箱蓋或籠蓋缺失、有漏洞,或任何有可能傷到雞的破損處,應(yīng)在下次使用前對其進行修復(fù)或更換。
  4.6.6 體表或肛門等部位受污物嚴重的肉雞應(yīng)單獨沖洗后再上掛。
  4.6.7 死雞、病雞不得上掛傳輸鏈條,應(yīng)按照病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范(農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號)規(guī)定處理。
 
  5 致暈設(shè)備
  5.1 致暈器應(yīng)安裝在干燥、遠離水源處,配備專人調(diào)控。
  5.2 采用低壓高頻水浴電致暈,致暈參數(shù)宜為:電壓10v~20v、頻率650~750赫茲、時間9s~11s。
  5.3 電源正極接水浴槽,負極接鏈條。
  5.4 電致暈槽內(nèi)的電極應(yīng)采用網(wǎng)狀電極,電極范圍應(yīng)覆蓋整個水浴槽。
  5.5 電致暈槽上方傳送軌道應(yīng)有下行弧度。
  5.6 電致暈槽和傳送軌道應(yīng)安裝防止觸電的設(shè)施。
  5.7 應(yīng)每日更換水浴槽內(nèi)的水,每日首次使用電致暈槽時,槽內(nèi)水中NaCl濃度應(yīng)達到1%。
  5.8 每日生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉電致暈器,對致暈槽徹底清洗、消毒。
 
  6 致暈操作
  6.1 肉雞進入致暈槽之前應(yīng)噴灑水或1%NaCl溶液,用水應(yīng)符合GB 5749的相關(guān)規(guī)定。
  6.2 肉雞翅根應(yīng)浸沒至槽水液面以下,雞頭與電極間的距離保持在3cm~5cm以內(nèi)。
  6.3 致暈后出水浴槽時肉雞應(yīng)呈現(xiàn)為翅膀微微抖動或不抖動,脖頸自然垂落;并定期檢查屠宰后的胴體損傷發(fā)生率。
  6.4 出水浴槽至放血期間劇烈撲翅的肉雞超過5%時應(yīng)適當(dāng)調(diào)高電壓,上調(diào)幅度不宜超過50%。
  6.5 肉雞電致暈結(jié)束到三管(食管、血管和氣管)齊斷刺殺的時間應(yīng)控制在8s以內(nèi)。
  本標準由江蘇省市場監(jiān)督管理局于2020年4月8日發(fā)布,2020年5月15日實施。
 
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