前言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則  第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

　　請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

　　本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

　　本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 516）歸口。

　　本文件起草單位：得利斯集團(tuán)有限公司、山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、安佑生物科技集團(tuán)股份有限公司、溫氏食品集團(tuán)股份有限公司、浙江青蓮食品股份有限公司、吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、濰坊美城食品有限公司、湖南金指王信息系統(tǒng)有限公司、河北雙鴿食品股份有限公司、深圳市品牌建設(shè)促進(jìn)中心、安徽黃氏番鴨食品有限公司、若爾蓋縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心。

　　本文件主要起草人：鄭乾坤、王玎、印遇龍、高勝普、王守偉、李敏、席興軍、湯曉艷、曲超、孫京新、張志國(guó)、李鳳娜、洪平、白艷紅、吳珍芳、許明曙、張曉軍、何彬、鄭培森、羅雯珂、高秋菊、楊志花、黃永強(qiáng)、鄢超、陳天祥。

　　1  范圍

　　本文件規(guī)定了畜禽肉追溯體系目標(biāo)、要求、實(shí)施、評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求。

　　本文件適用于畜禽肉生產(chǎn)、貯存及出廠等環(huán)節(jié)的追溯體系建設(shè)。

　　2  規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB/T 38155  重要產(chǎn)品追溯  追溯術(shù)語(yǔ)

　　活畜禽（豬、牛、羊、兔、雞、鴨、鵝等）經(jīng)屠宰、分割或不分割后得到的畜禽胴體、分割產(chǎn)品及可食用副產(chǎn)品。

　　采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產(chǎn)或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定數(shù)量的產(chǎn)品。

　　[來(lái)源：GB/T 38155-2019.1.19]

　　追溯系統(tǒng)中對(duì)產(chǎn)品批次進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼。

　　[來(lái)源：GB/T 38155-2019.2.13]

　　需要對(duì)其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)并可追溯的單個(gè)產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)品或同一品類產(chǎn)品。

　　[來(lái)源：GB/T 38155-2019.2.4]

　　3.5  追溯精度

　　追溯系統(tǒng)中可追溯的最小追溯單元。

　　[來(lái)源：GB/T 38155-2019.2.15]

　　3.6  追溯碼

　　追溯系統(tǒng)中對(duì)追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)的代碼。

　　[來(lái)源：GB/T 38155-2019.2.10]

　　3.7  追溯體系

　　支撐維護(hù)產(chǎn)品及其成分在整個(gè)供應(yīng)鏈或部分生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)所期望獲取包括產(chǎn)品歷史、應(yīng)用情況或所處位置等信息的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組連續(xù)性要素。

　　[來(lái)源：GB/T 38155-2019.2.9]

　　3.8  基本追溯信息

　　能夠?qū)崿F(xiàn)組織間或組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需信息，如生產(chǎn)者、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次等。

　　[來(lái)源：GB/Z 25008-2010.3.4]

　　除基本追溯信息外，與產(chǎn)品追溯相關(guān)的其他信息，可以是產(chǎn)品質(zhì)量或用于商業(yè)目的的信息。

　　注：這些信可以是生產(chǎn)流程、參與人員及時(shí)間等信息。

　　[來(lái)源：GB/T 38155-2019.3.2]

　　3.10  接收信息

　　供應(yīng)鏈上的組織在接收追溯單元時(shí)從其上游組織獲得的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。

　　[來(lái)源：GB/T 29568-2013.3.1]

　　3.11  處理信息

　　供應(yīng)鏈上的組織接收追溯單元后，到將追溯單元輸出給下游組織前，對(duì)追溯單元進(jìn)行加工處理過(guò)程中產(chǎn)生的信息。

　　[來(lái)源：GB/T 29568-2013.3.2]

　　3.12  輸出信息

　　供應(yīng)鏈上的組織在輸出追溯單元時(shí)向其下游組織輸出的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。

　　[來(lái)源：GB/T 29568-2013.3.3]

　　4  畜禽肉追溯體系目標(biāo)

　　畜禽肉追溯的體系目標(biāo)包括但不限于：

　　——支持畜禽肉安全管理和控制、便于召回；

　　——確定畜禽肉產(chǎn)品的來(lái)歷或來(lái)源、位置或去向；

　　——識(shí)別畜禽屠宰加工過(guò)程中的責(zé)任環(huán)節(jié)；

　　——滿足顧客追溯要求。

　　5  畜禽肉追溯體系要求

　　應(yīng)對(duì)物料批次、產(chǎn)品批次和生產(chǎn)過(guò)程半成品批次等進(jìn)行定義，并根據(jù)追溯目標(biāo)和產(chǎn)品特征，考慮可操作等因素，在滿足基本追溯信息和召回條件下，確定追溯精度。推薦采集更多追溯信息的追溯精度。

　　5.2  追溯信息要求

　　5.2.1  信息采集

　　5.2.1.1  總體要求

　　5.2.1.1.1  應(yīng)遵循“向上一步、向下一步”的原則，根據(jù)畜禽肉追溯范圍，記錄所歷經(jīng)環(huán)節(jié)的追溯信息，包括接收信息、處理信息和輸出信息，保證上下游組織間和組織內(nèi)部信息的有效關(guān)聯(lián)。畜禽肉追溯流程圖參見(jiàn)附錄A。

　　5.2.1.1.2  追溯信息包括基本追溯信息和擴(kuò)展追溯信息?；咀匪菪畔?yīng)全部記錄，擴(kuò)展追溯信息可根據(jù)追溯目標(biāo)和實(shí)際需要選擇記錄。

　　5.2.1.1.3   能夠通過(guò)批次碼等標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)之間追溯信息的相互關(guān)聯(lián)與一一對(duì)應(yīng)，通過(guò)追溯碼實(shí)現(xiàn)追溯信息的查詢。

　　5.2.1.1.4  應(yīng)根據(jù)畜禽肉生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品特性，明確信息記錄的方式和頻率，宜采用電子記錄形式。

　　5.2.1.2  畜禽屠宰

　　畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見(jiàn)表1。

　　5.2.1.3  畜禽肉分割

　　畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見(jiàn)表2

　　5.2.1.4  產(chǎn)品貯存及出廠

　　產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見(jiàn)表3。

　　5.2.2  信息存儲(chǔ)

　　5.2.2.1  應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)追溯信息的存檔，信息記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)，便于識(shí)別和檢索，滿足快速響應(yīng)機(jī)制要求。采用電子信息手段存儲(chǔ)的信息，應(yīng)定期備份。

　　5.2.2.2  應(yīng)根據(jù)畜禽肉產(chǎn)品特性、保質(zhì)期、信息保存方式等，明確信息的保存期限。保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后延6個(gè)月，若產(chǎn)品無(wú)明確保質(zhì)期，保存期限應(yīng)不少于2年。上下游組織間應(yīng)就保存期限達(dá)成一致。

　　5.2.3  信息傳遞

　　5.2.3.1  應(yīng)明確組織內(nèi)部或組織之間信息傳遞的職責(zé)、信息傳遞方式，確保組織內(nèi)部或組織之間的有效溝通與鏈接，保證畜禽肉追溯體系的有效實(shí)施。

　　5.2.3.2  應(yīng)建立有效、安全的追溯信息共享機(jī)制，并明確追溯信息的使用權(quán)限。

　　5.3  追溯標(biāo)識(shí)與載體要求

　　5.3.1  應(yīng)賦予追溯單元唯一標(biāo)識(shí)代碼，并將標(biāo)識(shí)代碼與其相關(guān)信息的記錄有效關(guān)聯(lián)和對(duì)應(yīng)?？砂凑諊?guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的或組織內(nèi)部制定的編碼規(guī)則進(jìn)行編碼，宜優(yōu)先采用國(guó)際或國(guó)內(nèi)通用的或與其兼容的編碼方式。

　　5.3.2  應(yīng)根據(jù)追溯單元特性及實(shí)現(xiàn)畜禽肉追溯的技術(shù)條件、實(shí)施成本等，選擇標(biāo)識(shí)載體，可采用一維條碼、二維條碼或射頻識(shí)別（RFID）標(biāo)簽等易被識(shí)讀的載體形式。采取不同載體形式時(shí)，應(yīng)保持追溯信息的一致性。

　　5.3.3  標(biāo)識(shí)載體應(yīng)附在追溯單元，或附在包含追溯單元的外包裝上或其隨附文件上，且清晰、醒目，不對(duì)產(chǎn)品造成污染，并在追溯過(guò)程中保持完整，直至產(chǎn)品被消費(fèi)或銷毀。

　　5.4  追溯體系文件要求

　　應(yīng)制定追溯體系文件，并加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更換，文件包括但不限于：

　　--畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；

　　--畜禽肉追溯流程圖；

　　--畜禽肉追溯計(jì)劃文件；

　　--追溯單元編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范；

　　--畜禽肉追溯信息記錄文件；

　　--畜禽肉追溯管理制度；

　　--畜禽肉產(chǎn)品追溯驗(yàn)證程序；

　　--畜禽肉產(chǎn)品召回程序。

　　6  畜禽肉追溯體系實(shí)施

　　應(yīng)根據(jù)畜禽肉追溯體系設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容及生產(chǎn)特性等，制定畜禽肉追溯計(jì)劃，并考慮與其他管理體系的兼容性。計(jì)劃內(nèi)容包括但不限于：

　　--畜禽肉追溯體系目標(biāo)

　　--畜禽肉追溯范圍和追溯精度；

　　--追溯參與方資源管理要求；

　　--畜禽肉追溯體系實(shí)施要求；

　　--追溯體系運(yùn)行監(jiān)控計(jì)劃；

　　--支撐追溯體系正常穩(wěn)定運(yùn)行的保障。

　　6.2  追溯演練

　　應(yīng)按照追溯計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間間隔實(shí)施追溯演練，至少每年進(jìn)行1次，保持完善畜禽肉追溯體系，保證追溯體系內(nèi)有效運(yùn)行。

　　應(yīng)成立追溯工作組，明確追溯人員職責(zé)，并針對(duì)追溯相關(guān)人員定期開(kāi)展培訓(xùn)，確保其有能力實(shí)施追溯體系。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：

　　--畜禽肉追溯體系與組織其他管理體系的兼容性；

　　--追溯工作組及相關(guān)人員職責(zé)；

　　--畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；

　　--畜禽肉追溯流程圖；

　　--畜禽肉追溯信息的編碼原則、標(biāo)識(shí)方式、標(biāo)識(shí)載體等相關(guān)追溯技術(shù)；

　　--畜禽肉追溯體系的設(shè)計(jì)，包括原料批次、半成品批次、成品批次定義，追溯范圍，記錄的信息內(nèi)容及信息管理等；

　　--畜禽肉追溯體系的操作實(shí)施步驟；

　　--畜禽肉追溯體系的評(píng)價(jià)與改進(jìn)；

　　--畜禽肉追溯響應(yīng)流程；

　　--不合格召回程序。

　　6.4  追溯響應(yīng)

　　6.4.1  追溯可發(fā)生在組織之間，也可在組織內(nèi)部各部門(mén)之間進(jìn)行。下列情況應(yīng)發(fā)起追溯：

　　--發(fā)生食品安全事故時(shí)；

　　--發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)；

　　--標(biāo)識(shí)信息與畜禽肉實(shí)際情況不符合時(shí)；

　　--客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量存在重大異議時(shí)；

　　--其他需須發(fā)起追溯的情況。

　　6.4.2  當(dāng)發(fā)起追溯時(shí)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)組織或環(huán)節(jié)快速做出響應(yīng)，并及時(shí)反饋產(chǎn)品追溯信息和查詢結(jié)果。組織內(nèi)部追溯宜在4h之內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

　　6.4.3  應(yīng)按照追溯結(jié)果，采取相應(yīng)的措施，必要時(shí)實(shí)施召回。

　　7  畜禽肉追溯體系評(píng)價(jià)與改進(jìn)

　　7.2  應(yīng)確定追溯體系評(píng)價(jià)內(nèi)容，建立關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，以保障畜禽肉追溯體系的有效性。關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)包括但不限于：

　　--追溯精度的合理性；

　　--追溯單元標(biāo)識(shí)的唯一性；

　　--基本追溯信息記錄的完整性；

　　--溯源及去向可查的實(shí)效性要求；

　　--上下游組織之間及組織內(nèi)部的有效關(guān)聯(lián)；

　　--可允許偏差范圍內(nèi)的物料平衡。

　　7.3  可通過(guò)文件評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)巡查、人員訪談等評(píng)價(jià)方式收集相關(guān)信息，通過(guò)綜合分析形成評(píng)價(jià)結(jié)果，編制評(píng)價(jià)報(bào)告，評(píng)價(jià)過(guò)程應(yīng)保持客觀公正。

　　7.4  應(yīng)及時(shí)查找評(píng)價(jià)過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的原因，采取有效的糾正或預(yù)防措施，并對(duì)措施的有效性進(jìn)行驗(yàn)證，必要時(shí)可更改追溯體系，以確保追溯體系能夠持續(xù)滿足目標(biāo)。

　　7.5  應(yīng)對(duì)畜禽肉追溯體系的評(píng)價(jià)和改進(jìn)過(guò)程進(jìn)行記錄，并及時(shí)對(duì)過(guò)程記錄、評(píng)價(jià)報(bào)告等文件進(jìn)行存檔。

　　畜禽肉追溯流程見(jiàn)圖A.1。

　　物流：    信息流：

　　圖A.1畜禽肉追溯流程示意圖

　　本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2021年8月20日發(fā)布，2022年3月1日實(shí)施。