肉類(lèi)工業(yè)“十二五”規(guī)劃指出，我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優(yōu)化肉類(lèi)食品 結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重，加強(qiáng)肉制品的精深加工，促進(jìn)資源的綜合利用。
在肉類(lèi)工業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，眾多肉類(lèi)加工機(jī)械企業(yè)異軍突起。未來(lái)，我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械市場(chǎng)潛力巨大，肉類(lèi)加工機(jī)械產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新一輪的快速發(fā)展。
肉類(lèi)加工機(jī)械需求膨脹
隨著肉類(lèi)食品 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類(lèi)深加工的比例不斷增加，新的肉類(lèi)加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上世紀(jì)80-90年代購(gòu)入的大批國(guó)外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。
目前，全國(guó)有一定規(guī)模和行業(yè)影響力的肉類(lèi)機(jī)械制造企業(yè)達(dá)到60多家，許多原來(lái)依賴進(jìn)口的技術(shù)裝備，比如自動(dòng)灌腸機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、煙熏爐等，現(xiàn)在全部實(shí)現(xiàn)自主生產(chǎn)，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場(chǎng)。所以，我國(guó)肉類(lèi)加工和技術(shù)裝備，正在逐步實(shí)現(xiàn)由進(jìn)口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。
肉類(lèi)加工業(yè)快速發(fā)展
目前，我國(guó)處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段。另外，隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，我國(guó)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段，對(duì)于加工食品的需求顯著上升，年均增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%。今年，在世界經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，我國(guó)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)增速趨緩，但肉類(lèi)加工業(yè)依然保持高速增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長(zhǎng)19%，肉類(lèi)加工業(yè)增長(zhǎng)21%。目前，我國(guó)肉類(lèi)加工制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例還非常低，據(jù)統(tǒng)計(jì)只有15.6%，而發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到40%以上的水平。預(yù)計(jì)在需求的強(qiáng)力拉動(dòng)下，我國(guó)肉類(lèi)加工在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢(shì)頭。
全線自動(dòng)化是方向
肉類(lèi)工業(yè)“十二五”規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機(jī)械化的小型屠宰廠(場(chǎng))，應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進(jìn)屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)；大力發(fā)展肉類(lèi)精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建知名品牌；通過(guò)實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，加快推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生十分重要。業(yè)界在這方面也做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭，檢測(cè)物料里每種物質(zhì)的成分，比如檢測(cè)原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證食品安全；增加絞肉機(jī)防護(hù)措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故；利用高新科技，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測(cè)等方面保證食品衛(wèi)生；在自動(dòng)化方面，用高效設(shè)備代替人工，提高單機(jī)生產(chǎn)效率。實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化是大勢(shì)所趨，但需要提醒的是，全線自動(dòng)化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大，才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益。
肉類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向多元化
隨著我國(guó)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、方便食品消費(fèi)需求的增加，肉類(lèi)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品細(xì)分程度在加大，深加工產(chǎn)品比例在上升。目前，冷鮮肉的比重大幅度提高，與熱鮮肉兩分天下。
目前，我國(guó)冷加工及冷鏈物流設(shè)施不足，白條肉、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類(lèi)總產(chǎn)量的15%，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉類(lèi)冷鏈流通率100%、肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。
隨著廚房設(shè)備化的推進(jìn)，調(diào)味食品、休閑食品、傳統(tǒng)食品、特色食品以及多功能肉制品會(huì)快速增加，肉類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會(huì)進(jìn)一步趨向多元化。
肉類(lèi)加工機(jī)械技術(shù)提升快
通過(guò)近20年的發(fā)展，我國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝已接近世界先進(jìn)水平。對(duì)肉類(lèi)加工機(jī)械制造廠家來(lái)說(shuō)，已具備了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)肉類(lèi)加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。
近年，眾多肉類(lèi)加工機(jī)械企業(yè)異軍突起，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類(lèi)加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備開(kāi)始接近國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品水平。未來(lái)，我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械市場(chǎng)潛力巨大，肉類(lèi)加工機(jī)械產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新一輪的快速發(fā)展。?
