一、關(guān)于重新制定豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)
水分含量是豬肉肉品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。2001年，原國內(nèi)貿(mào)易局制定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），規(guī)定豬肉水分限量值是≤77%。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對打擊注水肉起到了一定的作用。
農(nóng)業(yè)部：重新制定豬肉水分標(biāo)準(zhǔn) 減少活豬長途運(yùn)輸
但是，近年來，水分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中仍存在兩方面問題：一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能完全滿足肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分限量檢測方法不適應(yīng)新的變化。
為此，我部一方面組織中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心）、中國肉類協(xié)會、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會及有關(guān)科研院所等單位開展畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法研究，待進(jìn)一步復(fù)核驗(yàn)證后，《畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)》將提交全國畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)委員會審議；
另一方面，組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”，嚴(yán)厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類屠宰違法行為，切實(shí)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。
二、關(guān)于活豬全國流通
2016年5月，我部印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)屠宰行業(yè)管理 保障肉品質(zhì)量安全的意見》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2016〕29號），要求各地按照減數(shù)控量、提質(zhì)升級的目標(biāo)要求，綜合考慮城鄉(xiāng)規(guī)劃、養(yǎng)殖規(guī)模、市場消費(fèi)需求、交通運(yùn) 輸狀況和屠宰企業(yè)配送能力等因素，抓緊制定本區(qū)域屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，引導(dǎo)養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)發(fā)展屠宰加工業(yè)，鼓勵(lì)肉品主銷區(qū)規(guī)劃建設(shè)分割加工中心，減少活豬跨區(qū)域 長距離流動，提倡打造區(qū)域品牌，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力。
